젤라틴과 한천 한천의 차이점
젤라틴과 한천 한천 분말은 글루텐없는 요리법에서 서로 바꾸어 쓸 수 있지만 글루텐이없는 성분의 차이점은 무엇이며 왜 글루텐이없는 요리법에 사용됩니까?
무 글루텐 레시피에서 젤라틴 사용
대부분의 요리사는 젤라틴을 잘 알고 있습니다. 사실상 모든 시장에서 찾을 수 있습니다. 보통 Knox 브랜드의 젤라틴입니다.
젤라틴은 때로는 글루텐이없는 요리법으로 타자와 반죽을 묶고 두껍게하는데 사용됩니다.
글루텐 프리 피자 껍질 요리법에 사용되는 젤라틴은 균열없이 반죽을보다 유연하고 쉽게 만듭니다.
젤라틴은 동물의 뼈, 발굽 및 결합 조직에서 가공됩니다. 채식 식단에는 적합하지 않습니다.
글루텐 자유로운 조리법에 한천 한천 사용하기
한천 한천은 젤라틴 대신 풍요로운 채식주의 자입니다. 제과류, 유제품, 제빵 식품, 소스 및 드레싱, 육류 제품, 심지어 음료수까지 겔화, 농축, 조직화 및 안정화시키는 가공 식품에 사용됩니다.
한천 한천은 붉은 해조류에서 시트, 조각 및 분말로 가공됩니다. 파우더 및 플레이크 형태는 가공하기 쉽고 단백질 및 섬유가 풍부합니다.
액체 1 컵을 두껍게하기 위하여 1 큰 술 한천 부스러기를 사용하십시오. 한 잔의 한천 분말을 사용하여 액체 1 컵을 두껍게합니다. 사용을 위해 제품 포장의 지시 사항을 따르십시오.
젤라틴과 한천 한천으로 요리를위한 팁
- 젤라틴과 한천 한천을 사용하면 글루텐이없는 빵을 만들 수 있습니다. 이 겔화 제를 사용할 때는 신중하게 측정하고 레시피가 요구하는 것 이상 사용하지 마십시오.
젤라틴 또는 한천 한천을 사용하는 글루텐없는 조리법
글루텐 자유로운 샌드위치 빵 조리법
글루텐 자유로운 피자 빵 껍질 조리법
출처 : Anita Bénech와 Alfred L.의 "Agar-Agar - 파라메이트 겔링 특성과 해조류 섬유의 자연적 출처"
Wolff, Wellness Foods Europe, 2008 년 6 월 / 7 월