크림 brulee 는 국제적으로 더 잘 알려졌지만 crema catalana 는 프랑스의 사촌보다 오래 존재했다고 주장합니다. 일반적으로 크림 brulee 가 수조에있는 오븐에서 구워지고 crema catalana 가 간단히 식힐지라도 두 커스터드 기반 디저트는 분명히 유사점을 갖습니다. 차이점은 거기에서 멈추지 않습니다. 프랑스 버전은 바닐라 콩으로 강화되고 스페인어 버전은 감귤으로 강화됩니다. 스페인의 많은 장소는 여전히 최신의 블로 트 방법 과 비교하여 연기가 나는 뜨거운 철 ( 위에 설탕 을 캐러멜 처리하기 위해)으로 crema catalana 를 만듭니다 . 스페인 사람들은 일반적으로 점심 시간이나 큰 점심 식사를 마친 후 또는 menú del día 의 일환으로이 디저트를 먹습니다.
이 조리법에 관한 가장 좋은 점은 함께 잡아 당기는 것이 간단하다는 것입니다. 오븐 시간이 필요 없습니다! 그냥 빨리 커스터드를 만들고, 차갑게하고, 설탕을 뿌리고 캐러멜을 적셔 라. 스페인 타파스 파티 의 인상적인 끝입니다. 특히 서빙을위한 귀여운 라섹을 발견 할 수 있다면 더욱 그렇습니다.
필요한 것
- 옥수수 녹말 2 큰술
- 전체 우유 2 1/4 컵
- 1 개의 작은 레몬에서 껍질을 벗기십시오
- 계피 스틱 1/2 (얇게 썬 바닐라 포드 또는 가볍게 부서진 카 다몬 포드로 대체 할 수도 있음)
- 대형 달걀 노른자 4 개
- 1/4 컵, 설탕 2 큰술 (더 매끄러운 짜임새를위한 극단적 인 설탕을 사용하십시오)
- Garnish : 상단에 부어 캐러멜로 덮을 e xtra 설탕
그것을 만드는 방법
- 우유를 가열하여 시작하십시오. 우유를 저열로 작은 냄비에 넣으십시오. 레몬 껍질과 선택의 향신료 (계피 스틱, 바닐라 포드 또는 카 다몬 포드 )를 넣으십시오. 혼합물이 천천히 끓기 시작할 때까지 중간 낮은 열을 가하여 가열하십시오.
- 옥수수 전분을 물 1 큰술에 녹입니다.
- 작은 그릇에 설탕과 달걀 노른자를 섞어서 옅은 황색을 띄게합니다.
- 옥수수 녹말을 물에 넣고 뜨거운 우유 혼합물을 노른자 혼합물에 넣으십시오. 모든 것이 잘 결합 될 때까지 잘 저어주세요.
- 레몬 껍질과 향신료를 우유 혼합물에서 꺼내어 따로 보관하십시오. 열을 낮추고 달걀 노른자 혼합물에 천천히 이슬비가 내리고 끊임없이 휘젓는 다. 달걀이 응결되지 않도록 조금씩 첨가하는 것이 중요합니다. 이것을 템퍼링이라고 합니다.
- 얇은 푸딩의 점도가 두껍게 될 때까지 혼합물을 논스톱으로 저어줍니다.
- 냄비를 열기에서 꺼내어 커스터드를 부어 라멕이나 찰흙 요리를하십시오.
- 냉장고에 보관 된 crema catalana 를 밤새도록 식히고 식힐 때까지 식히십시오.
- 봉사하기 전에 설탕을 뿌려 과잉 설탕을 버리도록 뒤집습니다. 이제 재미있는 부분이 나옵니다. 작은 송풍기로 설탕을 캐러멜 라이즈합니다 (어떤 요리점에서나이 도구를 구입할 수 있습니다).
- 카페 와 함께 디저트를 즐기십시오!
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 159 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 160 mg |
| 나트륨 | 98 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 8 g |