이 폴란드 식 크리스마스 이브 사탕무 수프 (barszcz wigilijny)의 요리법은 폴란드 크라 코브 (Crakow)의 요리 연구소 (Culinary Institute) 창립자 겸 이사 인 Marek (Mark) Widomski가 출품했습니다.
많은 사탕무 수프 조리법은 쇠고기 주식, 고기 또는 뼈를 요구하는데, 이것은 폴란드 크리스마스 이브 저녁 식사 ( wigilia ) 요리법이기 때문에 고기가 없어야합니다.
수프는 식물성 원료 를 사용하기 전에 적어도 3 일 동안 발효되어야하는 사탕 무우 ( kwas )로 만듭니다 . barzcz wigilijny를 먹는 전통적인 방법은 버섯 uszka 또는 paszteciki입니다.
Crakow의 Culinary Institute에서는 요리사 Mark와 그의 직원이 농민 음식에서부터 미식가 요리, 폴란드어, 영어 및 기타 언어로 개인의 필요에 맞게 수업을 진행합니다. 여기에 더 많은 사탕 무우 요리법이 있습니다.
필요한 것
- 사탕 무우 (kwas) :
- 3 1/2 파운드 사탕 무우 (껍질을 벗기고, 헹구고 얇게 썬 것)
- 1 조각 호밀 빵 (빵 껍질 포함)
- 사탕무 수프의 경우 :
- 1 파운드 사탕무 (껍질을 벗기고, 헹구고 썰기)
- 1 / 2 파운드 야채 (폴란드어 스프 야채 : 당근, 파스 닙, 샐러리 루트, 부추, 껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬 것)
- 2 티스푼 버터
- 1 정향 마늘 (약간의 소금으로 으깬)
- 말린 버섯 1 개 (담금질 및 1/4 컵 변형 된 액체 예비)
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 설탕 1 티스푼 (또는 맛)
- 파슬리 1 큰술 (잘게 썬 것)
그것을 만드는 방법
사탕 무우 만들기 (Kwas) :
- 장소 3 1/2 파운드는 대형 고치 또는 세라믹 그릇에 사탕무를 준비.
- 미리 끓인 미온수로 덮으십시오. 빵 껍질에 슬라이스 호밀 빵을 넣고 물 아래로 밀어 넣으십시오.
- 고치기로 그릇이나 그릇을 덮고 3 일 동안 상온에서 방치하십시오.
- 그런 다음 무명 천을 통해 긴장을 풀고 유리 병에 부어 밀봉합니다. 냉장고에 보관하십시오. 긴장된 비트를 먹거나 버릴 수 있습니다.
사탕무 수프를 만드는 방법 :
- 1 파운드의 껍질을 벗기고 얇게 깎은 비트, 1/2 파운드의 얇게 썬 폴란드어 스프 야채 (당근, 파스 닙, 샐러리 루트, 부추 등)를 큰 비축 지점에 넣습니다.
- 찬물 6 컵과 버터 1 티스푼을 넣으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 끓여서 열을 줄이고 끓으십시오.
- 긴장, 야채를 눌러 모든 선한 세상의 온스를 추출하십시오.
- 변형 된 액체를 냄비에 넣고 약간의 소금으로 으깬 정향 마늘, 사탕 무우 (kwas) 2 컵, 물에 담그는 버섯 1/4 컵, 소금과 후추, 설탕을 넣습니다.
- 종기를 가져와 열을 줄이고 30 분 간 불에 태우십시오.
- 서빙하기 전에, 남은 1 작은 술 버터와 1 큰술 다진 파슬리를 저어주세요.
- 국자는 뜨거운 그릇에 넣고 버섯 uszka를 제공 합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 213 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 331 mg |
| 탄수화물 | 45 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 7 g |