리갈 요리 인 Mughlai biryani 는 왕에게 적합하며 아마도 많은 사람들이 먹었을 것입니다. 이 요리법은 Mughlai 스타일의 요리 재료를 결합합니다. 회사를 운영 할 때 완벽한 일식 요리입니다.
필요한 것
- 양고기 또는 닭고기 2 파운드를 2 인치 조각으로 자른다 (닭고기를 사용하는 경우 유방이나 허벅지 필렛 사용)
- 4 큰 양파 얇게 얇게 썬 것
- 2 티스푼 마늘 붙여 넣기
- 티스푼 2 작은 생강
- 1/2 컵 아몬드
- 버터 기름 6 큰술 (또는 야채, 카놀라 또는 해바라기 요리 용 기름)
- 계피의 1 인치 스틱
- 정향 5 개
- 3 포드 카 다몬
- 8 개의 후추
- 고춧가루 2 작은 술
- 1 1/2 찻 숱가락 커민 분말
- garam masala 찻 숱가락 1 작은 술
- 요구르트 1 컵
- 주스 1 석
- 닭고기 또는 쇠고기 1 컵
- 고수풀 잎 2 큰술
- 박하 잎 2 큰술 (잘게 썬 것)
- 소금 맛
- 바 스마 티 쌀 2 컵
- 뜨거운 물 1 컵
- 소금 맛
- 선택 사항 : 3 방울의 오렌지 식품 채색
- 선택 사항 : 녹색 방울 색 3 방울
그것을 만드는 방법
- 아몬드를 뜨거운 물 한 그릇에 넣고 10 분 정도 둡니다. 10 분 후에 엄지 손가락과 집게 손가락으로 각 아몬드를 눌러 모든 아몬드에서 스킨을 제거합니다. 아몬드는 가죽에서 빠져 나옵니다.
- 마늘과 생강 페이스트, 껍질을 벗긴 아몬드를 섞어서 음식물 처리기에서 매끄러운 페이스트로 그라인드합니다.
- 체에서 쌀을 씻고 쌀을 완전히 덮을 수있는 충분한 물을 넣으십시오 - 쌀 표면에 적어도 4 인치 이상. 맛에 소금을 추가하십시오.
- 거의 완료 될 때까지 쌀을 삶아 라. 밥이 그 단계에 도달했을 때를 결정하기 위해 냄비에서 곡물을 몇 개 제거하고 엄지 손가락과 집게 손가락으로 눌러주십시오. 쌀은 대부분 으깬 것이지만 확고하고 흰 핵이 있어야한다. 버너를 끄십시오.
- 쌀을 소쿠리에 스트레인시키고 따로 보관하십시오.
- 냄비에 기름 3 큰술을 가열하고 캐러멜과 황금 갈색 때까지 양파 2 개를 볶습니다. 종이 타월에 양파를 버리고 둡니다.
- 다른 팬에있는 기름의 3 개 큰 스푼을 가열하고 전체 향미료 - 계피, cardamom, 정향 및 후추를 추가하십시오. 향료가 조금 어두워 질 때까지 혼합물을 볶습니다.
- 두 개의 남은 양파를 넣고 반투명 할 때까지 볶습니다.
- 생강 - 마늘 - 아몬드 페이스트를 넣고 2 ~ 3 분 동안 볶습니다.
- 고수풀, 커민, 그리고 garam masala 모든 향신료 분말을 추가하고 잘 섞는다.
- 기름이 마살라 (masala)에서 분리되기 시작할 때까지 혼합물을 프라이하고 양고기 또는 닭고기를 넣으십시오. 고기가 완전히 밀봉 될 때까지 계속 튀기십시오. 그것은 불투명 해지고 핑크색을 잃을 것입니다.
- 요구르트, 라임 쥬스 , 주식, 고수풀, 박하 잎을 넣고 소금을 넣어 맛을 낸다. 잘 섞다.
- 냄비를 덮고 고기가 부드러워 질 때까지 요리를하도록 허용하십시오.
- 식용 색소를 사용하는 경우 쌀을 3 등분으로 나누고 각 부분을 별도의 접시에 담으십시오. 쌀의 한 부분에 오렌지 식품 색소를, 다른 부분에는 녹색 식품 색소를 추가하십시오. 세 번째 부분을 흰색으로 둡니다.
- 각 부분에 쌀이 잘 섞일 때까지 섞는다. 10 분 동안 밥을 따로 놓고 그릇에 3 개의 부분을 섞는다.
- 깊은 베이킹 접시에 기름을 발라주고 밥과 고기 (그리고 그레이비)를 골고루 섞어 적어도 두 세트의 겹 - 쌀밥 - 쌀 고기 밥을 만듭니다. 이전에 카라멜로 처리 한 양파로 장식하십시오.
- 접시를 단단히 덮으십시오. 접시에 뚜껑이없는 경우 양면의 반짝이는면을 쌀쪽으로 향하게하여 알루미늄 호일 두 개를 사용하고 베이킹 스트링으로 접시에 호일을 고정시킵니다.
- 접시를 350F로 설정된 예열 오븐에 넣으십시오. 20 분간 굽습니다.
- 오븐을 끄고 먹을 준비가 될 때까지 오븐에 접시를 놓습니다. 먹을 준비가되었을 때만 호일을 제거하십시오.
팁
- Biryani를 섬기기 위해서 부드럽게 숟가락을 파고 들어서 층을 통과하십시오.
- Mughlai biryani는 그 자체만으로도 맛이 좋지만 , 실제로 맛을 내기 위해 chatpata channa raita (뜨거운 사워 요구르트에 chickpeas)와 같은 raita를 추가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 756 |
| 총 지방 | 29 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 132 mg |
| 나트륨 | 329 mg |
| 탄수화물 | 71 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 52 g |