라이터 밀가루 제조법에 따라이 곡물 빵에는 1/3의 호밀 가루가 포함되어 있으며 종종 독일어로 'Graubrot'또는 'Mischbrot'라고 불립니다. 독일에서는 더 남쪽에 가면 호밀 빵이 적기 때문에 바이에른이나 슈바 벤에서 찾을 수있는 빵이 될 것입니다. 호밀 스타터는 빵을 가볍게 s고 질감을 개선하는 데 사용됩니다.
이 빵은 만드는 데 2 일이 걸립니다. 첫날 - 10 분 준비; 둘째 날 - 총 준비 시간은 30 분, 상승 시간은 2-3 시간, 굽는 시간은 1 시간입니다.
필요한 것
- 1 컵 / 125 그램 밀가루 (코스 호밀)
- 1/2 컵 / 물 125g
- 2 개의 찻 숱가락 / 10 그램 호밀 시동기
- 3 1/3 컵 / 388 그램 밀가루 (흰색 전체
- 밀 )
- 1/4 찻 숱가락 / 1 그람 효모
- 1/4 찻 숱가락 / 1 그램 염
- 1 1/3 컵 / 300 ml 물
- 2/3 컵 / 70 그램 밀가루 (코스 호밀)
- 2 2/3 컵 / 320 그램 밀가루 (흰 밀)
- 1 큰술 / 20g 소금 (정결 한)
- 1 티스푼 / 4 그램 효모 (인스턴트)
- 2 티스푼 / 10 그램 라드 (또는 쇼트닝)
- 1 1/3 컵 / 300 ml 물
그것을 만드는 방법
호밀 초보
- 호밀 초보에 관한 말. 이 사우어 도우 스타터는 아더 왕 (Arthur Flour)에서 구입하여 두 가지 버전으로 나누었습니다. 하나는 흰 밀가루, 하나는 호밀 가루입니다. 호밀 스타터를 냉장고에서 꺼내고 두 컵의 스푼을이 방법으로 호밀 스폰지에 사용했습니다.
- 나머지 호밀 스타터에게 먹이를주고 2-4 시간 동안 성장시킨 다음 냉장고에 넣었다. 사워 도우 선발에 대한 자세한 내용은 이 기사 를 참조하십시오.
- 그것이 당신이 가지고있는 것이라면 백색 사워도 스타터를 사용하십시오. 결과가 조금씩 바뀔 수 있으므로 흰색과 호밀 가루를 사료에 먹이면 자랄 수 있습니다.
제빵 전날
- 모든 밀가루가 젖을 때까지 호밀 시작을 섞는다. 12-18 시간 동안 덮고 익히십시오.
- 그것이 공을 형성 할 때까지 biga를위한 성분을 섞는다. 부드러워 질 때까지 1 ~ 2 분을 가볍게 두드리십시오. 뚜껑을 덮고 실내 온도에서 2 시간, 냉장고에서 16 시간 (최대 2 일) 동안 기다립니다.
제빵의 날
- 두 개의 스폰지를 조각으로 나누고 밀가루를 뿌려 다시 붙어 있지 않도록하십시오. 나머지 재료를 그릇에 넣고 1/3 컵의 밀가루를 남겨 둡니다. 반죽이 모여 공을 만들 때까지 섞는다. 공을 만들기 위해 예약 된 밀가루를 충분하게 추가하지만 여전히 약간 끈적 끈적합니다.
- 총 10-12 분간 가급적이면 스탠드 혼합기와 반죽 후크로 반죽하십시오.
- 젖은 손을 사용하여 반죽을 느슨한 공에 넣고 덮고 눈에 띄게 올 때까지 1 ~ 2 시간 정도 기다리십시오. 상승의 길이는 반죽 온도뿐만 아니라 실온에 달려있다.
- 청결하고, 가루로 만들어진 표면에 반죽을 반으로 나누십시오. 빵을 두 개의 부울로 만들고, 가루로 덮인 바구니에 넣거나 가루로 덮인 천으로 늘어 뜨린 그릇에 솔기가있는면을 내려 놓습니다.
- 가능한 한 베이킹 스톤을 사용하여 한시간 동안 오븐을 예열하고 동시에 450 ° F로 만듭니다.
- 가루로 굽는 껍질을 벗기고 빵을 뜨거운 돌 위에 올려 놓으십시오. 껍질을 벗기지 않으면 쿠키 시트 뒷면을 사용할 수 있습니다.
- 450 ° F에서 15 분 동안 베이킹 한 다음 오븐을 350 ° F로 낮추고 40 ~ 50 분 더 베이킹을 계속하십시오. 처음 5 분 안에 스팀 사용을 선택할 수 있습니다.
- 빵의 내부 온도가 180-200 ° F에 도달하면 오븐에서 꺼내십시오. 얇게 썰기 전에 빵을 랙에서 2 시간 동안 식히십시오. 그렇지 않으면 내부에 고무질이 생깁니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 165 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,327 mg |
| 탄수화물 | 26 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |