cheesecloth (또는 꽤 단단한 짜임새를 가진 다른 깨끗한 bandana 또는 접시 헝겊 조각)
(크기에 따라 다름) 약 5 개의 사용 된 유리 병 또는 플라스틱으로 뚜껑이 달린 뚜껑 또는 나무 코르크가 달린 항아리
* SCOBY는 박테리아와 효모가 공생하는 식민지이며, 달콤한 차 를 발효시켜 kombucha로 만듭니다. 그것은 kombucha "어머니"또는 zoogleal 매트라고도 알려져 있으며, 버섯처럼 보입니다 (따라서 kombucha의 별명 인 "버섯 차").
SCOBY는 여러 가지 방법 중 하나를 얻을 수 있습니다. 당신이 kombucha를 만들고있는 누군가를 안다면, 그들은 kombucha "baby"를 제공하게되어 기쁠 것입니다. kombucha "mother"는 새로운 "mother"로 자랄 수 있습니다. 아마존에서 또는 건강 식품 매장에서 SCOBY를 살 수 있으며, kombucha를 판매하는 많은 레스토랑과 카페에서는 무료로 kombucha 아기를 줄 것입니다. 당신이 kombucha의 배치를 계속 만들고 당신이 당신의 워크 스테이션과 양조 재료를 깨끗하게 (세균 오염을 막기 위해) 유지하는 것을 조심한다면, 당신은 kombucha 문화가 성장함에 따라 반복적으로 재사용 할 수 있으므로 이것은 일회성 취득입니다.
** 홍차 가 가장 일반적으로 사용되지만 홍차 , 녹차 , 우롱 차 , 푸에르 홍차 , 또는 tisanes도 사용하여 kombucha를 만들 수 있습니다. 흰 차 또는 tisanes에 대해 더 많은 양을 사용해야합니다.
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Kombucha 장비 위생
사과 사이다 식초는 표백제 용액 및 기타 살균제로 좋은 선택입니다. 린지 굿윈
kombucha를 만들 때, 양조 및 발효 장비를 위생 처리하는 것이 필수적입니다. 장비를 위생 처리하지 않으면 유해한 박테리아가 혼합되어 자신이나 다른 사람들이 아플 수 있습니다. *
장비를 위생 처리 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.
천 (예 : 티 타월 / 접시 넝마 및 옵션 칙 클로스)의 경우 뜨거운 물로 씻는 정규 기계로 충분하지만 원하는 경우 표백제를 사용할 수도 있습니다.
귀하의 유리 발효 용기, 보관 병 또는 항아리, 그리고 스푼의 경우 순수 사과 사과 식초, 표백제 용액 (1 갤론 물과 표백제 표백제로 제조) 또는 상업용 살균 소독제 (4 차 살균제 또는 barware / 맥주 양조 살균제).
사과 사이다 식초를 사용하여 장비를 위생 처리하는 경우 모든 양조 / 발효 표면을 살균 소독기에 노출시킨 다음 사용하기 전에 공기 건조시켜야합니다.
표백제를 사용하여 장비를 살균하는 경우 표백제 용액에 각 항목을 2 분간 담가 둔 다음 헹구고 공기를 건조 시키십시오.
상업용 살균제를 사용하는 경우 제공된 위생 관련 지침을 따르십시오.
* kombucha가 발효 될 때까지 보관 병을 위생 처리 할 때까지 기다리십시오. 그냥 잊지 않도록하십시오! 또한, kombucha에서 작업하기 전에 손을 잘 씻어야하며, SCOBY를 다룰 계획을 세울 때마다 사과 사이다 식초로 손을 살균하십시오.
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Kombucha를 위해 달콤한 차를 만드는 법
물을 끓이거나 끓는 물에 느슨한 차 또는 티백을 추가하여 콤 버스를 만듭니다. 린지 굿윈
콤 버스를 만들기 위해서는 달콤한 차를 마셔야합니다. 10 큰 스푼이 설탕과 같이 들리면 걱정하지 마십시오. 대부분의 설탕은 발효 중에 초산 (식초)과 글루 쿠 론산으로 전환됩니다.
kombucha에 달콤한 차를 양조하는 방법은 다음과 같습니다.
홍차, tisanes ( " herbal teas") 또는 pu-erh tea의 경우 1 리터의 물을 끓여서 끓입니다. 녹차, 백차 또는 우롱 차의 경우, 취향에 따라 1 리터의 물을 저 끓음 또는 끓인 다. (온도가 높을수록 맛이 강해집니다.)
스토브를 끄고 찻잎을 저어주세요. 15 ~ 20 분 동안 앉게하십시오.
녹초가 된 3 리터 항아리 또는 그릇에 차를 스트레인하십시오.
그것이 완전히 녹을 때까지 설탕을 저으십시오.
차가운 물 2 리터를 추가하십시오.
축하해! 이제는 발효 후 SCOBY가 자라서 원래의 향기를 유지하기에 충분히 강한 차를 마 셨습니다.
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차에 Kombucha 어머니를 추가하는 방법
원하는 경우 사과 사이다 식초를 이미 발효 된 콤 버스보다 약간 적은 양으로 대체 할 수 있습니다. 린지 굿윈 이제 kombucha 엄마와 달콤한 차를 마셨다. 거의 발효를 시작할 준비가되었다. 먼저, 차가 시원하다는 것을 확인하십시오. 시원하지 않다면, 그 때까지 기다리십시오. 사과 사이다 식초 2 큰술이나 이미 만든 솜사탕 한 컵을 저어 주시면됩니다. 차는 이제 콩뷰 차 어머니를위한 준비가되었습니다. 어머니를 차에 추가하려면 먼저 비누와 뜨거운 물로 손을 잘 씻고 사과 사이다 식초로 다시 헹굽니다. 그런 다음 kombucha를 용기에서 부드럽게 들어 내고 어두운면이 아래를 향하게하여 차에 놓습니다. (어두운면이 없다면 걱정하지 마세요. SCOBY를 차에 두십시오.)
08 년 5 월
Kombucha를 발굴하는 법
차와 엄마를 담을 수있을만큼 큰 항아리를 선택하십시오. 종이 타월 또는 접힌 천 (깨끗한 두건이나 천 등)으로 몇 번 덮어 두십시오. 린지 굿윈
달콤한 차에 SCOBY를 넣으면 차를 발효하여 쿰부 차에 발효시킬 준비가 된 것입니다.
먼저 항아리 나 그릇을 깨끗한 천이나 종이 타월로 여러 층 덮습니다.
그런 다음 강한 고무 밴드로 천을 고정하십시오.
그런 다음 용기 또는 보울을 따뜻한 장소 (화씨 약 74도 이상적)에 두십시오. 직사광선이 비치지 않아야하며, 어두운 곳이 바람직합니다.
귀하의 kombucha 혼합물 발효 5 ~ 14 일, 그것을 발효로 모니터링. (다음 단계는 kombucha의 발효를 모니터링하는 방법을 설명합니다.)
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Kombucha 발효를 모니터링하는 방법
당신의 kombucha의 발효 과정을 점검 할 때, kumbucha의 풍미와 비등을주의하면서 양조주를 맛보십시오. 린지 굿윈
발효 첫 며칠 동안, kombucha 상단에 거품이 형성되어 있음을 알 수 있습니다. 걱정하지 마세요. 이것은 달콤한 차의 설탕을 먹는 새로운 콤 버스 차의 막에 불과합니다. 실제로 쿰부 차 발효물로 자라는 것을 보는 것은 매우 멋집니다.
당신이 당신의 kombucha를 발효시키기 시작한 지 약 5 일 후, 그 거품은 kombucha SCOBY의 나머지 부분처럼 보이기 시작할 것입니다. 이것은 kombucha의 맛을 테스트하기에 좋은시기입니다. 맛을 테스트하려면, 간단하게 깨끗한 플라스틱이나 나무 숟가락을 사용하여 소량의 kombucha를 제거한 다음 kombucha를 맛보십시오. kombucha가 단 맛과 반짝이는 것을 선호한다면 발효를 멈추고 다음 단계로 진행하는 데는 5 일 정도가 적당합니다. 그렇지 않으면, 원하는 수준의 타르트와 비등점에 도달 할 때까지 며칠마다 계속 시음하십시오.
발효로 약 일주일에, kombucha는 어지러워지기 시작할 것이고, 신선한, 신랄한 달콤한 사과 사이다처럼 조금 맛볼지도 모릅니다.
발효가 시작된 후 10 일 또는 12 일 가까이에, 쿰부 차는 매우 탄산하고 타트해야합니다.
kombucha가 맛보기를 원하는대로 맛을 내면 다음 단계로 진행하십시오. kombucha 병에 담기.
kombucha 제작 키트를 구입했다면 키트에 pH 스트립이있을 것입니다. 또한 kombucha의 발효 수준을 확인할 수 있습니다. kombucha의 이상적인 pH 수준은 약 2.7 ~ 3.2 pH입니다.
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병 뚜껑을하는 방법
당신은 발효 kombucha에서 미립자를 긴장시키기 위해 cheesecloth 또는 깨끗한 접시 천을 사용할 수 있습니다. 린지 굿윈
kombucha 발효가 끝나면 병에 넣을 준비가 된 것입니다.
첫째, 병이나 항아리가 깨끗한 지 확인하십시오.
다음으로 사과 사이다 식초를 깨끗한 판에 부어 깨끗한 손으로 항아리에서 콘부 차 (kombucha) 모체를 꺼내어 판에 올려 놓습니다.
그런 다음 깨끗한 헝겊 조각 (또는 깨끗한 두건 또는 옷감)을 통해 콤 버스를 긴장시킵니다. 크고 깨끗한 용기 하나에 모든 것을 넣은 다음 깔때기를 사용하여 병에 부어 넣거나 천을 통해 각 병에 직접 부어 넣을 수 있습니다. 원한다면 깔때기를 사용하여 쿰부 차를 병에 넣거나 고무 밴드를 사용하여 지그 또는 병 입술 위에 천을 고정시킬 수 있습니다.
다음 일괄 처리를 위해 kombucha 잔에 약간을 저장하십시오. (당신은 사과 사이다 식초의 2 개 큰 스푼 대신에 그것을 사용할 수 있고, 당신이 다음 배치를 즉시 시작하지 않는 경우에 며칠 동안 kombucha를 건강하게 유지하는 것이 좋다.)
플라스틱 줄 지어 뚜껑이나 코르크로 병을 밀봉하십시오. (금속은 병에서 2 차 발효를 방지하여 쿰부 차 문화를 손상시킬 수 있습니다.)
용기에 라벨을 붙이고 냉장하십시오. (그들은 병에서 계속 발효 될 수 있으며 때로는 술을 마시기 전에 제거 할 수있는 자신의 kombucha 어머니를 형성합니다. 어머니는 해를 끼치 지 않지만 매우 끈적 끈적합니다.) 한 달 또는 그 전에 기다리는 경우 kombucha를 마시면 설탕이 더 많이 발효되며 맛이 좋아지고 비등이 증가합니다.
08 08
SCOBY 재사용 방법
어머니를 다루기 전에 사과 사이다 식초로 손을 살균하십시오. 린지 굿윈
처음 kombucha 배치를 마쳤 으면 SCOBY (또는 kombucha 어머니)를 다시 사용하여 새 배치를 만들 수 있습니다. 간단하게 kombucha의 가장 어두운 층을 껍질을 벗기고 그것을 버리고, 그 다음 kombucha의 나머지를 당신의 예약 된 kombucha와 함께 발효 항아리 또는 사발에 넣으십시오. 어머니의이 부분을 사용하여 즉시 또는 다음 며칠 이내에 새 콤뱃차를 만들 수 있습니다.
kombucha를 적극적으로 발효시키지 않을 때는 kombucha 모체를 kombucha에 보관하십시오 (하루 또는 이틀 동안 만 바람직 함).
당신의 어머니가 시간이 지남에 따라 자라면서 새끼들로 자라기 위해 조각 ( "아기")을 분리하기 시작할 수 있습니다. 이것들을 사용하여 한번에 여러 가지 쿰부 뱃치를 발효시킬 수 있습니다. 또는 다른 사람들에게 주어서 자신의 콩뷰 차를 발효시킬 수 있습니다.
새로운 배치를 만들 준비가 되었습니까? 장비가 소독되었는지 확인한 다음 3 단계 : kombucha 용 차 양조로 진행하십시오.