의심의 여지없이, 프랑스 요리는 서구 세계에서 요리의 많은 부분을 차지하는 기본 방법으로 간주됩니다. 클래식 프랑스 주방의 훌륭한 요리사 인 Escoffier, Larousse 등은 허용되는 방법 인 프랑스 인의 판촉 및 수락에 대한 책임을 져야합니다. 그러나 이러한 기술의 타당성과 성공은 그들을 너무나 사랑하고 존중하게 만들었으며 우리가 어떻게 관리했는지 궁금합니다.
미국에서는 Julia Child 에게 프랑스 요리의 경이로움을 널리 알리기 위해 감사해야합니다. 프랑스 요리의 예술 마스터하기에 대한 그녀의 책은 여전히 고전으로 간주됩니다.
그렇다면이 기본 방법은 프랑스뿐 아니라 다른 많은 형태의 요리에 정확히 사용됩니까?
프랑스 요리의 기본 방법은 무엇입니까?
프랑스 요리사는 다른 곳에서도 사용되는 수많은 복잡한 요리 방법을 사용하지만, 일단 숙달 된 모든 프랑스 주방의 중심에 몇 가지 기본적인 기술이 있습니다.
- Flambéing 은 재료의 온도를 높이고 (종종 육즙과 소스의 기초) 기온을 아주 뜨겁게 높이고 알코올을 첨가 하는 방식으로 다소 위험한 기술입니다 (브랜디는 소스와 함께 좋아하는 것입니다). 이러한 고온에서는 알코올이 빨리 타 오르고 남은 맛은 음식에 전해집니다.
- Sauting (Sauter는 프랑스 소 테어 (Sauter)에서 유래합니다 - 점프하는 것) 이것은 가장 적은 양의 고지방을 사용하여 음식을 조리하는 것으로, 가장 유명한 것은 감자입니다. 음식은 말 그대로 뜨거운 음식에 뛰어 들면서 매우 빨리 익 힙니다. 이 방법은 레인지 탑 요리에만 사용됩니다.
- 밀렵 은 끓는 물에서 끓여 부드러운 질감을 만들고 최대한의 향을 유지하여 음식을 조리하는 부드러운 방법입니다. 계란은 가장 일반적이지만 생선, 닭고기와 야채는 종종 물에 데칠 수 있지만 우유 나 주식을 넣지 않아도 될 수 있습니다.
- 굽고 굽는 것은 둘 다 똑같이 (또는 바베큐가 아닌 스토브 그릴을 사용하는 경우 아래에) 기름을 바른 음식을 직접 요리하기 때문에 거의 동일합니다. 너무 높은 열을 사용하면 음식을 조리하는 것이 아니라 화상을 입을 수 있으므로주의해서 접근해야합니다.
- 끓이는 곳 (보통 고기)은 고온에서 그을음을 피우고 음식을 요리하기 위해 소량의 flavorful 액체를 사용하여 요리합니다. 이것은 저렴한 컷의 고기를 요리하는 훌륭한 방법입니다.
- 베이킹 은 음식을 요리하기 위해 오븐을 사용하는 건식 가열 방법 입니다.
편집자 Elaine Lemm