이 왕성한 콩 제조법은 멕시코에서 생산되며, frijoles charros 로 알려져 있습니다. 스튜는 유명한 멕시코 charros 또는 기수의 이름을 따서 명명됩니다. 이 요리의 영어 번역은 기마병 콩 또는 카우보이 콩입니다.
멕시코의 가족들은 갓 구운 스테이크와 함께이 콩 한 그릇을 먹는 것을 좋아합니다. 우리 가족은 우리 카린 아사다 에 동반 된 큰 털 냄새가없는 요리를 할 수 없었습니다. 멕시코 전역과 expat 멕시코 지역 사회에서 이러한 콩 지역은 항상 요리사 파티 및 특별 행사 또는 행사에 참석합니다. 또한 구운 고기를 전문으로하는 식당에서 흔히 볼 수 있습니다.
멕시코 북부 주에서 기원 한 원두 콩을 주장하는 몇 가지 이야기가 있습니다. 그 다음에 할리 스코의 서부 멕시코 주에서이 요리를 만들었다는 사람들이 있습니다. 불일치는 끝나지 않습니다. 일부는 반찬으로 콩을 선호하고, 다른 것은 메인 식사로 선호합니다. 또한 다른 사람들이 더 건조하고 싶어하는 동안, 더 맛있는 콩 스튜처럼 사람들이 있습니다. 사람들은 또한 진정한 frijoles charros라고 부르기 위해 어떤 성분이 레시피에 포함되어야하는지에 대해 의견이 다릅니다. 기본 또는 가장 일반적인 성분은 핀토 콩, 베이컨, 쵸 리자 소시지, 핫도그, 토마토, 양파 등입니다. 모든 가족은 고유 한 요리법과 재료 목록을 가지고 있습니다. 나는 옳고 그른 제조법이 없다고 믿는다. 나는 혼자서 내가 만든 세 가지 다른 콩 콩 조리법을 가지고 있는데, 내 기분에 따라 전환하기를 좋아한다.
멕시코 카우보이 콩의이 버전에서는 조리법을 뒤엎어 버렸습니다. Mexican chorizo 대신에 longaniza 소시지 (chorizo와 유사하지만 긴 링크와 더 매운맛)를 사용했고, 나는 또한 poblano 고추를 더했습니다. 전형적으로 charro 콩은 온화한 접시, 그러나 serrano 고추 및 longaniza 소시지를 추가하는 것은 매운을 스튜 만듭니다. 또한, 베이컨을 생략함으로써 우리는 더 건강한 식사를 만듭니다.
너는 조리법이 말린 핀토 콩을 요구 한 ㄴ다는 것을주의 할 것이다, 나는 항상 끓는 국물이 나중에 이용 될 수있다 그래야이 방법 떨어져 시작한다. 나는 당신이 똑같이하는 것을 강력히 권한다 - 맛의 차이는 놀랍다! 마지막으로 멕시코 longaniza 를 사용할 수없는 경우 멕시코 쵸 리자를 대신 사용해보십시오. 내가하는 것처럼 나만의 것을 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 14 온스 / 400 그램의 건조 핀토 콩 (사전 조리 된 콩을 사용하는 경우 무게는 2.1 파운드 또는 980 그램)
- 끓는 물 4 컵 (필요에 따라 더 많이)
- 식물성 기름의 스플래시
- 13 온스 / 370 그램 멕시코 longaniza 소시지, 케이스에서 제거하고 큰 조각으로 깨진
- 2.6 온스 / 75gm 흰 양파 (고르지)
- 4 개의 중간 크기의 Poblano 고추, 긴 스트립에 파종하고 얇게 썬 것
- 4 개의 마늘 정향 (다진)
- 3 세라노 고추, 균등하게 얇게 썰기 (더 적은 고추 사용 또는 제거
- 막 및 더 가벼운 스튜 종자)
- 훌륭한 바다 소금 반 스푼, 맛에 적응
- 땅 커민 반 스푼
- 2 말린 된 베이 잎
- 옵션 : 5 개의 신선한 잎
- 에피소드
- 콩 또는 그것과 물의 혼합물에서 끓는 국물 6 컵 (1.4 리터)
그것을 만드는 방법
- 콩을 골라서 바위 나 파편을 제거하십시오.
- 충분히 헹구십시오. 큰 냄비에 넣고 3 인치 또는 7.5 센티미터까지 덮을 수있는 충분한 물을 붓습니다.
- 요리 할 때까지 부분적으로 덮어서 끓으십시오. 대부분의 경우 냄비에 물을 더 넣어야하며, 건조시키지 말고 항상 냄비에 충분한 물을 넣으십시오. 콩을 익힌 다음 국물에서 분리하고 국물을 예약하십시오.
- 다음 과정이 빠르게 진행되므로 준비물을 모두 가지고 있는지 확인하십시오.
- 큰 냄비에 기름을 발라 낸 다음, longaniza를 넣고 약간 갈색이 될 때까지 볶 습니다.
- 소시지는 배수하지만 냄비에 약간의 기름을 남겨두고 소시지를 제쳐두어 두십시오.
- 다음에 양파와 소테를 부드러워 질 때까지 넣은 다음 Poblanos를 넣고 약 4 분 동안 볶습니다.
- 마늘과 세라노 고추를 넣고 약 3 분 동안 볶습니다. 칠레 연기를들이 마시지 않도록 조심하십시오. 그러면 기침 할 것입니다.
- 이제 우리는 소금, 땅 커민 및 베이 잎을 추가 할 것입니다; 배수가 잘되는 콩에 부드럽게 부어주세요.
- 마지막으로, 우리는 조심스럽게 국물에 부어 스튜를 부드럽게 저어 줄 것이며, 그 다음에 에파 조제를 팬 안에 넣습니다.
- 원할 경우 약 45 분 이상 중저 열에서 부분적으로 덮고 끓여 라. 남비에서 남길 국물의 양은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 어떤 사람들은 그들의 콩을 더 맛이 좋고 다른 사람들은 더 덩어리를 좋아합니다. 원하는 경우 조미료를 맛보고 조정하십시오.
봉사하기 전에 약간 식히십시오. 메인 잘게 다진 실 란 트로와 따뜻한 옥수수 tortillas와 함께 얹어 역할을합니다. 양자 택일로,이 콩은 스테이크와 같은 구운 고기에 대한 반찬으로 제공 될 수도 있습니다. 또는 arranchera 가 가장 좋아합니다.