일단 준비되면,이 채워진 그리스 가지 부분은 베차멜 소스로 "파푸아키아아"처럼 보입니다. 이것은 "작은 신발"을위한 그리스어입니다. 가지가 채워진 질감으로 채우십시오. 더 부드러운 소스와 위에 토마토가 들어 있지 않은 대안 준비도 포함되어 있습니다.
그리스 음식을 즐기고 그것을 준비하는 방법을 배우고 싶다면,이 요리법은 당신을위한 대접이 될 것입니다. 당신이 그리스 유산이라면이 요리법을 친척이 공유하는 가족 요리법과 어떻게 비교하는지보십시오. 그리고이 요리의 내용물 - 채소와 단백질은 영양분이 풍부합니다.
필요한 것
- 6 개의 작은 가지 (각 6-7 인치 길이)
- 1/2 파운드 쇠고기
- 마늘 2 정향 (다진 마늘이 문제라면 2-3 가지의 scallions로 대체)
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것 또는 비벼 대다)
- 1/2 컵 파슬리 (다진 것)
- 2 컵의 토마토 (껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 5 10 큰 술 올리브 기름
- 1 컵 kefalotyri 치즈 (또는 페코 리노 또는 파르 메산 치즈)
- 12 조각 토마토 (매우 얇은)
- 맛을 내기 위해 소금
- 맛을 내기위한 후추
- 베카멜 소스의 경우 :
- 2 큰 술
- 다목적 밀가루
- 버터 2 큰술
- 우유 1 컵 (약간 따뜻한)
- 맛을 내기 위해 소금
- 맛을 내기위한 후추
- 1 핀치 육두구 (또는 맛)
- 달걀 노른자 1 개에서 2 개
그것을 만드는 방법
- 가지를 씻고 말린 다음 줄기를 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 작은 칼이나 숟가락으로 달걀의 펄프를 훑어 내고 약 1/8 인치 두께의 껍질을 남깁니다. 가지의 피부를 뚫지 않도록주의하십시오. ( 주 : 이전에 해본 적이 없다면 시간을들이십시오. 펄프는 다듬어서 채우는 데 사용되어 한 번에 한 장씩 나옵니다.)
- 숟가락을 사용 하여 가운데에서 씨를 퍼내어 버립니다. 가지 절반의 중심에서 시작하여 바깥쪽으로 나아가십시오.
- 칼을 사용하여 씨앗을 제거하고 버리고 조심스럽게 가장자리 주위를 자르며 피부 옆에 작은 펄프 층을 남깁니다. 계속해서 잘라내어 가운데로 들어간다.
- 펄프를 자르고 따로 보관해라.
- 저온에서 대형 프라이팬 (커버 포함)을 예열하십시오.
- 프라이팬이 예열되었을 때 열을 올리고 올리브 오일 2 큰 스푼에서 양파 (마늘 대신에 scallions 를 사용 한다면 두 종류 모두) 를 볶 습니다. 덮개가있는 프라이팬을 사용하십시오.
- 양파가 부드럽고 반투명하게 변하면 (갈변없이) 다진 가지 펄프를 넣고 2 ~ 3 분 정도 저어줍니다. 갈은 쇠고기와 갈색으로 시작될 때까지 sauté에서 약동하십시오. 토마토, 파슬리, 마늘, 소금과 후추의 꼬집어 (맛)를 저어 열을 줄입니다. 끓인 쇠고기는 20 분 동안 또는 소스가 섞이고 액체가 흡수 될 때까지 덮습니다. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.
베차멜 소스의 경우
- 준비 : 스튜 냄비에, 저열에 버터를 녹으십시오. 거품이 나타나기 시작하면 (갈색이 아님) 밀가루를 넣고 덩어리가 없을 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 우유가 너무 굵지 않고 크림이 짙어지기 시작할 때까지 우유를 천천히 첨가하십시오. 더위에서 제거한 후 더 두껍게됩니다.) 더위에서 제거하고 소금, 후추 및 육두구를 저어. 잘 섞일 때까지 달걀 노른자에서 약동하기 전에 소스를 몇 분 동안 식히십시오.
- 오븐을 350 ° F (180 ° C)로 예열하십시오.
- 두 번째 프라이팬을 저열로 예열하십시오. 가지를 볶을 준비가되면 더위를 올리십시오.
- 두 번째 프라이팬에 올리브 오일로 가지 절반을 가볍게 볶습니다. 가지 (3 큰술)로 시작하지만 가지가 많은 기름을 흡수하고 냄비가 말라 버릴 수 있으므로 더 많은 것을 준비하십시오. 이 단계는 가지를 조금 부드럽게하기위한 것이므로 신속하게 양면에 볶아서 제거하고 랙에서 배수하십시오 (기름을 닦지 마십시오).
- 가지 또는 반죽 팬의 밑바닥에 가지 반을 두십시오. 가지에서 우물의 바닥을 덮기 위해 치즈의 일부를 뿌린 다음, 옆 가장자리의 꼭대기에 숟가락을 채 웁니다. 베차멜 소스 위에 숟가락을 얹고 (각 조각 약 1 큰술) 토마토 위에 슬라이스를 놓습니다. 모든 가지가 끝나면 남은 강판 치즈를 위에 뿌린다.
- 베차멜이 갈색으로 변할 때까지 가장 낮은 오븐 선반에 올려 놓고 상단에 치즈를 넣고 밤은 부드럽게 1 ~ 1 / 2 시간 정도 익힌다.
- 주걱으로 냄비에서 가지를 제거하고 따뜻하게하십시오.
대안 준비
- 토마토, 양파, 가지 펄프를 준비 할 때 음식물 가공기를 사용 하거나 작은 펄프 조각을 만들기 위해 창살을 바르십시오. 액체와 함께 사용하십시오. 소스가 녹을 때까지 약간의 시간이 소요되므로 끓인 시간을 10-15 분으로 줄이십시오.
- 일부 버전에서는 위에 토마토 조각을 요구하지 않습니다. 그것을 사용하지 않는다면, 남은 치즈를 베카멜 위에 뿌리고 베카멜 갈색과 가지가 부드러워 질 때까지 1 ~ 1 / 2 시간 동안 똑같은 방식으로 요리하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 314 |
| 총 지방 | 17 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 9 g |
| 콜레스테롤 | 47 mg |
| 나트륨 | 343 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 11 g |
| 단백질 | 14 g |