이것은 전통적인 레시피에서 요구되는 설탕의 절반 이하를 사용하는 딸기 잼에 대한 쉬운 방법입니다. 그 결과 과일의 완벽한 자연 풍미와 색상을 지닌 더 건강한 맛입니다.
레시피는 Pomona의 유니버설 펙틴 (Universal Pectin) 과 같은 브랜드에서 구입할 수있는 저메 톡시 펙틴 (감귤류 껍질로 만든)과 칼슘 파우더를 필요로합니다. 저메 톡시 펙틴과 칼슘의 조합은 설탕을 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않을 때에도 좋은 젤을 얻는 것을 가능하게합니다.
저 설탕 요리법에서는 완전히 익은 flavorful 과일을 사용하는 것이 특히 중요합니다. 그러나 딸기가 신선하거나 얼 었는지 여부는 중요하지 않습니다.
필요한 것
- 2 파운드 딸기 (냉동 또는 신선한, 녹색 선체가 제거됨)
- 설탕 1/4 ~ 1 컵
- 칼슘 물 2 스푼
- 감귤 펙틴 분말 2 작은 술 (저메 톡실)
그것을 만드는 방법
- 딸기를 반응이없는 큰 그릇에 넣으십시오 (알루미늄 또는 에나멜이없는 주철 없음). 냉동 딸기를 사용하는 경우, 조리법을 진행하기 전에 실온에서 해동 시키십시오.
- 감자 깎기로 딸기를 매시십시오.
- 1/2 찻 숱가락의 칼슘 가루를 4 온스의 물에 넣고 칼슘수를 만드십시오. 이 혼합물을 소량 만 사용하십시오. 나머지는 냉장고에 명확하게 표시된 병에 몇 달 동안 보관하십시오. 추후에 저 설탕 보존 식품 (사용 전에 흔들어서)에 사용하십시오. 칼슘 가루가 바닥 변색에 침착하거나 곰팡이가 보이면 폐기하십시오.
- 딸기에 2 티스푼의 칼슘 물을 넣고 잘 저어줍니다.
- 사발 (과일과는 별도로)에 펙틴 파우더 2 티스푼과 설탕을 섞는다.
- 과일과 칼슘 물을 고열로 끓여주십시오. 설탕과 펙틴을 넣고 펙틴과 설탕이 완전히 녹을 때까지 1-2 분 동안 계속 저어줍니다.
- 잼이 완전히 끓는 데 되돌아 오도록하십시오. 더위를 줄이십시오. 뜨거운 잼을 깨끗한 통조림 항아리에 담그십시오 (이 조리법을 위해 항아리 를 멸균 할 필요는 없습니다). 1 / 2-inch의 머리 공간을 남겨 둡니다. 통조림 뚜껑을 고정시킵니다. 끓는 물 에서 10 분간 처리하십시오.
일단 처리 및 봉인되면 잼은 1 년 동안 미개봉 상태로 유지됩니다. 일단 개봉 (또는 개봉되지 않은 경우)하면 저 설탕 딸기 잼을 냉장고에 보관하여 3 - 4 주간 보관해야합니다.
변화:
설탕 대신 1/4 ~ 1/2 컵의 꿀을 사용하십시오. 설탕이 젤을 만드는 것과 같은 방식으로 꿀이 펙틴과 산성도와 결합하지는 않지만 칼슘과 저메 톡시 펙틴 분말의 조합을 사용하는 제조법에서 작동합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 5 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |