Fatback, 일컬어 fatback는, 돼지의 뒤에서 지방질로, 소리가 나는 다량이다. 그것은 단단하고 딱딱 할 수있는 "단단한 지방"입니다. 따라서, fatback은 많은 소세지 의 핵심 성분으로 풍미와 맛을 더합니다. 소시지에 여분의 지방 축적이 추가되어 소시지의 맛과 질감이 풍부 해졌습니다.
Fatback 사용 방법
비록 fatback이 상온에서 견고하지만, 냉장 상태가 좋으면 잘게 자르거나 갈아내는 것이 더 쉽습니다. 냉동실에서 15 분 정도만 멈추더라도 작업 할 때, 특히 소시지를 갈아 내릴 때 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
참고 : 소시지를 만들 때, 지방과 고기를 잘게 잘라서 냉장고에 넣고 10-15 분 동안 함께 갈아서 함께 갈아 엎는 것이 가장 좋습니다. 지방 제거 자체가 연삭 접시를 막을 가능성이 큽니다.
더러운 맛과 수분을 위해 갈은 고기를 사용하여 어떤 요리에도 팻 백이 추가 될 수 있습니다. 햄버거, 미트 로브 및 채소에 육즙을 더할 수있을뿐만 아니라 육류가 들어있는 다른 요리를 추가 할 수 있습니다. 그러나, 뚱뚱한 뒤가 오히려 높은 수분 함량을 가지고 있음에 유의하십시오. 이것은 육즙이 많은 요인을 도울 수 있지만 너무 많은 fatback이 사용되거나 요리가 익힌 경우 햄버거 나 고기 덩어리와 같은 품목이 줄어들 수 있습니다.
Fatback과 Lard의 차이점은 무엇입니까?
Fatback은 도살 한 돼지의 돼지 지방이며, 라드는 냉각되거나 다시 고형화되기 전에 렌더링되거나 녹아서 긴장된 돼지 지방입니다. 렌더링 프로세스는 라드를 매끄럽고 매끄럽게 만들어 버리고, 버터와 비슷한 질감으로, fatback은 고기처럼 더 단단합니다.
이러한 이유로, fatback과 lard는 둘 다 순수 돼지 지방이지만 서로 교환 할 수 없습니다. fatback 대신에 소시지 레시피에 lard를 추가하면 거대한 엉망이 생길 수 있으며 lard 대신에 fatback을 파이 반죽 으로 "일할"방법이 없습니다.
그러나 낡은 학교의 DIY 프로젝트의 경우 Fatback을 녹여서 긴장을 풀고 라드로 변신시킬 수 있습니다.
이렇게하면 시장에서 팔려고 내놓은 수소 첨가 라드 블록이 선반에 안정적이지 않기 때문에 결과 라드를 냉장고 또는 냉동고에 보관할 필요가 있음을 알아야합니다.
fatback은 라드로 렌더링 될 수 있지만 결과는 복부 캐비티에서 오는 "부드러운 지방"에서 렌더링 된보다 섬세한 잎 라드 보다 덜 가치가 있습니다. fatback에서 Lard는 잎 라드보다 더 주목할만한 돼지 풍미가됩니다.
Fatback과 Salt Pork의 차이점은 무엇입니까?
Fatback은 때로는 소금 돼지 고기를 언급하는 데 사용됩니다. 진정한 소금 돼지는 저장 기간을 연장시키기 위해 소금에 절여졌고 치유 된 fatback입니다. 소금 돼지 고기는 남부 요리의 중요한 성분으로 채소 및 기타 요리에 풍미와 맛을 더합니다. 19 세기의 개척자들에게도 상대적으로 값이 쌌고 잘 유지되고 식사에 풍미가 더해졌으며 쉽게 옮길 수있는 요리 용 지방을 제공했기 때문에 표준 공급원이었습니다.