전통 인도식 소방 요리
대부분의 사람들은 tandoori가 조리법이라고 생각하는 것 같습니다. 세계의 위대한 요리들과 마찬가지로, 이것은 실제로 조리 된 음식과 동의어가 된 요리 방법입니다. 간단히 말해서 tandoori는 tandoor에서 치열한 불에 조리 된 절인 고기입니다. tandoor는 진흙 오븐으로 뜨거운 불이 만들어집니다. 절인 고기는 긴 금속 꼬챙이에있는 오븐으로 내려 놓고 끝날 때까지이 연기가 자욱하고 매우 뜨거운 환경에서 조리됩니다.
제가 말했듯이, tandoor는 진흙 오븐입니다. 실제로는 기본적으로 크기가 큰 화분을 담을 수있는 크기의 큰 냄비와 크기가 큰 불을 넣을 수있는 크기의 음식 솥입니다. 일반적으로 tandoor는 땅에 파고 들어가거나 인클로저에 내장되어 있습니다. 진정한 비밀은 열이 꼭대기를 통해서만 빠져 나올 수 있다는 것입니다. 화재의 직접적인 열은 세라믹면이 열을 강화시키고 쉽게 화씨 500도에 도달하는 요리 환경을 조성함으로써 반사됩니다.이 열은 열을 보유하고 누군가가 외부 표면과 접촉하는 것을 막기 위해 묻혀 있거나 둘러싸여 있습니다.
대부분의 탄두리 접시에 사용 된 마리 네이드는 요구르트로 시작됩니다. 이것은 약간 이상하게 들릴지 모르지만, 이것은 자연 산도를 지니고 두껍기 때문에 육류를 잘게 유지하고 허브와 향신료를 제자리에 유지하기 때문에 실제로 육류에 완벽합니다. 요구르트 (항상 평야)의 맛은 너무 부드럽기 때문에 일반적으로 맛을 내지 않습니다.
당신의 마리 네드에서 요구르트를 사용하지 않기로 결정했다면, 그것은 향신료를 고기에 넣어 가능한 한 많은 맛을 내도록하십시오.
향신료에 관해서는, tandoori는 향신료의 훌륭한 조합과 함께 절인되거나 문지릅니다. 가장 먼저 눈에 띄는 것은 색상입니다. Tandoori 요리는 대개 매우 빨갛거나 매우 황색입니다. 이것은 매리 네이드 성분에 달려 있습니다.
빨간색은 현지 상점에서 찾기가 다소 어려울 수있는 땅콩 씨앗에서 제공 됩니다 . 노란색은 매우 비쌀 수있는 사프란에서 유래합니다. 당연히, 당신은 더 싼 해결책으로 항상 갈 수있다 : 심황.
또한 향신료가 제공하는 색상에 따라 탄두리는 생강, 마늘, 고수풀 파우더, 카이엔 고추 및 garam masala로 전통적으로 향이납니다. Garam masala 는 구운 카레와 카 다몬, 커민, 계피, 정향, 육두구와 후추의 조합입니다. 이 향신료 혼합물은 당신이 그것을 사용하는 모든 것에 부드럽지만 맛이 좋은 맛을주기 때문에 실제적으로 무엇이든 위대합니다. 더 많거나 적은 카이엔 고추를 추가하여 탄두리 요리의 열기를 조절하십시오.
따라서, 향신료와 요구르트를 결합하고, 적절한 색상과 열을 얻은 후에 그것을 고기 위에 발라주십시오. 당신은 고기가 맛을 흡수하기 위해 몇 시간 동안 이 두꺼운 마리 네이드 에 앉아 있기를 원합니다. 이제 그릴을 칠 준비가되었습니다. tandoori는 매우 높은 온도에서 조리되며 뒤뜰에 tandoor가 없더라도 그릴은 완벽하게 작업을 수행 할 것입니다. 가능한 한 뜨겁게 그릴을 꺼내 닫아 두십시오. 고온에서 시작해서 계속 그렇게하고 싶습니다.
그릴에 고기를 넣을 수있을만큼 충분히 오랫동안 뚜껑을 올리고 타는 것을 막기 위해 눈 가까이에 가까이 두십시오.