그들은 씨앗이 있습니까? 콩과 식물? 과일? 음, 요리 세계에서 대답은 "예"입니다. 너트에 대한 식물의 정의가 명확하게 정의되어 있지만 "너트"라는 단어의 사용은 다소 다양합니다. 아몬드와 호두는 기술적으로 씨앗이며, 땅콩은 정말로 콩과 식물이며, 개암 (hazelnuts)은 진정한 식물의 견과로 간주됩니다. 식물 학적으로 말하면, 견과류는 단단한 바깥 껍질 안에있는 씨앗과 마른 과일의 복합체입니다.
우리가 요리 목적을위한 견과로 생각하는 대부분은 동일한 특징을 가지고 있습니다 : 딱딱한 외부 껍질로 둘러싸인 기름진 부드러운 육체. 견과류는 에너지 밀도가 높고 다양한 비타민과 미네랄을 제공합니다. 이러한 이유로 견과류는 채식주의 자 및 기타 건강 의식이있는 사람들 사이에서 선호되었습니다.
너트 영양
대부분의 견과류는 LDL 콜레스테롤을 낮추고 다른 심장 보호 성질을 나타내는 것으로 밝혀진 오메가 3 지방산 이 높습니다. 건강한 지방을 제공하는 것 외에도 견과류에는 다량의 섬유, 단백질, 비타민 E 및 다양한 필수 미네랄이 함유되어 있습니다.
원시 견과류에는 가장 많은 양의 이러한 건강한 영양소가 들어 있습니다. 로스팅 견과류는 항산화 성분을 줄이고 건강한 지방의 양을 줄일 수 있습니다. 또한 일부 로스팅 방법은 견과류에서 자연적으로 발견되는 오일과 동일한 건강상의 이점을 포함하지 않는 다른 오일을 추가합니다.
너트 용도
견과류는 일반적인 스낵 식품이며 채식 단백질 공급원으로 사용할 수 있습니다.
견과류는 에너지 밀도가 높기 때문에 (또는 칼로리가 높습니다.) 자연스럽고 컴팩트 한 에너지 원으로 여행에 적합합니다. 견과류는 흔히 트레일 믹스 및 그라 놀라 바의 주요 구성 요소입니다.
견과류의 단백질 함량이 높기 때문에 동물성 단백질 공급원을 건강하게 대체 할 수 있습니다. 또한, 견과류에는 많은 동물성 단백질 공급원에 포함 된 포화 지방과 비교하여 건강한 오메가 3 지방이 포함되어 있습니다.
이런 이유로 견과류는 채식주의 자, 완전 채식인 및 기타 건강 의식이있는 개인들 사이에서 가장 좋아하게되었습니다. 너트는 전체적으로 먹는 것 외에도 종종 버터 (butters)로 퓌레로 만들어지며 딥 (dips)의 스프레드 또는 성분으로 사용됩니다.
아몬드와 같은 일부 견과류는 비 낙농 우유 대체품을 생산하는 데에도 사용됩니다. 견과류는 퓌레에 섞이고, 물과 섞인 다음, 고체를 제거하기 위해 긴장됩니다. 생성 된 액체는 평범하거나 맛을 내고 달게하여 식욕을 증가시킬 수 있습니다.
견과류 구매
너트는 껍질을 벗기거나 미리 껍질을 벗겨서 구입할 수 있습니다. 손상되지 않은 쉘 너트는 겨울철과 휴가철 인기있는 아이템입니다. 전체 견과류는 실온에서 보관하거나 냉장 보관할 수 있습니다. 저장 온도에 관계없이 너트는 습기와 열로부터 멀리 보관해야합니다. 천연 너트 오일은 섬세하고 쉽게 썩은 냄새가 날 수 있습니다. 너트에 쓴 맛이나 맛이 없으면 버려야합니다.
껍질을 벗긴 견과류는 날것 또는 구운 것으로 구입할 수 있습니다. 볶은 견과류는 더 깊고 복잡한 향을 가지고 있으며 다른 향료와 함께 소금이나 양념을 칠 수도 있습니다. 견과는 건조한 불에 구워 질 수 있거나 기름에서 불에 구워 질 수 있고, 둘 다 고유 한 풍미와 견과에있는 짜임새를 일으킨다. 껍질을 벗긴 견과류는 또한 열과 습기로부터 멀리 보관해야합니다.
냉동 견과류는 또한 옵션이며 저장 수명을 획기적으로 연장시킬 수 있습니다.
다양한 견과류가 버터 또는 퓨레로 만들어 지는데, 가장 중요한 것은 땅콩과 아몬드입니다. 너트 버터는 밀봉 된 용기에서 구입할 경우 실온에서 저장할 수 있지만 일단 열면 냉장 보관해야합니다. 갓 분쇄 된 너트 버터는 냉장고의 기밀 용기에 보관해야합니다.