품종, 구매 및 저장.
가리비는 아름다운 껍질, 식용 근육 및 알을 가진 해삼 연체 동물입니다. 가리비는 저지방 단백질과 귀중한 오메가 -3 지방산 의 소중한 출처입니다. 가리비 구이, 구운, 구운 또는 튀김 등 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다.
가리비 품종
바다 가리비 (Sea Scallops) - 바다 가리비는 중서부 대서양 지역에서 수확됩니다. 그들은 가장 인상적인 프레젠테이션을 만드는 가장 큰 다양성입니다.
이 큰 가리비는 그릴 표면에 쉽게 조종 할 수 있으므로 굽기에 적합합니다. 바다 가리비 평균 파운드 당 20-30.
베이 가리비 (Bay Scallops) - 베이 가리비는 북대서양 연안을 따라 수확되며 해파리보다 훨씬 작습니다. 이 작은 덩어리의 고기는 스프, 샐러드 및 볶음에 던지기에 적합합니다. 어떤 사람들은 더 큰 바다 가리비에 약간 달콤한 맛을 선호합니다. 베이 가리비는 파운드당 평균 90 조각입니다.
옥양목 가리비 (Calico Scallops) - 옥양목 가리개는 따뜻한 물에서 수확됩니다. 대개 미국과 멕시코의 멕시코만 연안입니다. 옥양목 가리비는 파운드 당 평균 약 70이며 근육을 제거하기 위해 열어야합니다.
Dry Pack Scallops - 첨가물없이 냉동 또는 냉장 된 가리비는 "드라이 팩"으로 표시됩니다. 이 가리비에는 추가 액체가 주입되지 않았기 때문에 조리하는 동안 수축이 줄어 듭니다.
높은 부패성 때문에 보트에서 해안까지 신속하게 운반 할 수있는 가리비 만 건조 팩 가리비 (scallops)로 판매됩니다.
젖은 팩 가리비 - 방부제 STP를 함유 한 액체 혼합물이 주입 된 가리비는 "젖은 팩"으로 표시됩니다. 수확과 판매 사이에 지연이있을 경우 가리비를 보존하기 위해 STP가 추가됩니다.
습식 팩 가리비가 흡수하는 여분의 수분은 요리 중에 더 많이 줄어들고, 부풀린 무게를 지니고 따라서 가격이 부풀려집니다.
가리비 구입 및 저장
감미롭고 신선한 냄새가 나는 가리비를 찾으십시오. 육체는 베이지 색에서 흰색으로 약간 투명해야합니다. 육체는 튼튼하고 온전해야하며 끈적 거리지 않고 떨어져 있어야합니다.
신선한 가리비를 집에 가져온 후에 냉장고의 얼음 침대에 보관해야합니다. 축축한 수건으로 가리비를 덮어 축축하게하십시오. 얼음은 얼지 않고 가리비를 충분히 차갑게 유지하는 데 필요합니다. 제대로 보관하면 신선한 가리비 는 최대 2 일까지 저장할 수 있습니다.
냉동 된 가리비는 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 냉동 가리비는 냉장고 또는 냉수에서 해동 될 수 있습니다. 물 방식을 선택하는 경우, 가리비가 물에 잠기지 않거나 맛있는 주스를 잃지 않도록 포장재에 가리비를 두십시오.