이 수제 거친 겨자 제조법은 샐리 스톤 (Sally Stone)과 마틴 스톤 (Martin Stone) (에이본 서적)의 "겨자 요리 책"(The Mustard Cookbook)에서 나온 것입니다. 겨자 씨앗, 적포도주, 적포도주 식초 및 향료로 만듭니다. 겨자는 사용하기 전에 3 시간의 침지 시간과 적어도 12 시간의 세워진 시간이 필요하므로 적절하게 계획하십시오.
겨자 종자 는 40 가지가 넘지만 가장 인기있는 것은 흰색, 갈색 및 검은 색입니다. 이 제조법은 흰색 또는 갈색 겨자 씨를 사용합니다.
머스타드 씨앗 자체는 뜨겁지 않습니다 . 그것은 씨앗이 분쇄되거나 분쇄되어 "스파이스"가 나오는 액체와 섞일 때입니다. 이 겨자의 씨앗이 거칠게 빻아 져 있기 때문에 결과물 인 겨자는 적당히 매운 맛을냅니다.
요리시 건 겨자 사용
조미료로 만 겨자를 사용하는 것에 익숙하다면, 마른 머스타드가 조리법을 얼마나 활기 차게 할 수 있는지 놀라실 수 있습니다.
Prepared Mustard에 대한 추가 정보
준비된 겨자는 겨자 씨앗을 빻아 서 물과 다른 성분과 혼합하여 "젖은"조미료를 만드는 것을 의미합니다. 물은 겨자에 매운 맛을주는 매운 기름을 방출하기 위해 종자에서 유황 화합물과 효소를 분해하기 때문에 준비 과정에서 중요합니다.
준비된 겨자는 모든 문화가 아닌 대부분의 문화에 존재합니다. 무한한 독일식 머스타드 스타일 , 디종 (Dijon) 및 기타 프랑스 스타일, 미국 남부의 크리올 머스터드, 상징적 콜맨 (Colman 's), 영어 머스터드 (Chinese mustard ), 중국 겨자 ( 5 개 알람이 뜨거울 수있는), 미국 야구장 겨자 등이 있습니다.
필요한 것
- 1/4 컵 겨자 씨앗 (흰색 또는 갈색)
- 1/4 컵 적포도주 식초
- 1/4 컵 드라이 레드 와인
- 1/2 컵 마른 겨자
- 소금 2 작은 술
- 1/4 티스푼의 딸기
- 차가운 물 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 겨자 종자, 와인 식초, 와인을 작은 그릇에 넣고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
- 스틸 블레이드가 달린 블렌더 또는 푸드 프로세서의 용기에 씨앗과 액체를 함께 붓습니다. 씨앗이 멍이 들거나 부러 질 때까지 몇 가지 온 - 오프 동작으로 처리하십시오.
- 마른 머스타드, 소금, 딸기 및 물을 넣고 30 초 동안 가공하십시오. 용기의 측면을 고무 주걱으로 긁어내어 30 초 동안 더 오랫동안 처리하십시오.
- 잘 밀봉 된 용기에 보관하고 사용하기 전에 밤새도록 정치하십시오.
> 조리법 출처 : Sally Stone과 Martin Stone (Avon Books)의 "The Mustard Cookbook". 허가 재판.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 7 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 280 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |