카사바는 약 2 인치 길이와 8 인치 길이의 긴 결절 전분 뿌리이다. 뿌리는 갈색 섬유질의 피부와 눈이 내리는 흰색 내부 살을 가지고 있습니다. 상처를 입히기 쉽기 때문에 보호용 왁스 코팅으로 덮여 팔리는 경우가 많습니다. 카사바의 다른 이름은 yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe 및 tapioca입니다.
카사 바는 브라질과 아메리카 대륙의 열대 지방 출신이다. 라틴 아메리카와 카리브해 전역에서 널리 재배되고 있습니다.
그것은 카리브 식단에서 필수적인 뿌리 채소였습니다. 콜롬부스가 도착하기 전부터 Taino, Carib 및 Arawak 인구의 주요 음식으로, 특히 카사바 빵 형태로 주변에있었습니다. 문화에 매우 중요하기 때문에 원주민은 그것을 존경했습니다. 1554 년 스페인의 역사적인 기록은 원주민 신부가 카사바 빵을 축복하고 현재 부족민들에게 빵을 나누어주는 의식을 묘사합니다. 수령인들은 그 다음 해에 가족을 위험으로부터 보호하기 위해 빵을 보존했습니다. 카사바는 오늘날에도 여전히 모든 섬에서 먹어 져 있으며 농산물 시장에서는 높은 곳에 쌓여 있습니다.
예비
카사바는 믿을 수 없을 정도로 다양합니다. 그것은 삶거나, 구워지고, 쪄지고, 구워지고, 튀겨지고 , 으깬, 또는 스튜에 첨가 될 수있다. 종종 소금, 후추, 라임 주스가 뿌려진 고기를 곁들여 먹습니다. 많은 요리법은 강판을 요구합니다. 요리 될 때, 그것은 노란색, 약간 반투명, 약간 달콤한, 그리고 씹는.
뿌리는 또한 씻고, 껍질을 벗기고 , 그것을 깔아서 주스를 내리고 식사를 말리는 것으로 지상 식사 나 밀가루로 만들 수 있습니다. 식사는 이미 준비하고 냉동 보관할 수 있습니다. 프랑스에서 영향을받은 섬에서 카사바 식사는 줄기 줄기 (farine de manioc)의 줄여 진 형태 인 말라 인 (farine)으로 알려져 있습니다.
카사바는 여러 다른 아이템으로도 만들 수 있습니다. 타피오카는 푸딩과 농축 제로 쓰이는 카사바 전분입니다. 다른 준비에는 empanadas 및 tamales 용 반죽 , 칩 및 튀김이 포함됩니다. 후추 냄비의 필수 성분 인 카사 레프 (Cassareep )는 다른 향료와 함께 끓인 카사바 주스를 섞은 것입니다. Dominicans는 cativías라고하는 맛있는 유카 회전율을 만듭니다. 자메이카에서 빵 빵은 빵, 팬케이크 및 머핀과 같은 카사바로 만든 음식에 사용되는 총칭입니다. Bammy, 또는 bammie는 카사바 밀가루로 만든 두꺼운 빵입니다. 그것은 일반적으로 튀긴 생선이나 소금물과 ackee와 함께 먹습니다.
카사바 뿌리를 구입할 때 부드러운 뿌리가없는 확고한 뿌리를 찾습니다. 또한 가능한 경우 끝 부분을 제거하지 않은 전체 뿌리를 구입하십시오.
카사바 빵
강렬한 쓴맛이 나는 유카는 도미니카 공화국에서 인기있는 파삭 파삭하고 이스트를 넣지 않은 단 빵 인 카사 베를 만드는 데 사용됩니다. 미국에서는 카사바가 전문 시장에서 판매되기 때문에 쓰라린 카사바가 없기 때문에 시간과 기술이 필요합니다. 사실 카리브해 장인 빵입니다. 크래커처럼 선명합니다. 빵은 비닐 백으로 판매되거나 종이로 싸여 있고 끈으로 묶여 있습니다. 불어로 말하는 섬에서는 빵이 통증 de kassav라고 불리우며 스페인어로 말하는 섬에서는 pan de casabe이라고 불립니다.
토착민들은 빵을 만들기 위해 쓴 카사바에서 독성 프로이센 산을 추출하는 방법을 개발했습니다. 그것은 matapie (hanging sack)를 사용하여 필링, 세척, 회절 및 가압을 포함합니다. 누르면 유독 한 액체가 제거됩니다. 주스에서 일단 분리되면 펄프는 햇볕에 말린 다음 빵으로 만들거나 보관을 위해 바나나 잎으로 포장합니다. 그 과정은 힘들었고 마을 전체가 준비에 참여했습니다. 유독 한 액체는 그들의 사냥 창과 화살을 스파이크하기 위하여 그 때 이용되었다.
유형
카사바에는 달콤하고 씁쓸한 두 종류가 있습니다. 두 가지 모두 시안화 물 중독을 일으킬 수있는 프러 쉐산 (시안화 수소산)을 포함하고 있습니다. 뿌리를 요리하거나 눌러 완전히 독을 제거합니다. 카사바는 결코 날 것으로 먹을 수 없습니다. 쓴맛 또는 야생의 카사바에는 충분한 산이 포함되어있어 생식 또는 익히지 않은 것으로 먹으면 치명적일 수 있습니다.
Conquistadors를 피하기 위해, 억압 된 원주민들은 원시 카사바를 먹어 자살을 시도했습니다.
협박하지 마십시오. 미국 상점에서 쓰라린 카사바와 접촉하지 않을 것입니다. 달콤한 카사바는 신선하거나 얼어 붙은 미국 시장에서 판매됩니다. 쓴맛이 나는 카사바는 안전한 식용 밀가루와 전분으로 가공되며 빵 과 패스트리와 케이크로 만들어집니다.