독일 부활절 빵은 일반적으로 부울 모양으로 만들어진 부드러운 흰색 덩어리이며 십자가로 채점됩니다. 건포도와 아몬드로 채워지고 레몬 껍질로 냄새가났다. 독일 부활절 빵 은 브리오슈 만큼 무겁지 않다. 그것은 이탈리아에서 panettone 빵 처럼 가볍지 만 키가 크지 않기 때문에 양식에 구워지지 않습니다. panettone과 마찬가지로이 제품은 빵가루가 아닌 저 단백질 밀가루로 만들어 졌기 때문에이 부활절 빵에 케이크와 같은 질감을 더합니다.
가장 자주, 그것은 오븐에서 똑바로 살구 잼과 윤기 나는 아몬드 slivers와 함께 뿌렸다지만 설탕, 우유 또는 계란 노른자와 같은 유약의 다른 방법을 선택할 수 있습니다.
필요한 것
- 포함 :
- 1 컵 / 120g. 건포도 (Zante)
- 1/4 컵 / 40g. 아몬드 (다진 것)
- 1/2 컵 우유
- 스펀지:
- 1 2/5 컵 / 170g. 밀가루 (저 단백질 *)
- 1/4 tsp. 효모 (인스턴트 *)
- 2/3 컵 / 50g. 우유 (추위)
- 반죽 :
- 1 2/5 컵 / 170 g. 밀가루 (저 단백질 *)
- 2 ~ 3 tbsp / 35 g. 설탕
- 1 작은 / 33 g. 계란
- 1 tsp. 효모 * (인스턴트 *)
- 1/2 tsp./4 g. 소금
- 3 1/2 tbsp./50 g. 버터 (단맛)
- 1 tsp. 풍미 (레몬 또는 오렌지)
- 장식 : 우유, 달걀 노른자, 살구 잼 또는
- 분말 설탕 유약 , 아몬드 조각 또는 거친 설탕
그것을 만드는 방법
- 건포도 (작은 건포도)를 골라 물에 담근다.
- 아몬드를 약간 우유에 담그십시오. 사용하기 전에 둘 다 잘 배출하십시오 (아래 참조).
- 공이 될 때까지 스폰지 성분을 함께 섞는다. 스펀지 온도가 약 72 ° F를 넘지 않도록주의하면서 기계 또는 수작업으로 몇 분 동안 반죽하십시오.
- 스펀지가 1-2 시간 동안 상온에서 작동하도록하십시오.
- 스폰지, 밀가루, 설탕, 계란, 효모 및 소금을 그릇에 넣고 섞을 때까지 혼합하십시오.
- 몇 분 동안 반죽. 버터와 레몬 맛을 더하고 더 몇 분 동안 반죽하십시오.
- 배수 한 건포도와 아몬드를 넣고 반죽하십시오. 밀가루를 조금 더 넣어 덜 끈적 거리게 만드십시오. 양은 건포도가 얼마나 축축하고 통통 하느냐에 달려 있습니다. 밀가루 반죽을 반죽하여 반반하게하고 윤기가 있고 약간 끈적 거리게 될 때까지 반죽하십시오.
- 반죽을 느슨한 토루에 넣고 30 분 동안 테이블 위에 놓습니다.
- 당신이 가지고있는 경우에, 굽는 돌을 가진 390 F에 오븐을 켜십시오. 가지고 있지 않다면 베이킹 시트에 양피지를 깔아 라.
- 반죽을 부울 (둥근 빵)에 넣고 반죽 위에 표면을 아래로 당기고 아래쪽으로 가볍게 당깁니다.
- 느슨한 플라스틱 포장으로 덮고 가루 반죽 판이나 양피지에 과자 굽는 판을 실온에서 45 분 동안 올리십시오.
- 베이킹하기 몇 분 전에 유약을 발라서 덩어리를 얻을 수 있습니다. 당신이 원한다면 우유 또는 표면에 달걀 노른자를 닦고 설탕이나 아몬드를 뿌린 다음 면도날을 사용하여 덩어리에 십자가를 넣으십시오.
- 30 ~ 45 분 동안 또는 내부 온도가 185F에 도달 할 때까지 증기로 베이킹 하십시오 (그림 참조 ). 덩어리가 너무 어두우면 마지막 부분에 포일로 천막을 만들고 온도를 350F로 낮추십시오.
- 굽기 전에 유약을 사용하지 않았다면, 살구 잼과 함께 뜨거운 덩어리를 닦고 아몬드 슬라이 버 (전통)를 뿌리거나 가루 설탕과 우유 혼합물 로 시원하고 유약하게하십시오.
* 저 단백질 밀가루 (약 9 %)는 비스킷에 사용하는 남부 스타일 밀가루와 같습니다. 케이크와 다목적 밀가루 (1 : 1 비율)를 섞어서 사용하거나 아더 왕국 스타일의 밀가루를 사용하거나 다른 종류를 찾을 수없는 경우 범용 밀가루로 빵을 만들 수 있습니다.
인스턴트 효모는 보통의 건조 빵 효모 또는 신선한 효모 (각각 4 그램 및 20 그램)로 대체 할 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 일부 액체에 용해시켜야합니다. 인스턴트 효모는 건조한 성분과 섞일 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 184 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 89 mg |
| 나트륨 | 379 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 6 g |