모로코 Mechoui (양고기 또는 어깨의 천천히 볶은 다리) 요리법

Mechoui 는 전통적으로 전체 양고기를 불에 던져 넣거나 땅 구덩이에 구워서 준비합니다. 고기는 손으로 소금과 커민으로 먹어서 먹습니다.

대부분의 가정용 오븐은 양고기를 모두 수용 할 수 없기 때문에이 메코이 제조법에서는 육류가 뼈를 당길만큼 부드러울 때까지 오븐에서 어린 양 또는 어깨 다리를 아주 천천히 구워야한다고합니다.

매우 낮은 온도의 느린 로스팅은 컷의 두께에 따라 최대 9 시간이 걸릴 수 있지만 고기가 너무 부드러워서 쉽게 꺼낼 수 있으므로 기다릴만한 가치가있는 긴 조리 시간을 찾을 수 있습니다 뼈를 손으로 - 전통적으로 어쨌든 먹는 방법입니다!

길고 느린 로스트가 일정에 맞지 않는다면 짧은 로스팅 방법에 대한 지침이 포함됩니다. 세 가지 방법 모두 오븐이 큰 로스트를 수용 할 수 있다면 반 양고기 또는 아주 작은 전체 양고기를 구울 때 사용할 수 있습니다.

필요한 것

어린 양을 준비 시키십시오.

양고기 또는 어깨의 다리에서 과도한 지방을 잘라 내고 날카로운 칼 끝을 사용하여 십여 개가 넘는 고기를 자른다.
버터를 마늘, 소금, 후추, 커민, 사프란, 심황 및 올리브 오일과 함께 섞으십시오. 혼합물을 양고기의 다리 전체 또는 어깨에 발라서 칼로 만든 절개 부위에 약간의 버터를 바르십시오.
양고기를 구이 팬에 넣고 아래의 로스팅 방법 중 하나를 진행합니다.

매우 천천히 구워지는 방법 : 7 1/2에서 9 시간

이것이 바람직한 Marrakesh 방법입니다. 350F / 180C 오븐 온도를 사용하면 조리 시간을 4 시간에서 5 시간으로 줄일 수 있습니다.

오븐을 250F / 120C로 가열하십시오.
양고기를 구이 팬에 넣고 포일로 덮어 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 매 시간마다 시음하고 매번 호일을 다시 밀봉하는 양고기를 7-8 시간 동안 또는 주스가 맑게 날 때까지 그리고 고기는 뼈를 잡아두기에 충분히 부드럽습니다.
무게가 4 파운드 / 2kg 미만인 작은 양고기는 6 시간 안에 요리를 마칠 수 있습니다. 큰 조각은 9 시간 가까이에 걸릴 수 있습니다.
호일을 꺼내 오븐의 온도를 475 F / 240 C로 올리십시오. 양고기를 자주 휘저어 15-30 분 동안, 또는 고기가 잘 채색 될 때까지 양념을 치십시오.
어린 양을 큰 접시에 옮기고 10 분 동안 휴식을 취하고 서빙하십시오. 원하는 경우 주스를 새끼 양 이상에 부어주십시오. 담그기 위해 소금과 커민 요리를 옆에 두십시오.

전통적 구이 방법 : 3 ~ 4 시간

짧은 시간에이 방법 또한 효과적이지만 고기는 위의 방법만큼 부드럽지 않을 것입니다. 양고기는 그러나, 모로코 사람들이 바라는 바삭한 크러스트가 더 많습니다.

오븐을 475F / 240C로 가열합니다. 팬에 1/2 컵의 물을 넣고 덮개없는 양고기를 20 분 동안 구우십시오.
오븐 온도를 325F / 160C로 낮추고 가끔씩 2 ~ 3 시간 동안 익히거나 양고기가 부드러워 질 때까지 주스가 맑게 나오고 어린 양은 어둡고 선명한 지각을 나타냅니다.
어린 양을 큰 접시에 옮기고 10 분 동안 휴식을 취하고 서빙하십시오. 원하는 경우 주스를 어린 양의 주위에 부을 수 있습니다. 담그기 위해 소금과 커민 요리를 옆에 두십시오.

빠른 구이 방법 : 1 ~ 2 시간

오븐을 475 F / 240 C로 가열하십시오. 양고기의 노출 된 하단 다리를 호일로 감싸서 타지 않도록하십시오. 냄비에 1/2 컵의 물과 올리브유 1 큰술을 넣고 양고기를 잘게 갈아서 칼을 넣을 때 주스가 맑아 질 때까지 자주 볶아 1 시간에서 2 시간 동안 구운 양고기를 구운다. 고기 깊숙이.
주스가 깨끗 해지기 전에 고기가 갈색으로 된 경우, 고기가 더러워지지 않도록 느슨한 호일로 덮으십시오.
새끼 양을 큰 접시에 옮기고 서빙하기 전에 최소한 10 분 정도 휴식을 취하십시오. 원하는 경우 주스를 어린 양의 주위에 부을 수 있습니다. 담그기 위해 소금과 커민 요리를 옆에 두십시오.

특별한 가족을위한 저녁 식사 또는 접대를 할 때 mechoui를 제공 할 계획을 세우십시오. 화려한 프레 젠 테이션을 위해 다양한 샐러드 또는 구운 야채 또는 구운 야채로 플래터를 장식하십시오.
경화 된 고기, 치즈, 올리브 조각을 이쑤시개에 꿰어 넣은 다음 장식용 로스트에 넣음으로써 미니 브로치를 만들 수 있습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)