다른 옵션과 마찬가지로 자연 대 합성
소시지 링크 는 갈은 고기, 지방, 조미료, 때로는 필러를 섞은 것입니다.이 필러는 케이스에 포장 한 다음 간격을두고 꼬아 서 개별 링크를 만듭니다. 전통적으로, 링크 소시지는 동물의 내장으로 만든 천연 탄피에 채워지지만, 인공 탄 피는 시장에서도 판매됩니다. 요즈음 대부분의 상업용 소시지는 합성 케이싱을 사용합니다. 자신의 소시지 링크를 만들기 전에 (또는 지금 먹고있는 음식을 알고 싶을 때) 자연과 인공 케이싱의 차이점에 대해 알아보십시오.
자연적 케이스
천연 용기의 기원 은 요리 된 고기가 염소 뱃속에 채워진 약 4,000BC에서 시작되었지만 오늘날의 자연 포장은 농장 동물의 내장의 층 (자연적으로 생성되는 콜라겐으로 이루어진) 인 점막하 층으로 만들어집니다. 창자는 주로 돼지, 소, 염소, 양, 때로는 말에서 나옵니다. 소시지를 포장하는이 방법은 수세기 전부터 사용되었습니다. 기계가 사용하기 전에 손으로 장을 청소해야하는 필요성을 대체했지만 유기 소시지 생산에 사용할 수있는 유일한 형태의 케이스입니다.
자연적인 케이스의 장점은 풍미와 시각적 호소입니다. 자연스러운 케이스가 숨을 쉬기 때문에 소시지의 맛과 향이 더 깊어집니다. 흡연 및 조리의 맛은 케이스에 스며 들어 고기를 주입 할 수 있습니다. 그리고 탄피가 모두 자연적이기 때문에, 소시지는 모양과 크기면에서 다소 불규칙적 인 매우 자연스러운 모습입니다.
합성 피혁
인공 소시지 탄피는 콜라겐, 셀룰로오스 및 플라스틱과 같은 물질로 만들어 질 수 있으며 항상 먹을 수있는 것은 아닙니다. 콜라겐 탄피는 가장 오래 전부터 사용되어 왔으며 동물의 콜라겐으로 만들어졌으며 주로 소와 돼지의 가죽으로 만들어졌습니다. 때로는 뼈와 힘줄이 포함되며 탄피는 가금류와 물고기로 만들 수 있습니다.
저렴한 선택, 콜라겐 탄피는 소시지의 무게와 크기를보다 잘 조절할 수 있기 때문에 자연 탄피보다 사용하기가 더 쉽습니다.
셀룰로오스 케이싱은 목재 펄프 또는 코튼 린터 (목화에서 분리 된 후면 씨앗에 달라 붙는 섬유)의 셀룰로오스로 구성된 재료 인 비스코스로 만들어집니다. 이 탄피는 강하고 투명하며 연기가 투과성이 있습니다. 그들은 요리 후에 벗겨진다. 플라스틱 용기는 먹을 수 없으며, 불 투수이기 때문에 비 훈제 고수익 제품에 사용됩니다.
일부 인공 탄피는 사용하기 전에 뜨거운 수돗물에 몸을 담글 필요가 있으며 공기 주머니를 제거하기 위해 먹을 때까지 나이프 포인트로 구멍을 뚫을 필요가 있습니다. 합성 케이싱의 장점은 강도와 균일 성입니다.
대체 포장
자연적 또는 인위적인 탄피에 접근 할 수 없거나 단지 사용하고 싶지 않지만 소시지 링크를 만들고 싶다면, 모슬린 스트립으로 탄피를 만들 수 있습니다. 지름이 1 1/2 인치 인 케이싱을 형성하려면 폭이 약 6 인치, 길이가 약 16 인치 인 스트립을 잘라냅니다. 세로로 접어 가장자리를 엮어 튜브를 만듭니다.
탄피를 전혀 사용하지 않는다면, 혼합물을 포일이나 플라스틱 랩으로 감싸고 회사까지 냉장 보관하여 링크를 형성 할 수 있습니다.
요리 중에 고기가 분리되지 않도록 믹서의 5 ~ 10 %에 소시지 믹스에 바인더 (빵 부스러기, 콩 단백질 농축 물 등)를 첨가해야합니다.