보헤미안 필스 너, 독일 필스, 아메리칸 라이트 - 필스 너는 세계에서 가장 인기있는 맥주입니다. pilsner가 어떻게 개발되었는지에 대한 이야기는 흥미 롭습니다. 모두 나쁜 맥주로 가득한 강으로 시작되었습니다.
Plzen - 거리에서 맥주가 뛰는 곳
1838 년 Plzen (Pilsen), Bohemia (현재 체코) 시민들은 어떤 맥주 애호가가 싫어하는 것을 보았습니다. 마을의 양조 주인들은 36 리터의 맥주를 길거리로 굴려서 열었고 주 광장에 맥주를 쏟았습니다.
맥주가 도랑을 마침내 인근의 람 부자 강으로 흘러 들어갔다.
양조업자들은 에일이 마시지 않기로 결정했습니다. 800 년 넘게 양조 경험을 쌓은 Plzen의 양조장조차도 다투는 오염 문제가있었습니다. Ales 는 야생 효모 또는 박테리아에 의해 부패하기 쉽다.
새로운 시작
하지만 이번에는 달라질 것입니다. 양조업자들은 거리를 달리는 작업을보고 나서 모여서 다시는 일어나지 않도록 과감한 조치를 취하기로 결정했습니다.
이시기까지 보헤미아와 유럽의 양조업자들은 양조 과정에서 효모의 중요성을 알게되었습니다. 발효가 살아있는 과정인지 또는 효모 의 사멸의 부산물인지에 대한 논쟁이있었습니다. 그러나이 신비한 작은 생명체가 맥주의 성격에 큰 영향을 미쳤다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
그들은 바바리아 양조업자 Josef Groll을 고용하여 Plzen에 와서 양조의 독일 맥주 저장 방법을 가르쳤습니다.
전설에 따르면 1840 년에 스님은 바바리아에서 귀중한 맥주 효모를 밀수입했다.
이것이 사실이든 아니든, Groll이 Plzen에 도착했을 때 사용할 수있는 라거 누룩이있었습니다. 그는 또한 독일에서 친숙했던 노블 품종 인 훌륭한 사아 즈 홉 ( saaz hops) 근방을 발견했습니다.
Plzen의 양조자들도 매우 부드러운 물을 공급하는 우물을 가지고있었습니다. 지역 사암층에서 사정을 위해 조각 된 동굴이있는 무대는 맥주 양조장으로 지정되었습니다.
새로운 조리법
독일 양조자들이 사용하고 있던 구운 또는 훈제 보리 중 일부만 맥아가 된 가벼운 보리 를 사용하여, 그롤은 향기로운 사아 즈 (Saaz)의 풍성한 부분을 자신의 양조에 넣었다. 1842 년 10 월 5 일, 그와 그 밖의 플젠의 양조자들은 새로운 맥주를 처음 맛보기 위해 모였습니다.
새로운 맥주
그들이 술통을 두들 겼을 때, 그들은 세상의 다른 누구와도 다른 맥주와는 다른 맥주를 보았습니다.
짚의 색깔은 가볍고 맑았습니다. 보헤미안 (bohemian) 크리스탈 유리의 다른면으로 볼 수 있습니다. 아직도, 라게하는 터널에서 차갑게하면서, 이것은 놀랄만큼 건강 해지는 맥주이었다, 그들이 익숙해 있었던 ales처럼 어둡고 무겁지 않았다.
플젠 (Plzen)의 양조자들은 이곳에 새롭고 훌륭한 맥주가 있다는 것을 알고있었습니다. Radbuza 강 덕분에, 보헤미아에서 온이 새로운 맥주의 소식이 퍼 졌을뿐만 아니라 맥주 자체도 많이 퍼졌습니다. 플젠 (Pilsner), 맥주가 탄생했습니다.
많은 사본, 하나의 원본
그 이후 Pilsner Urquell은 역사상 가장 많이 복제 된 맥주 중 하나가되었습니다. Pilsner라는 브랜드가 새로운 스타일의 이름이되었습니다.
냉장 및 위생의 발전을 통한 개선 이외에도 필스너 (Pilsner)가 양조되는 방식은 거의 변경되지 않았습니다. 조리법에는 많은 변형이 있지만 대부분 가볍게 킬른 맥아와 노블 홉 품종, 보통 Saaz가 들어 있습니다.
양조장은 자연적으로 발생하는 Plzen 양조장의 연수를 재현하기 위해 현지 출처의 물을 연화시키는 경우가 많습니다. 이렇게하면 곡물의 섬세한 맛을 높일 수 있습니다.
양조장이 최하위 달러를 지시하도록 허용하면서 비용을 줄이기 위해 다른 변형이 이루어졌습니다. 그러한 변화에는 보리 일부를 쌀로 대체하는 것이 포함된다. 쌀은 값이 싸고 양조에 약간의 풍미 또는 아로마를 제공합니다.
보리가 제공하는 맛으로 밸런싱 홉 (balancing hops)을 줄여 비용을 더 낮출 수 있습니다. 결과적으로 알콜 함량은 같지만 맛과 향기가 적은 맥주가 나오기 때문에 다른 보리 필자와 비교할 때 물처럼 보입니다.
이러한 맥주를 생산하는 양조장은 계속해서 맥주를 피자라고 부르지 만, 일부는 새로운 스타일 카테고리 인 American Light를 지정했습니다.