Aalsuppe에는 많은 변형이 있으며 그 중 일부는 장어조차도 포함합니다! 이름만큼 "Aalsuppe"라는 이름은 Low German 또는 "Plattdeutsch" "alles rinkümmt"또는 "alles hineinkommt"에서 왔으며 부엌에있는 모든 것이 그 안에 들어가야한다는 것을 의미합니다. 남은 스프 지금 함부르크는이 수프에 들어있는 재료, 특히 뱀장어에 관한 규칙을 가지고 있기 때문에 손님이 없을 때 실망하지 않습니다.
Hamburger Aalsuppe는 마른 매실주와 사과 조각이 들어간 달콤한 새 콤 스프입니다. 햄 국물은 신선한 (때때로 훈제 한) 뱀장어뿐만 아니라 햄 뼈를 사용하여 만들어집니다. 이 조리법은 1879 년부터 적용됩니다.
필요한 것
- 1 파운드 배
- 말린 자두 6-8 온스
- 4-5 온스의 말린 사과 반지
- 1/2
- celeriac 루트 (또는 일부 정기 셀러리)
- 8 온스 당근
- 1
- 부추
- 옵션 : 1 작은 파스 남 액
- 1 햄 뼈 (일반적으로
- 일부 고기가 붙어있는 카텐 신켄 )
- 선택 사항 : 햄에서 남은 껍질 ( "die Schwarte")
- 완두콩 8 온스 (신선 또는 냉동)
- 맛있는 뭉치
- 한 잔 파슬리
- 뭉치 딜
- 버터 1 큰술
- 밀가루 1 큰술
- 소금 맛
- 후추 맛
- 맛볼 수있는 육두구
- 장어 1 파운드 준비
- 3/4 c. 화이트 와인 (건조)
- 설탕 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 베이 리프 1 개
- 장식 : 파슬리
그것을 만드는 방법
시간을 앞둔 과일 준비
- 배를 껍질을 벗기고, 분기하고 코어를 제거하십시오. 가볍게 설탕에 절인 물에 10 ~ 15 분 동안 넣으십시오. 액체에서 꺼내어 식힌다. 수프와 함께 차게 보냅니다.
- 말린 과일은 대부분 자두와 사과를 덮지 만, 배 또는 살구 조각을 넣을 수 있으며, 뜨거운 물로 부드럽게합니다.
먹기 전 약 2 시간 전에 스프를 시작하십시오.
- 셀러리, 파스 닙 (parsnip), 당근을 깨끗하게 닦아냅니다.
- 햄 뼈를 큰 냄비에 넣고 3 쿼트의 물로 덮으십시오. 끓여서 온도를 낮추고 끓인 다. 햄 껍질과 허브 (나중에 제거하기 위해 위에 놓으십시오)와 셀러리, 파스 닙 (parsnip), 당근에서 껍질을 벗기십시오.
- 냄비를 가리고 1 시간 정도 끓으십시오.
- 국물에서 지방질을 제거하고, 뼈를 제거하고 국물을 체질하십시오. 고체를 폐기하십시오.
- 나머지 고기는 뼈에서 꺼내 작은 조각으로 자른다. 국물에 다시 고기를 넣으십시오. 셀러리 (celeriac), 당근, 파스 닙, 완두콩을 넣고 30 분 동안 끓인다.
- 긴장된 국물에 말린 과일을 담그고 말린 과일을 넣으십시오.
- 부드러운 버터 1 큰술과 밀가루 1 큰술을 섞어 공 또는 덩어리를 만듭니다. 국물을 두껍게하기 위해 수프에 넣으십시오. 수프가 3 분 동안 끓일 때 가루가 때때로 가지고있는 익지 않는 맛을 잃는다. 신선한 육두구 육두구, 소금 및 후추를 맛에 첨가하십시오.
- 설탕과 식초로 국물을 맛보고 감미 롭고 시끄러운 노트 ( "süß-sauer abschmecken")를 제공하십시오. 설탕 한 스푼, 식초 큰 스푼으로 시작해서 거기에서부터 시작하십시오.
수프가 완료되기 전에 장어를 준비하십시오.
- 수프가 두 번 끓는 동안 (diced 야채를 추가 한 후), 뱀장어를 꺼내 1 1/2 - 2 인치 덩어리로 자릅니다. 가게에서 필레를 구입하거나, 생선을 필레로 만들거나, 뼈가있는 뱀장어를 요리 할 수 있습니다.
- 물과 포도주를 1 쿼트 끓여서 열을 줄입니다. 베이 잎, 소금 및 설탕 큰 스푼을 남비에 첨가하십시오.
- 뱀장어를 넣고 약 20 분 동안 끓인다.
- 장어를 제거하고 뼈에서 고기를 가져옵니다. 뼈와 요리 액을 버리십시오.
- 장아찌에 장어를 넣습니다.
- 어떤 사람들은 수프에 밀가루 만두를 추가하는 것을 좋아합니다. 이 만두는 소금에 절인 물에서 따로 조리 한 다음 먹기 직전에 수프에 넣습니다. 버터 덤 플링 제조법 .
- 잘게 잘린 파슬리로 장식하십시오. 버게 트빵이나 다른 딱딱한 빵으로 수프를 제공하십시오.
햄버거 스타일의 알루 퍼프 노트
훈제 장어를 사용하십시오. 미리 요리 할 필요가 없습니다. 독일의 생선 장수들로부터 훈제 한 생선을 구입하거나 훈제 연어 나 넙치를 시험해 볼 수 있습니다. 고지방 어류가 선호됩니다.
어떤 사람들은 여기에 설명 된대로 수프를 두껍게 만듭니다. 다른 것들은 국물을 보았습니다.
정원의 밤색 ( "Sauerampfer"- 사 우스 노트가있는 큰 잎이 많은 그린)을 끝에 리본으로 자르면 녹색으로 처리됩니다. 당신은 밤색이없는 경우 chard 또는 기타, 잎이 많은 녹색을 추가 할 수 있습니다.
생선이나 장어가 싫다면 그만 두십시오. 수프는 "Verlorene Aalsuppe"가되거나 장어 수프를 잃어 버립니다. 이런 식으로도 맛있습니다.
이 수프는 오히려 극성입니다. 당신은 그것을 좋아하거나 그렇지 않습니다. 두 번째 그릇을달라고하는 사람은 누구든지 그것에 붙어 있습니다.