Piadina Romagnola를 만드는 방법

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라 피아 디나 로마 뇰라

이탈리아는 토스카나에서 토스카나 지방에서는 빵이 무수한 상태입니다. 토리노 주변에서 빵을 마당으로 길게 만들고, 아드리아 해안에서 마드리드 (Romagna)에서는 피아 디나 (piadina)를 만듭니다. 그것은 testo 또는 철판에 요리하고 누설하지 않은 평평한 빵이며, 이런 종류의 빵은 신석기 시대로 거슬러 올라간다는 것을 고려하면, 그것은 꽤 오래된 것으로 생각할 수 있습니다.

그 대신, 1700 년대 후반에 베네토, 롬바르디아, 피에몬테에있는 북쪽의 가난한 사람들은 특히 폴렌타를 만들기 위해 그들의 옥수수를 사용했다. 그러나 Romagnoli는 빵을 선호했고, 옥수수 밀가루 반죽이 다른 보조 종자 작물 (또는 밤)과 잘 랐을 때 특히 잘 자라지 않았으므로 piade 라고 불리는 평강 빵을 만들어 testi 에서 요리했습니다.

그것은 세입자 농부의 음식이었고 많은 가족들이 다른 곳에서 살아 남았습니다.

그러나 그들은 토지 소유자 또는 다른 주목할만한 사람들이 부름을 받았을 때 편리하게 밀가루를 유지했고 밀가루를 사용하여 단 빵을 만들었으며 부가 가치를 위해 라드 를 추가했습니다 : 피아딘, 그리고 20 세기 동안 개선 된 일반 인구의 많은 부분부터 사람들이 재료를 살 수있는 지점, piadina는 부유층을위한 대접이 중단되고 모두의 일상적인 빵이되었습니다.

조금 궁금해. 치즈로 퍼지면 멋지며, 감기 컷을위한 우수한 호일과 (예 : 구운 소시지와 양파와 같은) 모든 종류의 음식을 담을 수있는 완벽한 접이식 음식입니다.

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당신이 필요로하는 것

피아딘 배치를 원할 것입니다. 사람들이 앉아있을 때 부부를 먹을 것을 기대하거나 설정이 맞다면 더 많은 것을 기대하십시오. 따라서 4 인 경우 최소한 10을 원할 것입니다. 다음이 필요합니다.

• 대형 (12 인치 또는 30cm) 직경의 스틱이 아닌 프라이팬 또는 철판
• 롤링 핀
• 2 1/4 파운드 (1 k) 표백되지 않은 밀가루
• 소금을 얹은 큰 스푼 (20g)
• 1/2 파운드 (200g) 미만의 라드
• 뜨거운 물

몇 가지 관찰 :

• 2 명이 있으면 레시피를 반으로 줄 수 있지만, 전체 조리법을 만들고 냉장고에 피아딘 절반을 보관할 수 있습니다 (1 주일 간 유지). 필요할 때 요리를 할 수 있습니다.
• Romagnoli는 라드 (lard)에 대한 사랑으로 유명하며, Riccione의 Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (더 많은 것)에서 나왔던 piadina 코스를 운영하는 사람들 중 한 명은 그녀가 때때로 Lardo di colonnata를 치료하고 가열 된 나이프는 살찐 고기 조각을 자유롭게하면서 지방을 렌더링합니다. 훨씬 더 풍부한 piadina를 만듭니다.
• 라드를 사용하지 않고 올리브 오일을 사용할 수 있습니다 - 약 200ml 또는 4/5 컵. 결과는 상당히 가벼운 피아 디나가 될 것입니다.

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시작하자!

작업 표면에 밀가루를 채우고 우물을 긁어 내고 라드와 소금을 우물에 드리 우십시오.

주의 사항 : 코스에서는 피디 인이 10 개가 아닌 5 개를 만들었으므로 표시된 금액이 반으로 줄어 들었습니다.

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반죽 공 만들기

잘 섞고 반죽을 넣기에 충분한 뜨거운 물을 더하고 너무 많이 넣지 마십시오. 대부분의 컵에서는 점차 그렇게하지만, 반죽이 너무 축축 할 경우 밀가루를 더 추가해야하므로 반죽이 더 강해집니다. 모든 것을 공에 넣고 5-8 분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력적 일 때까지 정력적으로 반죽하십시오. 반죽의 라드 때문에 반죽이 작업 표면에 달라 붙지 않아도됩니다.

반죽 공을 헝겊으로 가리고 30 분 정도 휴식을 취하십시오.

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작은 반죽 공 만들기

반죽이 쉬었을 때, 그것을 뱀으로 굴려서 10 등분으로 나누고 구형으로 만듭니다.

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피아딘 롤아웃

공을 가져 와서 손가락으로 디스크에 넣은 다음 그것을 뒤집어서 뒤집어서 다른 방향으로 굴려 피라미드를 둥글게 만듭니다. 첫 번째가 다른 모양 일 경우 염려하지 마십시오. 둥글기는 연습으로 제공되며 참여한 여성 부부 (자녀를 위해 간식을 먹을 수있는 기회를 활용 한 베테랑)가 디너 플레이트로 둥근 피아딘을 만들었습니다 , 그리고 모두 같은 크기.

얼마나 두꺼운가요? 더 얇은 것은 더 좋으며, 우리는 들었다. 2-3 밀리미터 또는 16 인치 가까이를 목표로해야한다. 다시 반죽의 라드 때문에 반죽은 작업 표면에 달라 붙지 않습니다.

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계속 굴러 라.

모든 볼을 다 사용할 때까지 계속 구르십시오. 피아딘을 트레이에 넣습니다. 보시다시피, 내 것이 완벽하게 둥글었던 것은 아닙니다.

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요리를 시작하는 시간!

압연이 끝나면 프라이팬을 가열하거나 뜨거울 때까지 매우 활발한 불꽃을 피하십시오. 물방울이 기분 좋게 춤춰 져야합니다. 그리고 첫 번째 피라미드를 떨어 뜨립니다.

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거품을 조심하십시오.

반죽이 축축한 상태이며 열이 가해지면 퍼프 수 있습니다. 그렇다면 주걱으로 거품을 내리고 요리를 계속하십시오. 몇 분 후에 밑면을 확인하고 다듬어 보일 때 (짙은 반점이있는 뼈 흰색), 뒤집어서 다른 쪽을 요리하십시오.

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끝난!

피아 디나의 총 요리 시간은 3-4 분이며 양면이 이렇게 보일 때 완료됩니다. 프라이팬에서 프라이팬을 천으로 덮은 서빙 접시에 밀어 넣고 다음 요리를하십시오.

지금 배치의 절반을 요리하고 나중에 나머지를 저장하는 경우 :
양편에 몇 초 동안 보관할 계획 인 피라딘을 보아 밀봉 된 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 당신이 그들을 필요로 할 때 요리를 끝내고 약 1 주일 동안 부분적으로 조리 된 피아딘을 계속 먹을 것을 기대하십시오.

피아 디나 봉사 방법 :
겹쳐서 썰어서 그대로 쐐기 모양으로 만들어 치즈처럼 펼쳐지거나 감기에 걸릴 수 있습니다. 전체 피타 디나를 반으로 접어 주머니를 만들고, 소시지와 양파 등 구운 소시지 (길가에서 흔히 볼 수있는 것)와 같은 음식으로 채우십시오. cookout에서 기쁨을 더할 수있는 piadina의 잠재력은 분명합니다.

마지막 것:
나는 피시 나 과정을 조직 한 Riccione의 Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne의 사람들에게 감사 드린다. 나는 좋은 시간을 보냈고, 나의 피아딘은 좋았고, 나는 뭔가를 배웠다. 피아 디나 코스는 그들이하는 많은 일 중 하나 일뿐입니다. 리치 오네 (Riccione)의 북반부 해변에 가면, 그들과 함께 지내는 것이 좋습니다.