기름은 거의 모든 태국 요리에 필요합니다. 태국 요리사는 일반적으로 코코넛 유, 팜유 , 땅콩 유 또는 대두유를 사용합니다. 전통적으로 라드는 태국 요리에도 사용되었습니다. 이러한 종류의 기름은 저 연기이며, 튀김이나 굽기에 바람직하며, 빨리 분해되지 않습니다. 땅콩 기름은 종종 볶음과 튀김에 사용됩니다. 코코넛과 야자 기름은 실온에서 대체로 견고하다는 특징이 있습니다.
유기농 오일, 지속 가능 생산 오일 및 비 GMO 오일을 찾으십시오.
코코넛 오일
코코넛 오일 은 태국 요리에서 잘 어울리는 요리에 약간의 풍미를 더할 수 있습니다. 그것은 열매가 많고 약간 달콤한 향이납니다. 그것이 정제되는 방식에 따라 코코넛 오일은 올리브 기름보다 같거나 낮은 350-400 F의 연기 점을 가지고 있습니다. 중온 요리에 좋으며 고온에서 볶는 경우 잘 작동하지 않을 수 있습니다. 코코넛 오일은 높은 수준의 포화 지방을 가지고있는 것에 대해 경멸을 받고 새로운 인기를 얻고 있습니다. 부분적으로 수소화되지 않은 정제되지 않은 코코넛 오일을 찾으십시오. 부패가 적고 장시간 보관할 수 있습니다.
팜유
종려 기름에는 450 F의 높은 연기 점이있다. 이것은 볶음과 굽기에 매우 바람직하다. 그것은 코코넛 오일과 같은 요리에 풍미를 더하지 않습니다. 그것은 기름 야자 나무의 열매를 눌러서 만들었습니다. 불행히도 환경에 부정적인 영향을 미칩니다.
보르네오, 수마트라, 태국, 발리 지역은 오랑우탄과 다른 종의 서식지가 없어지면서 유역 손바닥 농장을 위해 산림 벌채되었습니다. RSPO (지속 가능한 팜유에 대한 원탁 회의)에서 지속 가능한 것으로 표시된 팜유를 찾아야 할 수 있습니다.
땅콩 기름
땅콩 기름 의 장점은 450 F의 높은 연기 점입니다.
볶음, 굽기, 심지어 튀김이 필요한 준비 작업에 사용할 수 있습니다. 그것은 당신이 어떤 접시를 위해 그것을 사용할 때 고려되어야하는 뜻 깊은 땅콩 풍미가 있습니다. 땅콩은 satay와 같은 요리에 사용되거나 고명으로 사용되기 때문에 땅콩 기름이 이러한 경우에 적합합니다. 땅콩 알레르기가있는 사람에게 봉사하는지 여부도 고려해야합니다. 태국으로 여행 할 때 너트 알레르기가 있으면 땅콩 기름과 다른 견과류 기름이 널리 사용되므로 극도의주의를 기울여야합니다.
콩기름
콩기름은 방콕에서 쉽게 구입할 수 있으며 널리 사용됩니다. 정제 된 콩기름은 460 F의 높은 연기 점을 가지고있어 볶음 및 굽기에 적합합니다.
태국 요리를위한 대체 오일
다른 좋은 대안으로는 홍화, 해바라기, 옥수수, 땅콩 및 기타 견과류 기름이 있습니다. 올리브유는 고온 프라이팬 (볶음 포함)에 사용해서는 안되며, 쉽게 부셔지며 유독해질 수도 있습니다. 샐러드와 빵으로 상온에서 올리브 오일을 즐기거나 300도 이하의 오븐 온도에서 야채를 구울 수 있습니다.