부적절한 측정은 조리법이 실패하는 가장 큰 이유 일 것입니다. 밀가루는 구운 식품의 구조에 결정적이다. 당신이 너무 많은 가루를 첨가하면 당신의 제품은 거칠고 건조해질 것입니다. 밀가루를 너무 적게 사용하면 제품이 오븐에서 나와 젖은 반점과 치밀한 층을 가질 때 붕괴됩니다.
유럽에서는 밀가루와 대부분의 성분을 계량하여 측정합니다. 그것은 모든 성분을 측정하는 가장 정확한 방법입니다.
하지만 그렇게하고 싶지 않다면, 캘리브레이션 된 측정 도구를 구입하여 정확하게 사용하면 정확한 측정 값을 얻을 수 있습니다.
밀가루를 정확하게 측정하려면 숟가락을 사용하여 용기에서 밀가루를 측정 컵 으로 가볍게 퍼냅니다. 측정 컵을 밀가루에 넣지 마십시오. 컵이 범람 할 때까지 가루를 컵에 스푼을 계속하십시오. 그런 다음 칼의 뒷면을 사용하여 측정 컵의 상단 모서리에서도 밀가루를 수평으로 떨어 뜨립니다. 필요에 따라 컵 1 개, 컵 1/2 개, 컵 1/3 개, 컵 1/4 개를 반복합니다. 최상의 결과를 위해서는 밀가루 측정을 올바르게 수행 해야합니다.
가장 정확한 밀가루 측정을 위해 주방 저울에 밀가루의 무게를 측정 할 수 있습니다. 이것이 가정 경제학자가 출판 전에 조리법을 테스트 할 때하는 일입니다. 그것은 Nigella Lawson이 항상 그녀의 TV 프로그램에서 그녀의 밀가루를 측정하는 방법입니다!
- 흰 가루 한 컵은 무게가 125 그램입니다.
- 통 밀가루 한 컵은 무게가 140 그램입니다.
- 빵 가루 1 컵은 무게가 130 그램입니다.
- 케이크 가루 한 컵은 무게가 114 그램입니다.
밀가루를 측정 할 때 가장 흔히 저지르는 실수는 가볍게 스푼 가루 대신 측정 컵을 밀가루에 담그는 것입니다. 이것은 조리법이 요구하는 것보다 최대 25 % 더 많은 밀가루가 될 수 있습니다. 나는 텔레비전 요리 쇼에서 항상 이것을 본다.
요리사가 밀가루를 너무 많이 사용한 경우를 알 수 있습니다. 쿠키는 단단하고 건조하며 케이크는 튼튼하고 소스는 너무 두껍고 끈적 끈적 할 수 있습니다.
이것을 직접 확인하려면 밀가루를 측정 컵으로 긁어서 그릇에 3 컵의 밀가루를 측정하십시오. 그런 다음 측정 된 밀가루를 저어 숟가락으로 가볍게 긁어 냄으로써 다시 측정하십시오. 이 방법으로 3 컵을 측정하면 볼에 얼마나 많은 밀가루가 남았습니까? 이 여분 가루는 당신의 구워진 제품을 무겁고 거칠 것입니다. 그래서 가볍게 숟가락으로 긁어서 측정하는 것을 기억하십시오!