01 / 05
신선하고 활기찬 게 요리
몰리 왓슨 살아있는 게는 적절하게 처리되고 얼음에 보관 될 때 놀라 울 정도로 잘 배가되지만, Chesapeake Bay의 Dungeness Crab이나 태평양에서 뽑아 낸 Dungeness Crab, 또는 Chesapeake Bay에서 파란 게로 잡아 당긴 것이 틀림없는 현지 게 계절에 관한 뭔가가 있습니다.
손에 들고있는 게가 무엇이든,이 가이드를 사용 하여 먹을 준비를하십시오 .
얼음이나 냉장고에 보관 된 게는 기면에 해로울 것입니다. 그러나 심지어 그들은 적어도 약간의 다리 운동으로 집어 들거나 움직여야합니다. 탱크 또는 냉각기에서 게를 고르는 경우에는 열렬한 표본을 찾습니다.
게 를 청소하기 전에 게 를 요리하고 싶을 것입니다. 끓는 것이 더 일반적이지만 냄비에서 나오는 물기가없는 게는 물에 잠기지 않고 자신의 게살 주스로 가득 차 있습니다.
삶기 : 큰 물을 끓여서 끓으십시오 . 소금을 충분히 넣으면 바다처럼 짠 맛이납니다. 당신이 좋아하는 향신료 나 허브를 추가하십시오 (올드 베이에는 많은 지지자가 있습니다. 예를 들어 집 에서 만든 버전 을 만드는 것도 쉽습니다). 게의 크기에 따라 10-15 분 동안 조리 될 때까지 게를 넣고 끓인다.
스팀하려면 : 큰 냄비의 바닥에 약 1 인치의 소금물을 넣어 끓으십시오. 바구니에있는 냄비와 게에 증기선 바구니를 세우 거나 , 게가 많으면 간단히 쌓으십시오. 게를 요리 할 때까지 냄비와 증기를 덮어주세요. 작은 푸른 게는 10 분, 큰 것은 15 개입니다. Dungeness와 심지어 더 큰 게를위한 20 분까지.
냄비에서 게를 제거하고 처리 할 수있을만큼 충분히 시원하게 앉으십시오. 찬 물로 신속하게 씻어서 물건을 옮길 수 있습니다. 다른 사람들은 라텍스 장갑을 끼고 껍질의 열로부터 자신을 보호합니다.
02 of 02
에이프런 제거
몰리 왓슨 크랩의 "앞치마"는 게 아래쪽에있는 삼각형의 껍질입니다 (남성의 경우 작고 좁으며 더 뾰족하고 여성의 경우 크고 넓어지고 둥글다). 게 앞쪽을 향한 지점을 잡아 당겨 앞치마를 제거하십시오.
03 of 05
갑각 제거
몰리 왓슨 앞치마를 벗긴 후에는 게 뒤쪽의 몸통과 껍질 사이의 작은 구멍이 보입니다. 한 손으로 몸체를 잡고 그 작은 구멍이있는 껍질을 잡아서 상단 껍질을 당깁니다.
나오게 될 액체는 "게 버터"(게의 뒤쪽에서 나는 지방입니다)라고하며 많은 사람들이 수프에 사용하거나 게 자체의 담그기 소스로 사용하기 위해 저장합니다. 크랩 버터를 예약하려면 크랩을 거꾸로 잡고 몸체를 위쪽 껍질에서 위로 당겨 껍질이 액체를 모을 수 있도록하십시오.
대부분의 사람들은 등딱지를 버리지 만, 껍질을 청소하는 사람들은 게 샐러드를 제공하는 데 사용합니다.
04 / 05
아가미 & 턱 빼기 제거
몰리 왓슨 일단 껍데기가 없어지면 게의 내부가 보일 것입니다. 맨 위에는 두 줄의 불투명 한 깃털 아가미가 있습니다. 맛이 없습니다. 단순히 모든 것을 꺼내 버리면됩니다.
게 앞쪽의 하악골은 제거해야합니다. 간단히 두 개의 뾰족한 부분을 눌러 게에서 떨어 뜨려 버리고 버립니다.
05/05
깨끗한 헹구기
몰리 왓슨 당신이 먹고 싶지 않은 게 (껍질 외에)의 나머지 부분은 용기입니다. 동물 청소의 세계에서, 게 창자는 꽤 무해합니다. 시원한 물 아래서 헹구어 내십시오.
이제 완전히 깨끗한 게가 생겼습니다. 당신이 한두 가지를 해본 후에 그들은 꽤 빨리 나아 간다. 청소 한 게는 봉사 할 준비가되어 있습니다. 사람들이 직접 게 고기를 골라 먹는다면 (게살 버터와 함께 수제 인공 호흡기를 제공하여 담그기 위해) 또는 다른 게 고기를 사용하려고 할 때 선택할 준비가됩니다 게 케이크 또는 검보 같은 요리 (아이디어를 얻기 위해 게를 제공하는 방법 참조).
더 작은 청소 한 게는 전부 봉사 될 수있다, 그러나 너는 일하기 위하여 또는 너가 봉사하기 전에 게 고기를 뽑기 위하여려고하는 경우에 더 큰 게를 끊는 것을 싶을 것이다. 대부분의 게는 손으로 반이나 4 등분 할 수 있습니다. 크거나 거친 게를 자르려면 큰 칼을 사용하십시오 (또는 손을 구하기 위해).
자세한 내용 은 크랙 방법과 크랩 선택 방법을 참조하십시오.