동유럽 사람들은 사슴 고기, 들소, 멧돼지, 엘크, 비둘기 (squab) 및 꿩과 같은 다른 야생 가금류를 좋아합니다. 꿩 사냥 은 우리 가족의 남성에게만 기대되는 것이 아니라 새의 아름다운 깃털을 사용하여 예쁜 모자를 만드는 여성들에게 요구되었습니다. 나는 야생 꿩 맛을 좋아하지 않았다. 그러나 농장에서 자란 꿩은 또 다른 새입니다.
꿩은 눈의 윙크에서 익힌다. 어떤 사람들은 새를 조각으로 자르고 암흑 고기를 오븐에 넣으면서 가슴살이 마르지 않게함으로써이 문제를 해결합니다. 당신 이 새 를 떠날 경우, 문제의 일부를 완화하기 위해 구이 동안 베이컨이나 소금 돼지 고기를 가슴 고기 위에 놓을 수 있습니다. 그러나 대부분의 농장에서 자란 꿩은 목 피부에 상당한 양의 지방을 가지고 있으며, 지방은 기름기가 많은 물방울을 만듭니다. 나는 30 분 동안 내 새를 마리 네이드에 담그는 것을 더 좋아한다. 마리 네이드에서 나온 오일은 유즙을 즙이 많고 촉촉한 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 대부분의 가금류와 마찬가지로, 꿩은 서빙 할 때 절인 건포도와 같은 처트니의 반주 또는 다른 유형의 꿩에 혜택을줍니다. 꿩은 작은 새들이기 때문에 배고픈 사람들은 두 명뿐입니다. 그에 따라 계획하십시오.
다음은 로스트 꿩의 더 큰 사진입니다.
필요한 것
- 마리 네드 :
- 1/3 컵 와인 (드라이 레드 또는 화이트 와인 또는 일반 물)
- 식초 (레드 와인 또는 발사믹) 3 큰술
- 2 큰술 샬롯 (다진)
- 1/4 컵 올리브 오일
- 설탕 1 큰술
- 마늘 1 큰술 (다진)
- 겨자 1 큰 술
- 신선한 오레가노 1 큰술 (다진 또는 오레가노 1 작은 술)
- 1 큰 술
- 신선한 바질 (다진 또는 1 작은 술 말린 바질)
- 1 큰술 신선한 마요라나 (다진 마요라나 1 작은 술)
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술
- 꿩을 위해 :
- 전체 꿩 1 마리 (농장에서 키운 2 ~ 3 파운드, 씻고 가볍게 두드려주세요)
- 선택 사항 : 소금
- 작은 양파 1 개 (껍질을 벗기고 반으로 자른다)
그것을 만드는 방법
- 대형 지퍼 식 비닐 봉지에 포도주 또는 물, 식초, 샬롯, 올리브 오일, 설탕, 마늘, 마른 겨자, 오레가노, 바질, 마요라나, 소금과 후추 1 작은 술을 잘 섞을 때까지 혼합하십시오.
- 원하는 경우 꿩의 내부 공동에 소금을 뿌려 라. 마리 네이드가 마리의 모든 부분에 도달 할 수 있도록 마리노이드에 전체 새를 넣습니다. 30 분을 냉장 보관하십시오.
- 325도까지 가열 오븐. 마리 네드에서 꿩을 제거하지만 헹구어 내지 마십시오. 새보다 약간 큰 뚜껑이 달린 구이 팬에 새를 넣으십시오. 가슴을 위로하여 구이 팬에 놓습니다. 새의 구멍에 두 개의 양파 를 놓습니다. 30 분 동안 덮고 구운 것. 뚜껑을 제거하고 조류를 식혀서 뚜껑이없는 채로 구워서 허벅지가 쉽게 움직이고 주스가 깨끗해질 때까지 갈색으로 변합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1972 |
| 총 지방 | 110 g |
| 포화 지방 | 30 g |
| 불포화 지방 | 58 g |
| 콜레스테롤 | 606 mg |
| 나트륨 | 539 mg |
| 탄수화물 | 18 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 222 g |