07 년 1 월
뜨거운 버터와 기름에있는 Sauté 양파
몰리 왓슨 리소 토 (Risotto)는 arborio 쌀 이라고 불리는 짧은 낟알과 녹말로 만든 다양한 쌀로 만든 전통적인 이탈리아 쌀 요리입니다. 그것을 만들기위한 기술 은 리소좀 (Lithotto) 방법으로 불리우며 , 소량의 뜨거운 주식이나 국물을 한 번에 조금씩 쌀에 넣으면 액체가 흡수 될 수 있습니다.
밥은 요리하는 동안 전분을 방출하는데, 이것은 리조토에 풍부하고 크림 같은 일관성을주는 데 필수적입니다. 쌀에 녹말이 많을수록 리조또가 더 크림입니다.
저속 및 저속
이것이 쌀 요리를 천천히하는 이유입니다. 저온 및 저온 리조토 요리는 전분을 방출하고 요구되는 크림을 얻기 위해 필요할 때 슈퍼 녹말 arborio 쌀을 제공합니다.
파스타와 마찬가지로 리조또는 알 데 덴테 (al dente )를 요리 한 것으로, 평범한 흰 쌀에서 보일지도 모르는 정도의 맛을 약간 물들어 야합니다. 그것은 바삭 바삭하면 안된다.
쌀 - 주식 비율
생 쌀밥 1 컵당 약 4 컵의 닭고기가 필요합니다. 리조또를 요리하기 위해 사용할 버너 위에 별도의 버너를 놓고 낮은 양념장에 작은 냄비에 뜨거운 것을 넣으십시오. 또한 뜨거운 주식을 추가하기 위해 6 온스 정도를 담는 작은 올챙이가 필요합니다.
팁 : 리소 스를 저어주는 나무 숟가락을 사용하십시오. 금속 숟가락보다 쌀알을 깰 가능성이 적습니다.
우선 먼저 무염 버터 1 큰술과 야채 또는 올리브 오일 1 큰술을 무거운 바닥에있는 스튜 냄비 또는 직선형 소테 팬에 넣고 잘게 썬 양파 반 정도를 더합니다. 양파가 반투명 일 때까지 중불로 요리하십시오.
07 년 2 월
생 쌀쌀 추가
몰리 왓슨 1 컵의 생 아르보 리오 쌀을 넣고 뜨거운 버터와 기름으로 쌀알을 코팅하여 활발하게 저어줍니다.
조금 쌀쌀한 아로마가 될 때까지 1 ~ 2 분간 볶습니다. 쌀은 갈색으로 보일지라도 구워 져야합니다.
03 / 07
그것이 흡수 될 때까지 와인과 요리사를 추가하십시오.
몰리 왓슨 쌀에 약 1/2 컵의 마른 화이트 와인을 넣고 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 너의 시간을 가져라. 그것은 완전히 흡수 될 필요가있다 . 와인은 리소 토의 향기를 풍깁니다. 괜찮은 드라이 화이트 테이블 와인도 먹을 수 있습니다. 마른 흰색 버몬트가 있으면 편리합니다.
04 / 07
국자 별
몰리 왓슨 밥에, 스토브 톱에서 뜨겁게 지키고있는 주식 팬에서 뜨거운 닭고기 국자를 넣으십시오. 액체가 다시 흡수 될 때까지 저어 준다 . 밥이 거의 마른 것처럼 보일 때, 다른 양의 국자를 더하고 감동을 반복하십시오.
마 취 방지를 위해 끊임없이 저어주십시오.
특히 액체가 흡수되면서 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다. 이것은 타액을 방지합니다. 쌀이 거의 건조하자마자 두 번째 국자를 추가하십시오.
07 년 5 월
더 많은 주식 추가
몰리 왓슨 액체가 흡수 되면 더 많은 뜨거운 국자를 계속 추가하고 쌀을 저어줍니다 . 당신은 쌀 요리사가 풍부한 천연 전분을 풀어주기 시작할 때 당신의 리조토가 크림 같은 일관성을 유지하는 것을 보게 될 것입니다. 그것은 arborio 쌀의 마술입니다.
총 조리 시간은 20 ~ 30 분입니다. 리조또는 알 덴트 (al dente) 일 때 이루어지며 곡물은 부드러 우면서도 여전히 단단한 맛을 보입니다.
쌀이 아직도 바삭 바삭하다면 뜨거운 물을 넣으십시오.
생 쌀된 아르보 리오 쌀 한 컵은 3-4 컵의 주식을 흡수해야 함을 기억하십시오. 어떤 이유로 든 주식 4 컵을 추가했지만 여전히 리조또가 완성되지 않은 경우 스톡 대신 뜨거운 물을 사용하여 요리를 마칠 수 있습니다. 그것이 흡수되는 동안 감동하는 주식, 한 번에 국자로 한 것처럼 물을 추가하십시오. (습도와 고도가 약간의 시간이 필요한 쌀에서 역할을 할 수 있습니다.)
07 년 6 월
버터와 파르 메산 치즈로 마무리
몰리 왓슨 무염 버터 2 큰술과 갓 파르 메산 치즈 ¼ 컵을 넣고 저어주세요. 또한 잘게 잘린 이탈리아 파슬리를 저어 줄 수 있습니다. 정결 한 소금으로 조미료를 조정하십시오.
07 년 7 월
즉시 봉사
몰리 왓슨 리조또는 냄비 나 냉장고에 너무 오래 붙어 있으면 끈적 거리며 끈적 거리게됩니다. 따라서 즉시 조리해야합니다. 제대로 조리 된 리조또는 저녁 식사 후판에 부드럽고 크림 같은 마운드를 형성해야합니다.
더 많은 조리법
이 기본 요리법을 어른과 어린이 모두를위한 입맛을 즐겁게하는 다음과 같은 맛있는 변종으로 쉽게 바꿀 수 있습니다.
보너스
벼는 무 글루텐입니다. 글루텐을 함유하지 않는 곡물과의 접촉이없는 한, 글루텐, 쌀, 그리고 따라서 리조또를 피하는 사람은 글루텐이 없습니다. 쌀은 무 글루텐이기 때문에 체강 질병이있는 사람들은 많은 양을 섭취하는 경향이 있습니다. 그러나 전문가들은 쌀에 자연적으로 발생하는 비소가 포함되어 있기 때문에 바다에 가지 말 것을 경고한다. 다른 글루텐이없는 곡물과 잘 균형 잡힌 식사의 일환으로 리소 토와 같은 쌀 요리를 먹고 쌀 - 비소 연결에 대해 더 많이 읽는 것이 좋은 접근 방법입니다.