Daikon과 튀김 된 여분의 수프 (排骨 湯)는 대만에서 가장 인기있는 길거리 음식 중 하나입니다. 이 맛있는 구강 스프의 주요 성분은 다이슨 (daikon)과 매리 네이드 (marinated) 및 튀김 (spare-lob)입니다. 무와 예비 품이 이미 수프에 충분한 맛을 더할 것이므로이 수프를 요리하기 위해 주식을 사용할 필요가 없습니다.
이 요리는 무에서 단맛을 and니다. 튀긴 돼지 갈비로 맛있습니다. 이 맛있는 수프를위한 요리 팁; 고기 갈비는 필수품입니다! 푸줏간 주인에게 가서이 수프를 준비하기 위해 고기 가루 몇 개를 구입할 것입니다. 푸줏간 주인에게 돼지 갈비를 짧은 길이로 자르라고 요청할 수도 있습니다. 갈비의 길이는 약 3cm가되어야합니다. 당신이 늑골의 팬이 아니라면,이 접시에 지방과 피부가없는 엎드려서 또는 돼지 뱃살을 사용할 수 있습니다.
대만의 야시장에서이 요리를 셀 수없는 시간에도 먹었음에도 불구하고 처음으로 "가정식 - 대만 요리"를 쓰기 전에 개인적으로이 스프를 만든 적이 결코 없다는 것을 인정해야합니다. 책 출판 계약서에 서명 한 후 필자는 다양한 종류의 대만 가정용 요리법과 대만 음식에 대한 나의 책을 수집하기 시작했습니다. 나는이 수프를위한 여러 가지 버전의 레시피를 테스트하고 결합했으며 결국에는이 버전의 daikon과 튀김 된 스페 리브 수프를 만들었습니다.
이 조리법에서는 고구마 전분 (땅콩 粉)을 갈아서 갈비로 덮고 갈비를 입히지 만 평지 밀가루에 섞인 옥수수 가루를 사용하여 갈비를 덮을 수 있습니다. 고구마 전분은 중국 및 아시아 슈퍼마켓에서 판매되어야합니다.
이 조리법에서 튀김을 필요로하기 때문에 주방에 자신이 없거나이 요리 방법에 익숙하지 않은 경우 시작하기 전에 기사 " 중국 요리의 튀김 요리법 "기사를 확인하십시오. .
또한 내 책 "홈 스타일 대만 요리"에 관심이 있다면 여기에서 확인할 수 있습니다.
필요한 것
- 14 1/3 oz./400 g. 돼지 갈비 (짧은 길이로 자른다)
- 고구마 전분, 필요에 따라
- 4 컵 / 1 리터 기름 (갈비를 튀기기 위해)
- 1 oz./30 g. 봄 양파 (1 1/4 인치 / 3cm 길이로 절단)
- 1/2 oz./15 g. 마늘 (껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 5 컵 / 물 1.25 리터
- 11 oz./300 g. 무 (1 인치 / 2.5cm 입방체로 껍질을 벗기고 자른다)
- 1/2 tsp. 소금 (또는 맛)
- 1/4 tsp. 흰 후추 (땅에, 또는 맛에)
- 마리 네드 :
- 1 tsp. 마늘 (잘게 썬 것)
- 1 Tbsp.
- 가벼운 간장
- 1/2 Tbsp. 진간장
- 1 Tbsp.
- 막걸리
- 1/4 tsp. 소금
- 1 tsp. 설탕 (데 메라 라 설탕 또는 캐스터 설탕)
- 1/4 tsp. 흰 후추 (땅)
- 1/4 tsp. 중국 5 양념 가루
그것을 만드는 방법
절차 :
- 갈빗대와 마리 네이드를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 적어도 1 시간 덮고 냉장고에 보관하십시오. 일반적으로 재료를 더 오래 매리 네이드하게 만들면 (예를 들어 밤 전부터) 더 맛있게 먹을 수 있지만 이것은 전적으로 당신에게 달려 있습니다.
- 절인 갈비뼈를 고구마 전분 (땅콩 粉)으로 덮고 10 분간 따로 보관하십시오.
- 중간 열에 기름을 wok에서 가열하십시오. 갈비뼈를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 익힌다. 배수하고 옆으로 두십시오.
- 냄비에 2 tbsp 기름을두고 재가열. 봄 양파와 마늘을 넣고 마늘이 금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 물을 넣고 끓인 다음 30 분 동안 저온에서 끓인다. 수프를 스트레인.
- 튀긴 돼지 갈비, 흰 무 및 4 개의 내열 보울 중 재고를 나눕니다. 찜통이나 밥솥에 그릇을 넣고 갈비뼈와 무향이 부드럽고 부드러워 질 때까지 45 분에서 1 시간 정도 찐다.
- 소금과 흰 후추로 수프를 맛보십시오. 원하는대로 꾸미고 봉사하십시오.
- 6 단계에서 하나의 큰 내열 보울로 수프를 찌를 수도 있습니다. 당신은 4 개의 다른 내열 서비스 그릇에 그것을 찌를 필요가 없습니다. 대만에서이 스프를 먹으면 정상입니다. 노점상이나 식당에서는 항상 작은 그릇에이 수프를 쪄서 제공합니다.