나는 일반적으로 아침 식사를위한 과자의 큰 팬이 아니다. 그래서 전형적인 이탈리아 아침 식사 - 카푸치노와 패스트리 -가 솔직히 내가 좋아하는 것이 아니다.
그러나 피렌체에서 살면서 나는 많은 커피 바 및 과자 가게에서 판매되는 특정 아침 식사를 아주 좋아했습니다. buddy di riso ( "쌀 푸딩") : 황금과 함께 작은 손바닥 크기의 타르트, 바닐라와 오렌지 또는 레몬으로 향이 나는 부드럽고 향긋한 쌀 푸딩 (또는, 내가 좋아하는 바에 따르면 , 50 / 50cm )을 약간 포함하고있는 약간 부서지기 쉬운 짧은 생과자 (이탈리아의 " 파스타 frolla ", 프랑스어의 pâte sablée ) 50의 혼합물).
가루 설탕으로 가볍게 뿌려지며 지나치게 달콤하지는 않지만 아침 식사는 에스프레소, 또는 저녁 식사 후에는 Vin Santo (또는 다른 디저트 와인)를 사거나 오후 티 타임을위한 얼 그레이 (Earl Grey) 한 잔과 정말 잘 어울립니다 픽업 해. 그들은 상온에서 먹을 수 있고 운송하기 쉽기 때문에 피크닉이나 주전자에 더할 나위없이 좋을 것입니다.
작은 타트 팬 (지름 약 2.5-3 인치) 또는 표준 머핀 주석을 사용하여 12 개의 타트를 만드십시오. 타원형의 미니 타트 통을 사용할 수도 있습니다 (이들은 종종 피렌체 과자 가게에서 타원형입니다). 보통 부드러운 양면 틴으로 만들어 지지만, 플루트를 넣은 깡통도 사용할 수 있습니다. 베이킹 후 틴에서 꺼내기가 조금 더 어려울 수 있습니다.
더 가볍게 취급하려면 빵 껍질을 완전히 건너 뛰고 타르트레 팬이나 머핀 깡통 컵에서 직접 쌀 푸딩을 굽습니다 - 때로는 나는이 방법을 선호합니다. 그리고 나는 이들이 원래 만들어 졌다고 최근에 배웠습니다 - 어떤 지각도없이 - 그래서 틀림없이 더 전통적인 / 정통!
필요한 것
- 겉 껍질의 경우 :
- 2 컵 / 250 그램 다목적 밀가루
- 1/2 컵 / 125 그램 버터 (8 큰술 / 1 스틱 무염, 냉장, 8 조각으로 자른다)
- 1 핀치의 소금 (미세 해염)
- 3/4 컵 / 94 그램의 가루 설탕
- 달걀 노른자 2 개
- 1/2 레몬 (유기, 미처리 또는 오렌지, zested)
- 쌀 푸딩 들어 :
- 2 큰 스푼 / 28 그램 버터 (unsalted, 1 oz)
- 1/2 컵 / 100 그램 Arborio 쌀 (또는 Vialone Nano, Carnaroli, 또는 다른 리조토 타입 쌀)
- 1 샷 / 39 ml Vin Santo (코냑, 브랜디, 마르 살라 또는 오래된 럼주를 사용하거나 생략 할 수 있음)
- 2 컵 / 우유 473 ml
- 1/3 컵 / 67 그램 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 1 / 2 바닐라 콩 (종자 만, 껍질을 벗기는 칼의 끝으로 긁어 낸)
- 2 개의 찻 숱가락 바닐라 추출액 (또는 바닐라 풀)
- 계란 2 개 (구타)
- 레몬 1 개 (유기농, 질산)
- 오렌지 1 개 (유기농)
- 장식물 : 가루 설탕
그것을 만드는 방법
껍질을 만들려면 :
푸드 프로세서 (없는 경우에는 밀가루 커터 또는 손가락을 사용하여 큰 반죽 그릇에 반죽을 섞을 수 있습니다.)과 비슷할 때까지 소금의 핀치와 함께 밀가루에 버터를 넣습니다. 거친, 모래 노란 cornmeal.
분말 설탕을 섞은 다음 혼합물을 작업 표면으로 옮깁니다.
혼합물을 화산 모양 (중간에 분화구가 있음)으로 만들고 계란 노른자와 분화구를 분화구에 놓습니다.
포크를 사용하여 노른자를 때리고 가루에 섞은 다음 손을 사용하여 액체와 건조 부분을 함께 사용하여 반죽을 만듭니다. 그것이 과로하지 않도록주의하십시오 - 당신은 단지 그것이 함께 머무르기를 원합니다. 그렇지 않으면 당신의 껍질은 부서지기 쉽고 부드럽지 않고 힘들고 단단 할 것입니다.
반죽을 둥글게 만들어 플라스틱 랩으로 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.
30 분이 지나면 오븐을 화씨 350도 (섭씨 180도)로 예열하십시오.
반죽을 가루 작업 표면으로 옮겨서 매우 얇게 펴십시오 (약 1/8 "또는 3mm 두께).
너의 신랄한 주석 또는 머핀 컵보다는 경미하게 더 큰 원로로 날카로운 껍질 칼 또는 둥근 절단기 모양을 사용하여 그것을 자르십시오.
반죽을 손가락으로 금형의 아래쪽과 측면에 살짝 누른 다음 포크의 쇠로 몇 번씩 각면을 뚫습니다. (피렌체에서, 빵 껍질은 종종 가장자리 주위에 약간의 "입술"을 갖도록 형성됩니다. 그러나 그것은 선택 사항입니다.) 말린 콩으로 각 주석을 채우고 (베이킹하는 동안 반죽이 부풀어 오지 않도록 유지) 황금색 갈색까지 굽습니다. 약 10 분. 쿨링 할 때 떼어 내고 식힌 다음 콩을 제거하고 버리십시오.
쌀 푸딩 만들기 :
반죽이 오한 동안 쌀 푸딩을 만들고 오븐을 392 화씨 온도 (200 섭씨 온도)에 미리 데우십시오.
저온 이상의 중간 크기의 무거운 바닥 냄비에 버터를 녹입니다.
쌀과 Vin Santo (또는 사용하는 경우 다른 알코올)를 넣고 약 1 분 동안 나무로되는 스푼으로 저어줍니다.
밥이 부드러울 때까지 우유, 설탕, 바닐라 씨 및 바닐라 풀을 첨가하거나 가볍게 끓인 후 저온에서 끓여서 (대부분 부드럽지는 않지만) 액체가 대부분 흡수되지만 약 15 개 ~ 20 분.
푸딩을 너무 건조하게하지 마십시오. 오븐에서 더 건조 될 것이고, 타르트는 촉촉하고 크림처럼 건조하고 거칠 것입니다. 열에서 제거하고 약간 식힌다.
구타 달걀과 오렌지와 레몬 향을 저어주세요.
타트를 만드는 방법 :
미리 구운 각 껍질에 쌀 푸딩을 숟가락으로 바르고 약 10 분 동안 굽거나 상판이 단단하고 황금색이 될 때까지 굽습니다.
냉각을 위해 철사 선반에 tartlet pan 또는 muffin tin을 놓고 완전히 냉각되도록 다른 타 랙으로 미니 타르트를 제거하십시오.
봉사하기 직전 가루 설탕으로 가볍게 빻아 라.