대서양의 사촌들을위한 팁
대부분의 사람들은 삶의 어떤 시점에서 대구를 먹었지 만, 최근까지 대서양 대구였습니다. 그러나 오랜 남획 (Gorton의 물고기 막대기와 McDonald 's Filt-O-Fish)을 생각하면, 현재 아이슬란드 어업 만이 대구로 건강한 상태로 남아 있습니다. 그러나 북대서양 어업은 비슷한 종의 생산량을 늘리고있다. 대구와 사촌의 수요는 계속 증가하고있다.
오늘날 미국에서 발견되는 거의 모든 생선 스틱, 패스트 푸드 또는 빵가루 입힌 생선은 태평양 대구 또는 알래스카 폴록입니다.
두 어장 모두 훌륭한 모양을하고 있기 때문에이 어류는 해산물 애호가에게 경제적이며 지속 가능한 선택입니다. 태평양 대구 및 알래스카 해삼은 흰색의 저지방의 가벼운 물고기입니다. 그들은 일반적으로 껍질이 벗겨진 필레로 와서 일반적으로 냉동 판매됩니다. 두 가지 모두 요리 할 때 굵은 찌꺼기가 있고 뼈는 우수한 주식을 만들지 만 그 차이는 질감에 있습니다 : 태평양 대구는 대서양 사촌과 거의 동일합니다. 다른 한편으로 폴락 어류는 부드럽습니다.
태평양 카드 대구 요리
태평양 대구는 대서양 대구를 요구하는 모든 제조법을 대체 할 수있는 탁월한 제품입니다. 그것은 당신이 대구를 주문할 때 요즘 대부분의 식당에서 얻을 수있는 것입니다. 태평양 대구는 구운 것, 튀김 (특히 피쉬 앤 칩스와 같이 타타 - 튀김), 볶음과 찜이 우수합니다.
태평양 대구는 생선 수프 와 차우더에서도 잘 먹습니다.
요리 알래스카 폴락 물고기
알래스카 폴락 크는 훌륭한 물고기 스틱과 생선 케이크를 만들고 좋은 찐다. 그것은 피쉬 앤 칩스 (fish and chips )로는 통과가 가능하지만, 이상적인 준비는 아닙니다. 그것을 굽히지 마십시오. 타이밍을 조금 잘못 계산하면 건조한 필레로 바람을 피울 수 있기 때문입니다.
또한 물고기가 국물에 실질적으로 녹을 것이므로 수프를 퓌레로 만들려고하지 않는 한 알래스카 폴락을 생선 수프에 넣지 마십시오.
알래스카 폴락 크를 먹는 또 다른 방법은 수미 또는 모방 크랩입니다. 중급 스시 바에서 캘리포니아 롤 을 먹은 것 같습니다. 종종이 게 및 아보카도 롤의 "게"는 실제로 알래스카 폴록이며, 수미 처리됩니다. 눈이나 왕게 같은 맛을 내기로되어 있지만 실제로는 그렇지 않습니다.
두 물고기 구입 및 저장
태평양 대구와 알래스카 폴락 모두 매우 잘 동결합니다. 둘 다 먼 바다에서 왔기 때문에, 신선한 생선이 전에 결코 얼지 않았다는 것을 확신 할 수 없다면 항상 냉동을 사는 것이 가장 좋습니다.
그리고 기억하십시오 - 생선을 날 것으로 먹지 마십시오! 생선을 날 것으로 먹으면 기생충이 거의 없어지기 때문에 스시 메뉴에 대구가 보이지 않습니다. 물고기가 얼 때 죽지는 않지만 벌레는 무해하게되고 요리되면 보이지 않습니다. 평판이 좋은 생선 시장은 신선한 생선을 파는 경우이를 제거합니다.