당신이 어디에 있느냐에 따라 딸기 시즌은 계속 될 수 있습니다. 이 아름다운 붉은 열매가 들어 오면, 성숙한 절정기에있는 동안 그들에게서 최대한의 즐거움을 얻고 싶습니다. 적절한 보관은 맛과 향을 유지하는 데 중요하며, 오랫동안 즐기고 싶다면 보존 방법을 통해 본질을 파악할 수 있습니다.
일부 과일과는 달리, 딸기는 수확 후 익지 않습니다. 왜냐하면 딸기는 에틸렌에 반응하지 않기 때문입니다.
잘 익었지만 과도하지 않은 딸기를 선택하십시오. 처음부터 끝까지 활기찬 빨간색이어야하고 매우 향이 있어야합니다. 곰팡이, 흠 또는 연약한 반점을 가진 장과를 버리십시오.
딸기는 섬세하고 부패하기 쉽습니다. 수분 함량이 높기 때문에 Botrytis cinerea (회색 곰팡이 썩음)와 같은 곰팡이는 신속하게 설정할 수 있습니다. 이런 이유로, 딸기를 먹을 준비가되기 전까지는 딸기를 씻지 말아야합니다. 먹거나 보전 할 준비가되면, 딸기를 씻고, 두드리고, 껍질을 버리십시오.
저장
온도가 낮고 이산화탄소 (CO2) 발생률이 높기 때문에 곰팡이가 발생하지 않으며 높은 습도로 인해 곰팡이가 발생하지 않습니다. 가능한 한 냉동 (32 ° F / 0 ° C)에 가까워지는 냉장고 부분에 밀폐 된 용기에 딸기 전체를 보관하십시오. 딸기는 이산화탄소와 수분을 방출하여 좋은 저장 환경을 조성합니다. 열매는 10 일까지 보관해야합니다.
동결
냉동 은 딸기 보존에 효과적인 방법입니다. 그러나 딸기의 살에서 얼음 결정이 형성되며 해동되면 열매가 부드러워 져서 액체가 나오게됩니다. 해동 된 냉동 딸기는 스무디, 아이스크림, 구운 디저트, 심지어 보존 식품으로도 좋습니다.
작은 열매는 전체를 남겨 둘 수 있습니다. 큰 열매를 반으로 자르거나 내리십시오. 시트 팬에 단 하나 층에 장과를 놓으십시오. 이렇게하면 열매가 더 빨리 결빙되고 저장할 때 열매가 분리됩니다. 2 시간 동안 열매를 밝히십시오.
냉동 딸기를 냉동실 가방이나 냉동고에 담아 보관하십시오. 용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 6 개월 이내에 사용하십시오.
보존 식품
딸기 보존 식품은 가장 대중적이며, 맛을 유지할 수있는 훌륭한 방법입니다. 간단한 딸기 잼에는 딸기, 설탕 및 레몬 쥬스라는 3 가지 성분 만있을 수 있습니다. 딸기는 자연적으로 펙틴이 높지 않으므로이 잼은 부드럽습니다. 펙틴, 저 설탕, 보충 향이 추가 된이 제품에는 많은 변형이 있습니다. 다음은 몇 가지 조리법입니다.
딸기는 자연적으로 높은 산성 과일이며, 보존 식품을 수조 통조림으로 사용할 수 있습니다. 그러나 신뢰할 수있는 출처의 테스트 된 레서피를 항상 사용하십시오.
탈수
말린 딸기 는 시리얼, 요구르트, 제과류 등의 맛있는 첨가물입니다.
탈수기는 작업을 위해 가장 권장되는 도구이지만 오븐에서 건조 될 수도 있습니다.
깨끗하고 잘게 썬 열매를 얇게 ½ "에서 ¼"두께의 조각으로 나눕니다. 탈수기 쟁반에 슬라이스를 놓고 조심스럽게 만지지 마십시오. 탈수기를 135 ° F / 57 ° C로 설정하고 슬라이스를 원하는 탈수도까지 건조시킵니다. 그들이 유연 할 때까지 약 8-10 시간이 걸리며, 선명하게하는 데 10-12 시간이 걸립니다. 슬라이스는 마를 때까지 건조해야합니다. 차가워지면 쿼터 단지에 넣고 ⅔ 분량 가득 채워 밀봉합니다. 1 주일 동안 하루에 몇 번 항아리를 흔들어주세요. 이것은 과일에 남아있는 수분을 재분배합니다. 항아리 안쪽에 결로가 보인다면 열매가 충분히 건조하지 않아 탈수기로 되돌아 가야합니다.
그 후 과일을 밀봉 한 용기를 서늘하고 어두운 곳에서 1 년 동안 보관하거나 냉동실의 밀폐 된 용기에 보관하여 최대 2 년 동안 보관하십시오.
딸기 과일 가죽은 또 다른 대안입니다. 손질 된 딸기를 설탕과 레몬 주스로 간단히 퓌레로 감싸고 얇게 펴서 판에 담긴 양피지 위에 펼쳐 놓고 탈수기 또는 오븐에서 건조하지만 유연해질 때까지 보통 약 10-12 시간 동안 건조하십시오.
주입
알콜은 용매이므로 딸기의 풍부한 향수를 주입으로 사용할 수있는 훌륭한 매체를 만듭니다. 보드카는 가장 중립 인 딸기 경험을 제공하는 가장 중립적 인베이스이지만 데킬라 또는 버번 (bourbon)에서도 잘 작동합니다.
비 알콜 성 대안의 경우 딸기, 식초 및 설탕을 결합하여 관목을 만듭니다. 뒤죽박죽을 위해 나물 또는 발사믹을 추가하십시오.
보너스 상금 : 귀하의 정돈 된 딸기에서 선체를 저장하고, 더 미묘한 주입을 위해 알코올로 가파른, 또는 정교하게 맛을 재충전을위한 물이 가득 용기.
산세
식초 염수에 딸기를 포장하면 향이 더 밝아지고 육체가 확고합니다. 이것은 즉각적인 사용을 위해 빠른 피클로 가장 좋습니다. 설 익은 녹색 딸기를 발견하면 특히 잘 썬다. 절인 딸기는 샐러드에 멋진 추가 또는 치즈 플레이트의 일부로 제공됩니다.