파스타를위한이 Gorgonzola 소스는 마치 포도주 또는 베 차멜 계 소스와 같이 루이 로 두껍게하는 대신 고전적인 화이트 와인 소스와 비슷합니다. 크림과 치즈 자체만으로 두껍게 만듭니다.
대부분의 시간에 소스를 만들고, 룩을 만들어야하기 때문에 이것은 마술적인 소스입니다. 그래서 손님들은 옛것을 거치지 않고 함께 잡은 소스를 채찍질하는 것을보고 놀랄 것입니다. 밀가루와 버터 루틴 .
이것은이 소스가 글루텐이없는 것을 의미하며 이는 요즘 재채기 할 것이 없습니다.
글루텐에 대해서 말하자면이 소스는 파스타, 라비올리 또는 뇨키와 함께 제공됩니다. 그러나 글루텐이 차 한잔이 아니거나 단순히 스테이크를 좋아한다면이 고르곤 졸라 소스는 그릴 ribeye를 위한 훌륭한 반주입니다.
이 고르곤 졸라 소스는 나이가 들어간 고르곤 졸라 (Gorgonzola)와 가장 잘 어울립니다. 고르곤 졸라 (Gorgonzola)는 건조하고 더 부서지기 쉬우 며, 젊은 종류보다 맛이 좋습니다.
파스타를위한 소스이기 때문에, Gorgonzola 치즈를 사용하여 만드는 것이 전통적입니다. 그러나 Stilton, Maytag 또는 Roquefort와 같은 다른 종류의 블루 치즈를 사용할 수있는 이유는 없습니다. 다만 그것이 부서지기 쉽고 말라 죽을만큼 오래 오래되었는지 확인하십시오.
젊은 치즈의 여분의 수분과 버터 지방은 소스가 유화되기가 더 어려워 질 수 있습니다. 그리고 roux가 없기 때문에 ( 액체와 지방을 함께 소스에 담는 데 도움이 됨) 치즈의 지방은 분리되어 응결됩니다. 저지방 치즈는 나이가 들수록 잘 작동하는 경향이 있습니다.
필요한 것
- 무거운 크림 2 컵
- ½ 컵 드라이 화이트 와인
- ½ 컵 닭고기 재고
- 4 온스. 부서지기 쉬운 고르곤 졸라 치즈
- 2 바스라. 파르 메산 치즈 (갓 강판)
- 코셔 소금과 후추 (맛)
- 강판 육두구 (맛)
그것을 만드는 방법
- 큰 sauté 팬에서는 거품이 날 때까지 중 고열에 크림, 포도주 및 주식을 가열하십시오. 15 분에서 20 분 동안 또는 액체가 약 1/3 정도 줄어들 때까지 열을 줄이고 부드럽게 끓인 다.
- Gorgonzola와 Parmesan을 첨가하고 Gorgonzola가 녹을 때까지 저어줍니다. 치즈는 완전히 혼합됩니다. 필요한 경우 추가 크림과의 일관성을 조정하십시오.
- 코셔 소금 , 갓 갈아서 빻은 검은 후추와 신선한 육두구로 맛볼 수있는 계절. 너무 많은 것은 압도 될 수 있기 때문에, 육두구에 쉽게 가십시오. 바로 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 236 |
| 총 지방 | 22 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 71 mg |
| 나트륨 | 157 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |