리조토 알라 밀라노 (Risotto Alla Milanese)는 정교하게 들리지만 실제로는 사프란으로 만든 향긋한 기본 리조토 입니다. 이것은 사프란의 독특한 황금빛 황색을 띄는 것입니다.
양질의 사프란을 사용하는 것이 중요합니다. 비용은 조금 더 들지만 대개는 적은 돈으로 작은 패킷을 구입할 수 있습니다. 이 레시피는 찻 숱가락 반 정도만 필요합니다.
필요한 것
- 1½ 컵
- 아르보 리오 쌀
- 사프란 줄기 ½ 티스푼
- 1 쿼트
- 치킨 스톡
- 화이트 와인 ½ 컵
- 중간 샬롯 또는 ½ 작은 양파, 다진 것 (약 ½ 컵)
- unsalted 버터 3 개 큰 스푼
- 식물성 기름 1 큰 술
- 파르 메산 치즈 강판 ¼ 컵
- 다진 이탈리아 파슬리 1 큰술
- 코셔 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비에있는 끓는 물에 주식을 가열하고, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재 할 것이다 그래야 열을 낮추십시오.
- 작은 사발에서는, 사프란을 뜨거운 주식의 2 개 큰 스푼과 결합하고 당신이 뒤에 오는 단계를하는 동안 가파르게하십시오.
- 크고 무거운 바닥에있는 냄비에 중간 정도의 열을 가하여 버터의 기름과 1Tbsp를 가열합니다. 버터가 녹을 때 잘게 잘린 샬롯이나 양파를 넣으십시오. 2-3 분 동안 또는 약간 반투명하게 될 때까지 기다립니다.
- 냄비에 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 활발하게 저어 주면서 곡물이 기름과 녹은 버터로 덮 이도록하십시오. 약간의 열매가 많은 아로마가 될 때까지 1 분 정도 더 볶습니다. 그러나 쌀이 갈색으로 변하게하지 마십시오.
- 액체가 완전히 흡수 될 때까지 와인을 넣고 저어 주면서 요리하십시오.
- 뜨거운 닭고기 국자를 쌀에 넣고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 쌀이 거의 마른 것처럼 보일 때, 재고의 다른 국자를 추가하고 과정을 반복하십시오.
주 : 특히 고온 저장재가 흡수되면서 고온을 방지하고, 쌀이 거의 건조하자마자 다음 수확기를 추가하는 것이 중요합니다. - 액체가 흡수되는 동안 뜨거운 주식의 국자를 추가하고 밥을 감동하십시오. 그것이 요리 할 때, 너는 그것의 자연적인 전분을 풀어 놓는 것을 시작하기 때문에 밥이 크림 같은 견실함에 가지고 갈 것을 볼 것이다.
- 곡물이 부드러울 때까지 20-30 분 동안 또는 한 번에 국자를 계속 추가하십시오. 그러나 바삭 바삭하지 않고 물기를 유지하십시오. 재고가 부족하여 리조또가 아직 완성되지 않은 경우 뜨거운 물을 사용하여 요리를 마칠 수 있습니다. 그것이 흡수되는 동안 감동하는 주식, 한 번에 국자로 한 것처럼 물을 추가하십시오.
- 액체가 들어간 사프란을 남은 2 바스 터 버터, 파르 메산 치즈, 파슬리와 함께 섞어 정결하게 맛보십시오. 당신이 그것을 너무 오래 붙들면 리조또가 찹쌀로 변하기 때문에 즉시 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 213 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 14 mg |
| 나트륨 | 149 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 4 g |