Crème brûlée ( "krem broo-LAY"라고 발음 함)는 카라멜 처리 된 설탕을 얹은 커스터드로 구성된 고전적인 프랑스 디저트입니다.
식품 과학에 관심이 있고, 일반적으로 일하는 방식을 아는 사람들을 매료시키는 크림 브 뤼예 (Brème brûlée)에 관한 내용이 많이 있습니다. 커스터드 자체는 달걀 노른자의 농축 능력과 단백질이 가열 될 때 단백질 구조를 변화시키는 방식에 대한 교과서적인 예입니다.
탄 설탕 토핑은 탄수화물이 열에 노출되었을 때 갈색으로 변하는 방식 인 토양에서 토스트를 생각하는 캐러멜 라이즈 (caramelization)의 근본적인 요리 현상을 시연합니다.
게다가, 설탕이 액체라는 사실을 염두에 둔 베이커 또는 패스트리 요리사의 말을 들었다면, 그 의미를 이해했거나 이해하지 못할 수도 있습니다.
예를 들어, 마른 재료와 젖은 재료를 따로 섞은 케이크 레시피를 따라 간 다음 배터를 만들기 위해 결합하여 젖은 재료로 설탕이 들어가는 것을 알 수 있습니다.
글쎄, 당신이 크림 브루에 캐러멜을 칠 때, 설탕은 실제로 액체라는 것을 스스로 알게됩니다. 솔직히, 그걸로 혼자만해도 브루 블레를 만들 수 있습니다.
그러나 더 좋은 이유가 있습니다. Crème brûlée는 아마도 완벽한 디저트 일 수 있습니다. 그것의 간명 (위에 설탕에 커스터드!)은 달콤한, 크림 같고 가벼우 며, 낭만주의 시인들이 골든 평균과 같은 것에 대해 성급하게 움직일 수있는 천상의 균형을 보류합니다.
그리고 관련 비율에 대해 우아한 것이 있습니다 : 8 달걀 노른자, 2 컵의 크림. 설탕 한 잔의 3 분의 1.
(그런데, 네가 괜찮 으면 좋겠어.하지만 여기서부터는 움라우트를 없앨거야. 이후로 나는 그저 크림 브레를 철자 할 뿐이야. 너 생각을하는 것 같아.)
캐러멜 라이징에 대해 말하자면, 크림 브레리에 관해 다른 것을 말씀 드리겠습니다. 그것은 군중을 기쁘게하는 사람들입니다. 저는 고객의 만찬에 수백 배의 시간을 할애했으며, 요리사가 바람 불어 가면서 나부끼는 모습을 보았을 때 모든 사람들, 심지어 가장 지칠대로 지친 팝스타 나 정치가조차도 그들이하는 일을 멈추고 지켜 봅니다.
이 과정에는 크림, 달걀 노른자, 설탕을 넣고 커스터드를이 라멕 같은 작은 접시에 붓고 세트까지 수 욕조에서 굽습니다. 수조는 오븐에서 온화하고 증기가 많은 열을 생성하여 커스터드가 깨지는 것을 방지합니다.
차가운 후에는 과립 설탕을 뿌리고 황금색 갈색까지 토치로 캐러멜 처리하십시오. 설탕은 녹고 나서 커스터드 위에 유리질 층으로 경화됩니다. 나는 일반적으로 신선한 혼합 열매와 분말 가루 설탕을 얹어서 봉사한다.
나는 거의 항상 바닐라 추출물 (베이킹하기 전에 커스터드에 찻 숟가락을 넣은 것)으로 내 크림 브뤼리를 맛 보지만 여분의 상상력을 얻기 위해서는 크림을 데워서 바닐라 두 개를 끓일 수 있습니다. 콩을 썰어서 바닐라 맛을 크림 속에 긁어 라. 달걀 노른자와 결합하기 전에 크림을 식히도록하십시오. 그렇지 않으면 알을 스크램블하십시오.