오, 아니, 너 요리 학교에있어!
또는 어떤 종류의 테마 크루즈를 떠날 준비를하십시오. 아니면 그냥 배가 고픈 시간 여행자 일 수도 있습니다.
요점은, 당신은 갈란티와 ballottines, 그리고 그들 사이의 차이에 대해 알고 싶다. 음, ballottines는 galantines의 하위 집합입니다. 그래서 galantines에 대해 먼저 이야기 해 봅시다.
갈란티노 란 무엇인가?
갈란틴은 17 세기 프랑스로 거슬러 올라가는 정교한 준비 과정입니다.
그들은 원래 전체 닭고기를 탈모시킨 다음 고기를 다진 송아지 고기, 송로 버섯, 돼지 지방 및 기타 재료와 함께 조미료를 많이 첨가 하여 박력있는 고기 를 만들고 닭고기의 피부에이 고기를 넣음으로써 준비되었습니다 . 그런 다음 묶여서 베이컨으로 감싸고 부화장 에서 데워서 냉각 시켰을 때 결국 젤이 될 것입니다.
이 아이디어는 식품이 젤리 또는 갇힌 상태 로 보존되는 방식과 매우 유사합니다.
실제로, 상기 언급 한 접시 같이, galantines는 감기 gelatinized 주식 및 송로 버섯, 피스타치오 및 베이컨과 같은 장식물을 동반 해 일반적으로 감기에, 봉사했다.
좋아 보이지?
네가 17 세기 프랑스에서 연결된 사람이라면 그런 종류의 일은 평소의 운임 일 것이다.
갈란트는 원래 닭고기로 만들어졌습니다. (스페인어를 할 줄 아는 사람은 gallina가 암탉을 의미하고, 그 단어가 같은 뿌리에서 나온다는 것을 알고 있습니다.) 그러나 결국이 기술은 칠면조, 자고, 꿩, 비둘기와 같은 다른 가금류 및 게임 조류에 적용될 것입니다. .
갈란트는 소시지, 파테, 테레 인 및 훈제, 치유, 절인 또는 다르게 보존 된 식품을 만드는 등 구어 구이의 전통 예술에 대한 고전적인 예입니다. 실제로 냉각되면 갈라 틴은 시원한 방에 며칠 동안 보관 될 수 있습니다.
사실 갈란트는 소세지의 한 형태라고 말하는 것이 합리적입니다.
결국, 그것에 대해 생각하십시오 : 둘 다 근본적으로 잘게 잘린 물건의 낱단, 무겁게 노련하게하고, 어떤 종류의 포장지로 짜내 어지고, 그 다음 요리된다.
그 문제에 관해서도 스코틀랜드 접시 요리에 관해서도 같은 말을 할 수 있습니다. 닭고기의 가죽에 싸여있는 갈란트와는 달리, 양배추로 만든 외피에 해시가 준비되어 있습니다. 그래도 소시지의 또 다른 형태.
Ballottine은 무엇입니까?
하지만 ballottines에 대해서. Ballottines는 감기 라기보다는 뜨겁게 먹는 갈란트입니다. 조류를 벗겨 내고 위에서 언급 한 추가 성분으로 고기를 결합한 후 고기는 피부에 감싸 주며 치즈 클립으로 묶은 다음 요리 할 때까지 찐 것입니다.
끓이는 액체는 그 때 감소되고 유약을 형성하고, 그 후에 오븐에서 그것을 갈변하기 전에 ballottine에 솔질된다. Ballottines는 veloute 또는 최고와 같은 가벼운 소스 또는 espagnole과 같은 어두운 소스와 함께 제공 될 수 있습니다.
몸집이 작은 ballottine은 전체 닭 대신 다리 만 사용하여 ballottine을 만들기로 결정한 경우 얻을 수있는 것입니다.
그리고 한 가지는 치킨 다리 전체입니다. 허벅지에 드럼 스틱을 더한 것입니다. 다리를 나머지 시체에서 분리 한 후, 피부를 손상시키지 않고 분해 한 다음, 고기를 제거하고 다른 물건으로 잘라 그것을 다시 피부에 감아 포장합니다.
Ballottines는 양고기 또는 송아지 고기와 같은 다른 육류로도 준비 할 수 있습니다.이 경우 어깨를 탈모시킨 다음 힘줄을 채우고 가금류 피부에 감아 서 끈으로 묶습니다.