Ikan bakar 는 인도네시아와 말레이시아에서 숯불 구이입니다. 생선은 뜨거운 그릴에 얹히 기 전에 바나나 잎으로 포장 된 향신료 매리 네이드로 맛을 낸다. 바나나 잎은 물고기가 그릴에 달라 붙지 않게하고, 수분을 유지하며, 음식에 독특한 달콤한 허비 향기를줍니다. 숯불로 굽는 요리는 멋진 연기가 자욱한 맛이지만 가스 그릴이나 스토브 톱 그릴을 사용하는 것도 가능합니다.
구운 스케이트는 말레이시아의 노점상에서 발견되는 일반적인 호커 음식입니다. 방문하는 경우 이칸 바카르 표지판을 찾으십시오. 이 마구간은 일반적으로 굽기를위한 다양한 물고기를 제공하지만, 가장 인기있는 것은 스케이트입니다.
이것은 쿠알라 룸푸르의 유명한 Bellamy Road 이칸 바 카르 ( Bellamy Road)의 조리법으로 왕의 궁전 뒤편에있는 녹색 구석에 숨어 있습니다.
필요한 것
- 1 파운드 스케이트 (또는 요리 될 때 쉽게 찌르지 않는 그루퍼와 같은 물고기)
- 기름 8 큰술 (요리)
- 큰 바나나 잎 4 조각
- 1 얇게 썬 것
- 샬롯 (또는 디핑 소스를위한 작은 양파)
- 레몬 1 개 (또는 레몬에 담근다)
- 마리 네드 :
- 4 개의 샬롯 (얇게 썰기, 또는 2 개의 작은 양파)
- 2 개의 중간 양파 (얇게 썬 것)
- 1 스토킹
- 레몬 그라스 (얇게 썰어서 바닥에만 3 인치 사용)
- 다진 마늘 2 개 (다진 것)
- 1/2 찻 숱가락 생강 (얇게 썬 신선한 또는 1/4 tsp 생강 분말)
- 1/2 티스푼 갈란 (얇게 썬 것, 신선한 것)
- 심황 가루 1 큰술
- 칠리 파우더 1 큰술 (칠리 풀 용)
- 식용유 1 큰술
- 1 큰 스푼 라임 (또는 레몬 주스)
- 1 티스푼 belacan (구이)
- 소금 1/2 작은 술
- 설탕 1/2 찻 숱가락
그것을 만드는 방법
칠리 붙여 넣기
- 칠리 파우더에 약간의 물을 넣어 두꺼운 페이스트를 만드십시오.
벨라 칸 구이
- 얇은 조각으로 베라 칸을 자르십시오. 오븐을 450 ℉로 예열하십시오.
- 베라 칸 슬라이스를 로스팅 팬 위에서 서로 약간 벌린 상태로 놓습니다. 약 2 분 동안 또는 가장자리가 갈색으로 시작될 때까지 구우십시오.
- 혼합하기 전에 식도록하십시오. 이 방법으로 belacan을 볶는 것은 잠시 동안 당신의 부엌을 연기가 자욱하고 강한 냄새로 남겨 둡니다. 창문과 문을 열어두면 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다.
마리 네이드에 향신료 조화
- 칠리 페이스트와 볶은 벨라칸을 포함한 모든 재료를 섞습니다. 너무 건조한 경우 모든 것이 잘 혼합 될 때까지 약간의 물을 추가하십시오.
스케이트 준비
- 1 1/2 인치 너비로 스케이트를 세로로 자르십시오 - 각 조각의 길이는 스케이트의 전체 크기에 달려 있습니다.
- 각 조각을 소금과 물로 씻고 주방 수건으로 말립니다.
- 각 조각에 소금을 뿌려서 균등하게 코팅되도록하십시오.
- 혼합 된 마리 네드를 문질러 라. 마리 네이드가 마술을하도록 적어도 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.
스케이트 굽기
- 플랫 팬이나 그릴을 예열하십시오. 냄비를 사용할 수도 있습니다.
- 식용유로 가볍게 팬에 기름을 바릅니다.
- 냄비에 맞게 바나나 잎을 자르십시오. 바나나 잎이 작 으면 몇 조각을 자르고 나란히 둡니다. 잎이 냄비에 평평하게 앉을 수 있는지 확인하십시오.
- 절인 된 스케이트 슬라이스를 바나나 잎 위에 놓습니다. 각 스케이트 조각 위에 기름의 1/2 큰 술을 말라. 약 10 ~ 15 분 동안 튀김을하고, 양측이 골고루 익도록 물고기를 돌리십시오. 특히 피부가있는 쪽이 좋습니다. 중간에, 너는 스케이트가 말라지지 않기 위하여 기름의 또 다른 1/2 tb tbsp을 이슬비가 내리고 싶을 수도 있고 오히려 좋고 파삭 파삭 해 얻는다.
- 육체가 쉽게 뼈에서 빠져 나올 때 스케이트를 요리합니다. 시험 할 때 포크 나 스푼을 사용하십시오. 피부는 약간 갈색이며 파삭 파삭해야합니다.
Sambal Belacan 과 함께 스케이트를 제공합니다.
신선한 바나나 잎 조각에 스케이트를 제공하십시오. 그것은 sambal belacan과 매우 잘 어울립니다.
석회 또는 레몬 주스를 짜내는 것만으로 얇게 썰어 진 샬롯을 삼발 벨라칸에 첨가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 478 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 137 mg |
| 탄수화물 | 82 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 11 g |