설명, 용도, 품종 및 자신 만의 방법
베이킹 파우더는 많은 구운 식품에서 가볍고 푹신한 질감을 만드는 데 사용되는 일반적인 화학 팽창제입니다. 베이킹 파우더는 알칼리성 파우더, 산성 염 및 중성 전분으로 구성됩니다. 알칼리성 및 산성 성분은 결합하여 베이킹 파우더의 발효 작용을 부여하는 반면 전분 (일반적으로 옥수수 또는 감자 전분)은 수분을 흡수하고 저장 중에 파우더의 효능을 연장시키는 역할을합니다.
베이킹 파우더는 배변하기 쉬운 머핀, 팬케이크, 빠른 빵 또는 느슨한 배터를 사용하는 다른 혼합물에 가장 자주 사용됩니다.
배터는 장시간 가스를 저장할 정도로 강하지 않기 때문에 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다로 만든 것과 같은 신속한 연기 발효 작용이 필요합니다.
베이킹 파우더는 어떻게 작동합니까?
산과 염기가 합쳐지면 종종 반응의 부산물로서 가스를 방출합니다. 베이킹 파우더가 생성 되 자마자 반응하지 않도록 산이 사용되며, 물이 첨가 될 때까지베이스와 반응하지 않습니다.
베이킹 파우더에 수분이 첨가되면 산과 염기가 반응하여 이산화탄소 가스를 생성합니다. 가스가 방출되면 배터에 갇혀 팽창하고 팽창합니다.
베이킹 파우더에 첨가 된 중성 전분은 주변 공기 중의 수분을 흡수하여 저장 중 반응을 촉진하지 못하게합니다.
단 하나 행위 이중 행동 베이킹 파우더 대
단동 베이킹 파우더는 상온에서 수화 반응을합니다. 이것은 발효 작용의 대부분이 배터가 섞이자 마자 일어나는 것을 의미합니다.
베이킹 믹싱 사이에 지연이 있으면 가스 중 일부가 빠져 나와 디플레를 일으킬 수 있습니다. 이중 작용 베이킹 파우더는 열에 노출되면 가스가 두 번째 파열됩니다. 이 두 번째 가스 버스트는 배터의 초기 수화와 배터가 오븐에서 고형화 될 때 가스가 손실되는 것을 보완합니다.
이것은 혼합 후 바로 요리 할 수없는 팬케이크와 같은 제품에 특히 유용합니다.
베이킹 파우더에 사용되는 산성 염의 유형은 그것이 단동 또는 이중 작용 분말인지 여부를 결정합니다. 편의성과 신뢰성을 위해 오늘날 상점에서 판매되는 대부분의 베이킹 파우더는 복동 형입니다.
베이킹 파우더 대 베이킹 소다
베이킹 파우더는 산 성분과 기본 성분을 모두 함유하고 있으며 수분과 열에 의존하여 반응합니다. 베이킹 소다는 반응하기 위해 산 성분 (식초, 레몬 즙, 버터 밀크 등)을 첨가해야하는 알칼리성 분말입니다.
베이킹 소다는 베이킹 소다 (베이스), 타르타르 크림 (산) 및 옥수수 전분 을 결합하여 가정에서 만들 수 있습니다. 혼합물을 즉시 사용할 예정이라면 옥수수 전분은 필요하지 않습니다. 치석의 크림은 실내 온도에 반응하는 산이므로이 혼합물은 단동 베이킹 파우더로 간주됩니다.
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 조리법에서 사용되는지 여부는 배터의 다른 성분의 상대적인 산도에 따라 달라집니다. 산성 성분을 포함하는 타자는 과량의 베이킹 파우더를 첨가하면 산성 배터가되고 향기가 영향을 받으므로 대부분 베이킹 소다를 사용합니다.
마찬가지로 반죽에 산성 성분이 포함되어 있지 않고 베이킹 소다가 사용된다면 발효 반응을 일으킬만큼의 산이 존재하지 않을 것이며 최종 제품은 풍부한 알칼리성 성분으로 인해 쓴 맛이 난다.
베이킹 파우더 테스트 방법
베이킹 파우더는 수분이 반응하기 만하면되기 때문에 주위 공기에 노출되면 시간이 지남에 따라 효력이 느리게 저하 될 수 있습니다. 베이킹 파우더를 테스트하려면 접시에 소량을 넣고 물을 넣으십시오. 격렬한 거품이 10-15 초 이내에 나타나야합니다. 분말이 물과 반응하지 않으면 더 이상 발효력을 보유하지 않습니다.