굴 가이드

한 사람은 간단하게 12 개의 굴을 주문할 수있었습니다. 더 이상은 없어. 생 바는 손님들에게 수십 가지 굴 목록을 제공합니다. 웰 플리트는 뉴 잉글랜드에서, 뉴요커들은 블루 포인트를, 그리고 쿠마모토스는 서부 해안에서 유명합니다. 그러나 미국에서 수확 된 굴 종은 겨우 다섯 종류뿐입니다. 다른 모든 차이점은 그들이 살고있는 곳, 여과하는 물, 처리 방법에서 비롯됩니다.

결국 그들의 취향은 지역적입니다.

생 바 또는 시장을 향한이 가이드는 굴 라벨링 및 굴 유형의 세계를 해독하는 데 도움이됩니다. 집에서 그들을 준비하고 싶습니까? 하프 쉘에서 굴 과 굴 소스 를 씹는 방법을 참조하십시오. 아니면 요리를하는 것이 더 좋을까요? 구운 굴 은 내가 좋아하는 굴 입니다.

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  Crassostrea gigas - 태평양 굴

  태평양 굴은 작고 달콤하며 세계에서 가장 재배 된 굴입니다. 그들은 유럽과 서해안에서 인기를 얻고 있으며, 이곳에서 토착 올림피아 (아래)를 뛰기 시작합니다. 태평양 굴은 쿠마모토스 (Kumamotos)와 미야기스 (Miyagis)와 같은 모든 소형 태평양 굴을 묘사하는 데 사용되었습니다. 그러나 쿠마모토스 (Kumamotos)는 그들 자신의 종으로 밝혀졌습니다 (아래). Pacifics는 Atlantics 또는 European flat보다 더 뚜렷하고 날카롭게 뾰족한 껍질을 가지고 있습니다.

  오늘날 Pacifics는 Totten Inlet 및 Fanny Bay와 같이 재배되는 곳에서 일반적으로 명명되지만, 일부는 Hog Island Oyster Company의 Juste Well-Sweetwater 굴과 같은 상호입니다.

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  Crassostrea sikamea - 구마모토 굴

  구마 모토는 작고 달콤하며 거의 진귀한 굴로 깊은, 거의 사발 모양의 껍질을 특징으로합니다. Pacifics와 마찬가지로, 그들은 깊이 날카 롭고 날카 롭고 뾰족한 껍질을 가지고 있습니다. 그들은 나중에 다른 굴보다 더 따뜻한 물에 산란합니다. 그래서 그들은 여름 개월 동안 견고하고 달콤합니다. 쿠마모토는 일본과 서해안에서 널리 재배되고 있습니다. 구마모토라는 이름은 가치가있어 구마모토는 항상 그러한 것으로 분류되어 있습니다.

  구 마모 토스는 태평양 굴과 함께 사용되었지만, 결국 그들은 자신의 종입니다.

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  Crassostrea virginicas - 대서양 굴 (Bluepoints, Wellfleets, and more)

  많은 사람들이 Bluepoints와 Wellfleets, Malpeques 및 Beausoleils가 모두 Crassostrea virginicas 이며, 미국에서 수확 된 굴의 약 85 % (멕시코만의 대부분을 포함)와 마찬가지로 충격을 받았습니다.

  True Bluepoints는 Long Island의 Great South Bay에서 처음 발견되었습니다. 오늘날 "bluepoint 굴"은 하프 쉘 (예 : " New Jersey bluepoints"및 " Virginia bluepoints")에서 제공되는 대서양 굴의 일반적인 용어로 사용되며, 어쨌든 모두 동일한 종이라는 것을 알고 있다면 재미있게 터무니없는.

  Wellfleet 굴은 Cape Cod의 북동부에있는 Wellfleet Harbor에서 재배됩니다. 열광자는 항구의 다른 부분에서 자란 굴 사이의 많은 차이점을 정확하게 감지합니다.

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  Ostrea edulis - 유럽 공동체

  유럽식 아파트는 종종 벨론 (Belons)이라고 불립니다. 벨론은 실제로 유럽식 아파트지만, 모든 유럽 아파트는 벨론 (Belons는 프랑스 브리타니 지역에서 재배되어야합니다.)이 아닙니다. 일단 유럽에서 가장 흔한 굴은 유럽인들이 태평양 굴을 점점 더 좋아하고 있으며 메인과 워싱턴주의 굴 양식장은 점점 유럽풍 아파트에 매료되어 가고 있습니다.

  유럽식 아파트는 부드러운 평평한 쉘 (놀랍지도 않습니다!)과 사랑스러운 해초와 날카로운 미네랄 맛이 특징입니다. 그들은 다양한 종류의 굴에 익숙한 사람들에게 고기가 많은 식감과 거의 위기가 있습니다.

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  Ostrea lurida 또는 Ostrea conchapila - 올림피아 굴

  Olympias는 작은 쿠마모토족을 거인처럼 보이게하는데, 종종 쿼터 정도의 크기로 들어옵니다. 그들은 미국 서부 해안의 유일한 굴입니다. 샌프란시스코에서의 골드 러시 (Gold Rush) 기간 동안의 인기는 거의 사라졌으며 수십 년 동안 멸종 된 것으로 여겨졌습니다. 그러나 야생 개체군은 여전히 ​​존재하며 엄격하게 보호됩니다. Olympias는 시장과 레스토랑에서 주로 Puget Sound와 British Columbia에서 재배되고 있습니다.

  올림피아 스는 단맛, 끈적 거리며 메탈릭합니다.