특성, 품종, 용도 및 저장
땅콩 기름은 튀김에 우수하고 아시아 요리에서 종종 사용되는 가벼운 향이 나는 기름입니다. 땅콩 기름은 여러 종류로 제공되며 대부분의 주요 식료품 가게에서 구입할 수 있습니다.
땅콩 기름 용도
땅콩 기름은 튀김 , sautéing , 그리고 단순히 풍미를 추가하는 데 사용됩니다. 대부분의 품종의 땅콩 기름은 매우 가볍고 중성 인 향이 있지만 때로는 약간 열매가 많은 향기가납니다. 볶은 땅콩 오일은 강하게 향이 나는데 일반적으로 추가 된 향기로 요리 한 후에 첨가됩니다.
땅콩 기름은 연기가 많기 때문에 튀김에 아주 적합합니다. 화씨 약 435도에서 땅콩 기름은 피우지 만 대부분의 음식을 튀기는 데 필요한 고온을 견딜 수 있습니다. 땅콩 기름은 튀김 음식의 맛을 흡수하지 않기 때문에 독특합니다. 여러 가지 음식 종류가 맛의 교차 오염없이 동일한 기름 배치에서 튀길 수 있습니다. 이러한 이유로, 땅콩 오일은 오일을 교체하기 전에 여러 종류의 식품을 프라이어로 자주 요리하는 대규모 식품 작업에서 선호되고 있습니다.
땅콩 기름 품종
오늘날 시장에는 여러 종류의 땅콩 기름이 있습니다. 정제 된 100 % 땅콩 기름에서 땅콩 기름 혼합품까지 각기 독특한 향과 요리 속성을 가지고 있습니다.
정제 된 땅콩 기름 - 이것은 요리에 사용되는 땅콩 기름의 가장 일반적인 형태입니다. 이 오일은 맛과 색을 없애기 위해 정제되어 완전히 중성 인 식용유가되었습니다.
정제 과정은 또한 알레르겐을 제거하여 땅콩 알레르기가있는 사람들에게도 안전합니다.
버진 또는 콜드 압착 땅콩 오일 -이 땅콩 오일은 정제되지 않았고 천연 향과 아로마를 많이 보유합니다. 버진 땅콩 오일조차도 가벼운 향을 지니고 있으며 다른 성분의 향을 과도하게 사용하지 않고도 사용할 수 있습니다.
볶은 땅콩 기름 - 땅콩 기름 은 기름을 추방하기 전에 볶을 수 있습니다. 땅콩 기름 은 깊은 열매를 맺고 어두운 황금색을 띄게합니다. 이 오일은 일반적으로 요리보다는 향료에 사용됩니다. 요리 후에 음식물에 걸리거나 드레싱, 소스 및 마리 네이드에 첨가 할 수 있습니다.
땅콩 오일 블렌드 - 땅콩 오일은 때로 콩기름과 같은 저비용 오일과 혼합되어보다 합리적인 가격에 생산됩니다. 그것은 일반적으로 우수한 튀김 품질을 유지하기 위해 비슷한 높은 흡연 포인트를 가진 오일과 혼합됩니다.
땅콩 기름 알레르기
정제되지 않은 땅콩 기름이나 볶은 땅콩 기름은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 식품 서비스 운영에서 가장 많이 사용되는 품종을 포함하는 "정제 된"것으로 분류 된 땅콩 오일은 알레르기 항원 화합물을 모두 제거했습니다. 2004 년 FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act에 따르면 이러한 정제 된 오일은 "주요 식품 알레르기 항원"으로 분류되지 않습니다.
땅콩 기름 저장
미개봉 된 땅콩 기름 용기는 약 1 ~ 2 년 동안 신선하게 유지됩니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 수명을 연장하십시오.
튀김 에 사용 된 땅콩 기름은 다시 저장하고 사용할 수 있습니다. 사용 된 땅콩 기름은 시원하고 어두운 장소에 기밀 용기에 보관해야하며 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
과열되는 땅콩 기름 ( 연기가 지나서)은 수명을 현저히 단축시킵니다. 저장 전에 모든 음식물 입자가 걸러 졌는지 확인하여 신선도 유지에도 도움이됩니다. 일단 개봉하거나 사용하면 6 개월 이내에 땅콩 기름을 사용해야합니다.