루마니아어 박제 한 양배추, 또는 sarmale를 위한이 조리법은 지상 돼지 고기, 소금에 절인 양배추, 토마토 및 딜을 특색 짓습니다 . 그것은 Nicolae Klepper의 "Taste of Romania"(Hippocrene Books, 2005)에서 발췌 한 것입니다.
Sarmale은 루마니아에서 1 년 내내 즐길 수 있지만 특히 크리스마스와 부활절 같은 휴일에는 즐겁습니다.
이것이 당신의 보트를 부 풀지 않으면, 여기에 동유럽에서 채워진 22 개의 양배추 요리법이 있습니다.
필요한 것
- 양배추 들어 :
- 1 마리의 양배추 (약 4 파운드)
- 채우기 :
- 올리브 오일 6 큰술
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 개의 마늘 정향 (다진)
- 생 쌀 2 1/2 큰 스푼
- 1/4 컵 온수
- 마른 돼지 고기 1 1/2 파운드
- 1 조각 crustless 흰빵
- 신선한 딜 (다진 것) 2 큰술
- 티스푼 1 티스푼
- 소금 2 작은 술
- 1 작은 술 검은 후추
- 선택 사항 : 찻 숱가락 1 작은 술 분쇄 된 고추
- 물 2 큰술
- 요리 액체 들어 :
- 배수 된 소금에 절인 소금에 절인 양배추에서 예약 된 1 잔의 김치 주스 (아래 참조)
- 물 3 컵
- 기성품 1 큰술
- 검은 후추 열매 10 개
- 4 개의 베이 잎
- 네덜란드 오븐의 경우 :
- 소금에 절인 3 컵 (김을 내고 위의 1 컵 주스를 헹구고 헹군 후 짠다)
- 6 스트립 베이컨
- 6 개의 신선한 딜 sprigs
- 2 파운드 얇게 썬 토마토 (신선하거나 통조림으로 만든)
그것을 만드는 방법
양배추 준비 :
- 양배추 에서 핵을 제거하십시오. 끓는 소금물로 가득 찬 큰 냄비에 전체 머리를 놓습니다. 3 분을 덮고 요리하거나, 잎이 떨어져 나올 정도로 부드럽게 될 때까지 요리하십시오. 약 20 개의 잎이 필요합니다.
- 잎이 다루기에 충분히 차가울 때, 끝까지 깎지 않고 각 잎에서 두꺼운 중앙 줄기를 잘라내 기 위해 칼을 사용하십시오. 남은 양배추는 잘게 잘라서 버리십시오.
작성하기 :
- 대형 프라이팬에 양파, 마늘, 쌀을 올리브 기름 1 큰술에 잘게 썰고 양파가 반투명 할 때까지 자주 저어줍니다. 1/4 컵의 뜨거운 물을 넣고 끓여서 열을 줄이고 10 분 동안 끓으십시오. 열에서 제거하고 덮고 5 분 또는 밥이 모든 물을 흡수 할 때까지 기다리십시오. 차갑게 굴어.
- 돼지 고기를 큰 그릇에 넣으십시오. 빵을 물에 빠르게 담그고 과도한 물을 짜내고 찐 양파 - 마늘 - 밥물과 함께 고기에 넣고 철저히 섞어줍니다. 딜, 백리향, 소금, 후추, 고추, 사용하는 경우, 그리고 물 2 큰 스푼을 추가합니다. 고기를 더럽 히지 않도록 가볍게 완전히 혼합하십시오.
- 중간 그릇에 3 컵의 물, 베지터, 후추, 베이 잎으로 김치 주스를 섞어 따로 보관하십시오.
롤 조립 :
- 각 양배추 잎에 약 1/2 컵의 고기 혼합물을 놓습니다. 고기를 감싸기 위해 너를 멀리 굴러 라. 리프의 오른쪽을 중간으로 뒤집은 다음 왼쪽을 뒤집습니다.
- 당신은 봉투처럼 보이는 것을 가질 것입니다. 다시 한번, 너를 멀리 굴려서 깔끔한 작은 롤을 만듭니다.
네덜란드 오븐 준비 :
- 잔여 올리브 기름의 2 개 큰 스푼을 사용하여, 큰, lidded 네덜란드 오븐 또는 캐서롤 접시를 입히십시오. 예약 된 다진 양배추와 소금에 절인 양배추를 섞어 준비된 네덜란드 오븐의 바닥에 놓으십시오.
- 3 개는 소금에 절인 양배추에 걸쳐 베이컨을 깔고 박제 된 배추를 덮습니다. 소금에 절인 양배추, 베이컨 스트립 및 채워진 양배추의 다른 레이어를 추가하십시오. 그 다음 남은 소금에 절인 양배추와 함께 꼭대기에 오르십시오. 위쪽에 딜을 뿌리고 올리브 오일 3 큰 술을 뿌린다. 소금에 절인 양배추 쥬스와 물의 혼합물을 쏟아 붓습니다.
양배추 롤을 요리하고 봉사하십시오 :
- 375 ° F로 가열 오븐. 오븐을 오븐에 놓고 고열로 끓여 끓으십시오. 열을 중저 온도로 낮추고 약 20 분 정도 끓인 다.
- 오븐에 옮기고 1 1/2 시간 요리하십시오. 그런 다음 얇게 썬 토마토를 넣고 45 분 더 덮고 요리하십시오. 뚜껑을 제거하고 15 분 더 요리를 계속하십시오.
- 봉사 준비가되면 베이 나뭇잎을 제거하고 삶은 감자, 파스타 또는 마말리가 (폴렌타)와 함께 샐러드를 동반하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 750 |
| 총 지방 | 37 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 21 g |
| 콜레스테롤 | 121 mg |
| 나트륨 | 2,439 mg |
| 탄수화물 | 60 g |
| 식이 섬유 | 19 g |
| 단백질 | 50 그램 |