닭 발은 훌륭한 국물을 만든다.
수프를 망칠 것은 상당히 어렵지만, 가장 맛있고 만족스러운 결과를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 요령과 힌트가 있습니다.
• 항상 차가운 물로 시작하십시오. 결코 따뜻하거나 뜨겁지 마십시오.
• 맛을 조절할 때 시음 할 때 나무 스털링 실버 스푼이 아닌 스테인리스 스푼을 사용하십시오. 혀에 우드와 실버 변장 맛.
• 좋은 수프에는 소금 이 필요하며, 굵은 소금이 바람직합니다. 소금을 피해야한다면, 그 맛이 크게 줄어들 것이라는 것을 알아라.
무염 또는 저 나트륨 농축 농축 물을 첨가하면 도움이 될 것입니다.
• 이때 코를 위로 올려 두지 마십시오 : 닭 다리는 튼튼한 향미뿐만 아니라 수프에 젤라틴 함을 더합니다. 많은 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 신선한 닭발은 약 5 분간 갈아서 피부와 발톱을 비축하기 전에 제거 할 수 있어야합니다. 송아지 발, 송아지 너클 및 쇠고기 골수 뼈는 동일한 목표를 달성합니다. 뼈는 영양가있는 칼슘과 미네랄을 수프에 넣습니다.
• 가능하다면 냉동 된 닭고기를 사용하지 마십시오. 냉동은 조직에서 수분을 제거합니다. 새가 해동되면 수분이 모두 배수관 아래로 내려 가서 건조하고 맛도없는 닭고기를 남깁니다.
• 조리되지 않은 냉동 야채는 조리 시간의 마지막 15 분까지 수프에 첨가하지 않아야합니다.
• 수프를 만드는데 크고 반응이없는 스톡 주전자를 사용하십시오. 새를 냄비에 꽂아 라. 바닥은 조류를 잡고 최소한의 물로 덮을만큼 커야합니다.
무거운 건설의 냄비가 균등하게 열을 분산시킵니다.
• 훑기 또는 훑어보기? 맑은 수프의 경우, 많은 요리법은 수프 요리사가 위로 올라가는 거품이 많은 고형물을 줄이는 것을지지합니다. 그러나 수프가 요리 할 때 분해 될 고체에 맛뿐만 아니라 영양도 있습니다. 야채를 추가하기 전에 국물을 체질 할 수 있습니다.
더 깨끗한 국물을 만들기 위해 무명 천을 선별합니다. 또는, 당신은 탈지 수 있습니다. 너의 선택이야.
• 수프가 끓게하지 마십시오. 아주 부드럽게 끓여야합니다. 그렇지 않으면 고기가 거칠어지고 국물이 흐려집니다.
• 다크 미트는 흰 고기보다 맛이 좋습니다. 전체 닭고기가 아닌 닭고기 부품을 사용 하는 경우 염두에 두십시오. 모든 흰살 고기 만 사용하면 맛이 덜한 결과를 얻게됩니다.
• 지방을 염려하는 사람들은 두 단계로 국물을 만드십시오. 하루에 향긋한 야채 와 허브로 닭고기를 요리하십시오. 국물에서 고기와 flavourings를 긴장 시키십시오. 지방이 굳어 질 때까지 국물을 냉장하십시오. 지방을 다른 용도로 사용하거나 버리십시오. 수프를 계속하십시오. 맛의 대다수가 지방에 있다는 것을 명심하십시오.
• 미리 계획을 세우고 있다면 야채와 허브로 닭고기를 요리하십시오. 변형 된 용지를 고정시킵니다. 향후 계획에 닭고기가 포함되어있는 경우, 고기가 마르지 않도록 닭고기를 동결하십시오. 나중에 신선한 야채, 파스타 또는 쌀을 해동하고 첨가 할 수 있습니다.
• 부유 한 육즙을 위해 부드럽고 냉장 시키 자마자 뼈에서 닭고기를 제거하십시오. 뼈를 수프에 다시 넣고 원하는 강도가 될 때까지 끓임을 계속하십시오. 변형과 진행.
• 냉동 또는 냉장하기 전에 수프를 완전히 식혀서 식힌 다음 얼음 솥에 넣고 저어 준다. 냄비는 냉각되는 동안 덮개가 열려야합니다.
부엌에서
기본적인 닭고기 수프는 풍미있는 야채 (예 : 양파, 당근, 셀러리)와 허브 (보통 샐비어, 백리향, 베이 리프 및 파슬리)로 닭고기를 요리하여 만든 국물에서 시작됩니다. 기본 재고량에서 좋아하는 야채, 파스타 또는 쌀을 추가하여 스프를 변경할 수 있습니다.
닭고기 스프의 변형은 당신의 상상력만큼 무한합니다. 치킨 수프 레시피 컬렉션은 클래식 치킨 누들 수프에서 멀리가 투니 (mulligatawny)에 이르기까지 가족이 좋아할만한 다양한 용도를 제공하기 위해 다양합니다.
대부분의 요리법에서는 칠면조를 닭고기 로 대체 할 수 있습니다.
무엇보다도 치킨 스프의 주요 성분은 사랑입니다.
다행히도, 그것은 무한한 양으로 모두에게 접근 할 수있는 하나의 성분이며, 너무 많이 사용할 수는 없습니다.
요리 책
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