접는 것은 케이크, 팬케이크, 크림 파이 및 기타 구운 음식의 일부 유형에 사용되는 기술입니다. 일반적으로 가볍게 통풍이 잘되는 배터 - 예를 들어 구운 달걀 흰자 또는 휘핑 크림 -보다 무거운 케이크 배터 또는 푸딩 또는 두부 혼합물로 접힌 다. 교반은 가벼운 타자를 부술 것이고 많은 공기가 손실 될 것입니다.
접는 것은 그릇을 돌리는 동안 기본적으로 들어 올리고 튀는 것입니다. 바람이 잘 통하는 흰색이나 휘핑 크림을 깨뜨리지 않으면 서 모션은 타자들을 포함 할 것입니다.
접을 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
1. 큰 고무 주걱을 사용하여 배터의 중앙을 자릅니다. 아래쪽 타자를 물결 모양 운동으로 위로 가져옵니다. 볼을 1/4 회전 정도 돌리고 흰색 줄무늬가 없어 질 때까지 반복합니다.
2. 중심쪽으로 큰 고무 주걱으로 그릇의 측면을 깎아 내고 바닥에서 약간 타자를 올리고 뒤집어서 뒤집습니다. 흰색 줄무늬가 없어 질 때까지 그릇을 돌릴 때까지 반복하십시오.
3. 큰 털갈이도 사용할 수 있지만 동작은 부드럽고 매우 느려야합니다.
몇 가지 팁
- 가벼운 혼합물의 약 4 분의 1을 시작하여 그것을 접은 다음 나머지 가벼운 혼합물을 더하십시오.
- 더 가벼운 혼합물을 더 무거운 혼합물로 항상 접으십시오.
- 접기를 흔들거나 서두르지 마십시오.
- 달걀 흰자위는 딱딱 해지지 만 건조한 봉우리는 피해야하며 채찍 크림은 중간 봉우리에 맞아야합니다.
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