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필요한 것
BBQ, Inc. Rotisserie turkey는 그 휴일 식사를 요리하는 완벽한 방법입니다. 셀프 - basted, 촉촉한 부드러운, 이것은 칠면조 를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다,하지만 시작하기 전에 그릴에 대한 rotisserie 키트가 칠면조를 보유 할 수 있는지 여부를 결정해야합니다. 대부분의 로티 세리 (rotisserie) 키트는 15 파운드까지 견딜 수 있도록 설계되어있어 큰 칠면조가 막대를 구부리면 제대로 돌아 가지 않습니다. 이 방법을 고려하기 전에 그릴 제조업체에 문의하십시오.
다음 단계는 조리 시간을 계산하는 것입니다. 그릴의 목표 온도는 325 ~ 350 ° F / 160-175 ° C이므로 요리 시간은 파운드당 15 ~ 20 분 (500g)이므로 수학을 먼저 수행하십시오. 이렇게하면 필요한 연료의 양과 그릴을 태울 필요가있는 시간이 결정됩니다. 일반적인 지침처럼 안전 측면에서 계산하면 12 파운드 (5.5kg) 칠면조는 4 시간이 걸리고 15 파운드 (7kg) 칠면조는 5 시간이 걸릴 것입니다. 로티 세리 (rotisserie)에서 8 파운드 (18 파운드) 이상의 칠면조 고기를 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 칠면조가 커질수록 무게와 크기가 커지게됩니다. 또한, 대부분의 가스 그릴은 너무 큰 새를 수용 할 수 없습니다.
필요할 것이예요:
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Rotisserie 설정
BBQ, Inc. 시작하려면 그릴에 로티 세리 키트를 설치하십시오. 이것은 일반적으로 10 분이 소요되는 쉬운 조작이며 스크루 드라이버입니다. 당연히, 다른 석쇠 및 rotisserie 장비에는 다른 준비가있다, 그래서 지시를 읽으십시오.
그릴의 배치에 따라 센터 요리 창살 (모두 제거 할 수 있음)을 제거하고 칠면조 바로 아래에 알루미늄 팬을 놓습니다. 이것은 버너의 디자인에 따라 어려울 수 있지만 대형 팬이 필요하지 않습니다. 칠면조의 대부분의 모든 물방울은 조류의 가장 넓은 지점에서 떨어 지므로 냄비의 너비는 5 ~ 6 인치가되어야합니다. 새 밑에 물방울을 걸 수 있다면 그레이비 용 물방울을 잡을 수 있습니다. drippings가 점화하는 것을 막기 위해 물이 가득 찬 반 반을 채우는 것을 잊지 마십시오.
다음으로, 칠면조 준비가 온다. 안쪽에서 내용물을 치우고 느슨한 피부는 잘라냅니다. 부드러움과 습기를 높이려면 칠면조에 염수를 바릅니다. 그러나이 단계는 필수 사항이 아닙니다. 칠면조 마리 네드를 사용할 수도 있습니다. rotisserie에서 더 잘 잡을 닭고기처럼 칠면조를 트러스하는 것도 도움이됩니다.
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Rotisserie Rod 준비
BBQ, Inc. rotisserie rod에 칠면조 같이 큰 것을 올려 놓는 첫 번째 문제는 배치를 올바르게하는 것입니다. 이 과정은 그릴을 덮기가 매우 어렵 기 때문에 새를 넣기 전에 막대 중앙을 그릴 위에 표시하는 것이 좋습니다. 이 장소를 표시하려면 레몬, 사과 또는 양파를 사용하거나 막대 위에 실을 수있는 모든 것을 사용할 수 있습니다. 레몬은 맛이 좋으며, 막대가 가열되고 레몬 요리사가 칠면조의 한가운데에 풍미와 수분을 공급합니다.
그림에서 알 수 있듯이, 레몬은 칠면조의 가장 넓은 부분이 있어야하는 알루미늄 드립 팬 위의 그릴 중앙에 위치합니다.
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터키 확보
BBQ, Inc. 칠면조를 로티 세리 막대에 고정시키는 것이 중요합니다. 이것은 과정에서 가장 도전적인 단계이지만, 만약 당신이 그것을 올바르게하면 더 이상 문제가되지 않습니다. 터키에는 느슨한 부분이 많으므로 새뿐만 아니라 다리와 날개도 보호해야합니다. 이런 이유로 닭고기처럼 칠면조를 트러스하려고 할 수도 있지만, 모든 것을 올바른 장소에 넣을 필요가 없을 수도 있습니다.
칠면조를 도마 또는 커팅 보드에 놓고 칠면조 바닥과 목을 통과하는 막대 (레몬을 움직이지 않음)를 움직이는 것이 더 쉽습니다. 이것은 레몬을 안쪽에 안전하게 넣습니다. 막대에 두 번째 포크를 놓고 칠면조쪽으로 향하게하고 가져 오십시오. 이 수술을 위해 충분한 손이없는 것처럼 보이지만 인내심을 가져야합니다. 계속하기 전에 전체 칠면조가 포크에 단단히 붙어 있는지 확인해야합니다. 포크를 함께 눌러 포크의 다리와 날개를 모아서 제자리에 고정시킵니다. 매달려있는 날개가 있으면 주변에서 튕겨져 화상을 입을 수 있습니다.
새가 고정되면 포크의 나사를 조입니다. 그들이 매우 단단히 조여 졌는지 확인하십시오. 다리와 날개가 잠길 때 조금 돌리십시오. 균형에 대해 걱정하지 마십시오. 잠시 후에 그 점에 도달 할 것입니다.
위의 그림을 보면 날개가 서로 겹쳐서 서로 겹치지 않도록 볼 수 있습니다.
08 년 5 월
카운터 밸런스 설정하기
BBQ, Inc. 일부 로티 세리 키트에는 균형이 없거나 균형이 필요하지 않습니다. 네가하는 경우 다음 두 단락을 따라야합니다.
rotisserie에 칠면조를 균형을 잡으면 균등하게 요리하고 rotisserie 모터를 태우지 않습니다. 로티 세리 키트에 카운터 밸런스가있는 경우 균형을 유지하는 데 문제가 없어야합니다. 그렇지 않다면, 당신이 그것에 대해 할 수있는 일이 너무 많지 않습니다. 칠면조는 가슴 쪽보다 뒤쪽에 무겁습니다.
칠면조 균형을 맞추기 위해 브래킷에서 모터를 분리하고 그릴에 칠면조와 함께 로티 세리 막대를 놓아 자유롭게 움직 이도록합니다. 무거운면이 아래쪽으로 떨어집니다. 평형 추를 똑바로 당겨 조입니다. 완벽하게 균형을 이루지는 못하지만 모터가 하중을 쉽게 처리 할 수 있도록 무게를 충분히 상쇄합니다.
이제 모터를 연결하고 켭니다. 칠면조가 막대 위에서 움직이지 않고 쉽게 돌아가는지 확인하십시오. 일단 머물러있게되면, 그릴을 시작할 수 있습니다.
Rotisserie turkey는 간접적으로 구워 져 있습니다. 즉, 칠면조 바로 아래에있는 버너가 꺼져 있고 모든 열이 다른 버너에 의해 공급되고 있음을 의미합니다. 칠면조 밑에있는 버너가 켜져 있다면, 플레어 업 을 얻을 수 있으며, 플립 업 ( drip)을 잡으려면 드립 팬을 놓아야합니다. 물방울이 타는 것을 막기 위해 물방울 팬을 물로 채우십시오. 물방울이 요리되므로 팬이 마르지 않도록주의하십시오.
온도가 화씨 약 350도에 도달 할 때까지 그릴의 열을 조절하십시오. 너무 오래 방황하는 것은 좋지 않습니다. 처음 몇 분 동안 칠면조를 주시하여 모든 것이 제대로되고 있는지 확인하는 것이 가장 좋습니다.
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터키를 가라 앉히기
BBQ, Inc. 당신은 아마도 우리가 칠면조 맛을 많이하지 않았다는 것을 알아 차렸을 것입니다. 이제는 풍미를 더하기 시작할 때입니다. 우리는 새의 바깥 쪽을 태우는 것으로 이것을 할 것입니다. 원하는 것을 추가 할 수는 있지만 레몬, 로즈마리, 현자처럼 단순 할 수 있습니다.
좋은 맛을 내기 위해서는 맛과 기름이 필요합니다. 기름 (버터 또는 올리브 기름 같이 어떤 지방든지 일 수있다)은 습기에서 파악을 돕고 칠면조의 표면을 갈색으로한다. 시험:
- 올리브 오일 1 컵
- 레몬 주스 1 컵
- 신선한 로즈마리 잎 2 큰술
- 잘게 썬 신선한 현자 2 큰술
오일을 꺼내기 위해 로즈마리 잎을 조금 구르십시오. 올리브유와 레몬 주스에 첨가하십시오. 레몬 주스의 산은 로즈마리 향을 꺼내 올리브 오일과 혼합합니다.
rotisserie에 대해 약 1 시간 후에 칠면조 태우는 것을 시작하십시오. 칠면조가 거의 완료 될 때까지 매 30 분마다 계속 주저하십시오.
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온도 확인
BBQ, Inc. 300 ~ 350 화씨 온도의 요리 온도에서, 칠면조는 요리하는 데 약 20 분이 걸립니다. 15 파운드의 칠면조는 요리하는 데 약 5 시간이 걸립니다. 칠면조의 내부 온도가 화씨 160도에서 화씨 165도에 이르면 열에서 꺼내야합니다.
칠면조 요리가 요리를하는 동안, 당신은 그것이 포동 포동 한 경향이 있음을 알 수 있습니다. 칠면조가 끝나갈 무렵에는이 맛이 사라지고 칠면조는 줄어든다. 또한 칠면조 가죽은 어둡고 황금빛 갈색이됩니다. 이것들은 거의 완료되었으며 온도 검사를 시작할 시간입니다.
내부 온도를 테스트하려면 육류 온도계를 사용하고 최소한 두 곳의 다른 곳에서 측정하십시오. 칠면조 가슴살의 중심과 대퇴부 바로 위의 허벅지를 테스트하십시오. 이들은 칠면조의 밀도가 가장 높은 부분이며 요리가 가장 느립니다. 이 두 곳 모두 화씨 165도 이상에서 읽을 때 칠면조를 그릴에서 꺼내야합니다.
핫 패드 또는 내화 장갑과 플래터 또는 커팅 보드를 그릴 옆에 놓습니다. rotisserie의 금속 막대가 당신을 움켜 잡을 때 대략 300 화씨 온도이기 위하여려고하고 있다는 것을 기억하십시오. 쉽게 구울 수 있으므로 조심하십시오.
버터와 rotisserie 모터를 끄고 그릴 시작에서 rotisserie 막대와 칠면조를 가져갈 때. 일반적으로 모터를 들거나 올리면 모터를 꺼내기가 더 쉽습니다. 양쪽 끝을 막대로 잡고 플래터와 도마 위에 칠면조를 놓습니다.
드립 핑 팬을 제거하는 것은 어려울 수 있습니다. 칠면조 baster를 사용하여 대부분의 액체를 빨아 들여 안으로 옮겨 그레이비를 만듭니다.
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터키 제거
BBQ, Inc. 핫 패드 또는 장갑을 사용하여 손잡이 반대쪽에있는 포크의 나사를 풀고 뺍니다. 이제 칠면조는 자유롭게 움직일 수 있습니다. 칠면조를 커터 또는 커팅 보드에 올려 놓고 서서히 칠면조를 잡아 당깁니다. 우리가 안으로 넣어 레몬은 칠면조와 함께 머물 것이며 당신은 조각하기 전에 그것을 제거 할 수 있습니다. 칠면조를 알루미늄 호일과 주방 수건으로 덮고 칠면조가 20 ~ 30 분 동안 쉬게하여 주스가 다시 고기 안으로 들어가도록하십시오. 이 시간이 다되면 정상적으로 칠면조를 조각합니다.
마지막 조언 : 당신은 그릴에 간접적으로 칠면조 전체를 요리했습니다. 드립 팬이없는 경우 칠면조의 물방울은 타지 않고 그릴에 떨어집니다. 중간 버너를 켜서 불에 태우거나 다음에 그릴을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 큰 불빛이 튈 수 있습니다.