바베큐 파티

바베큐의 세계에서 연기 고리는 훈제 고기 의 가장 인기있는 특성 중 하나입니다. 그것은 당신이 훌륭한 일을했고 적절하게 낮고 천천히 문제의 고기를 훈제했다는 것을 보여주는 것으로 믿어집니다. 훈제 양지머리 에서 특히 소중합니다. 그래서 무엇입니까?

연기가 나는 것 같은 반지

연기가 나는 반지는 표면 껍질 (껍질이라고 불림) 바로 아래의 고기가 분홍색으로 변색 된 것입니다. 그것은 분홍색의 얇은 줄 또는 다소 두꺼운 층 일 수 있습니다.

좋은 연기 고리는 두께가 1/4 인치 정도입니다.

연기가 나는 것은 무엇입니까?

연기 링은 고기 안의 색소와 목재 또는 목탄에서 생성 된 가스 사이의 화학 반응에 의해 생성됩니다. 연소되면이 유기 연료는 이산화질소 가스를 생성합니다. 이 가스는이 연기로 둘러싸인 요리사의 고기 표면에 주입됩니다. 그것은 고기의 물과 반응하여 산화 질소를 생성합니다.

Myoglobin은 철분 함유 보라색 안료입니다. 고기가 공기에 노출되면 산소와 반응하여 밝은 붉은 색을 띠게됩니다. 이는 당신이 피라고 생각할 수도 있지만 그렇지 않습니다. 날고기의 붉은 색이나 핑크색은이 산화 된 미오글로빈 때문입니다. 요리되거나 공기에 오래 노출되면 산소가 빠져 나갈 때 갈색으로 변합니다 (기본적으로 미오글로빈의 철분은 녹슬 린다).

그러나 미오글로빈이 산화 질소에 노출되면 산화 질소가 산소 대신 결합하여 조리해도 분홍색을 유지합니다.

산화 질소는 그것을 안정화시키고 산소보다 더 단단하게 결합하므로, 요리와 함께 갈색의 메티오빈 형태로 전환하지 않습니다.

최고의 연기 반지를 얻으십시오.

의견은 좋은 연기가 나는 반지를 얻는 방법에 따라 다릅니다. 일반적으로 물에 젖은 목재는 마른 목재보다 이산화질소가 많은 연기를 생산하지만 마진이 적습니다.

나무의 유형은 또한 더 많은 산화 질소를 생성하는 데 중요합니다. 숯불 연탄은 덩어리 숯을 이겼습니다. 프로판 및 전기 흡연자는 원하는 가스를 훨씬 적게 생성합니다.

젖고 끈적 끈적한 고기 표면은 또한 더 많은 산화 질소를 보유 할 것이므로 고기를 마르지 말고 살포하거나 살포하면 연기가 나오게됩니다. 또는 흡연자의 물 한 냄비가 고기에 수분 응축을 유지합니다. 그러나 연기가 나는 것을 방지 할 수있는 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 분이 없어야합니다.

고기 표면에서 지방을 제거하면 고기가 연기에 노출되어 더 많은 산화 질소가 고기에 들어갑니다. 저온 및 저온에서 고기를 조리하면 육류의 온도가 미오글로빈을 갈색으로 전환시킬만큼 높아지기 전에 산화 질소가 더 많이 침투하게됩니다.

당신이 진짜로 연기가 나는 반지를 얻고 싶은 경우에, 속임수. 모튼의 텐더 퀵 (Tender Quick)과 같은 소금 연화제로 고기를 코팅하면 고기 표면에 이산화질소가 채워지고 큰 연기가납니다. 이런 종류의 "속임수"가 널리 퍼지기 때문에 바베큐 경기에서는 연기 고리가 더 이상 고려되지 않습니다.