Empanadas를 채우고 모양 짓는 법

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아름다운 Empanadas를위한 팁과 기술

Empanadas 는 우리 가족 중에서 가장 좋아하는 간식이며, 그들이 어떻게 생겼더라도 맛있게 맛볼 수 있습니다. 그러나 저는 빵집에서 완벽한 empanadas 행과 행을 보았습니다. 오븐에서 누출되거나 부서지지 않거나 붕괴되지 않는 매력적인 empanadas를 열망합니다. 나는 많은 엠파 나다를 만들었고 모든 배치에서 적어도 하나는 여전히 오븐에서 폭발합니다. 연습을 통해 엠파망데 준비를보다 원활하게 진행할 수있는 몇 가지 팁과 기술을 배웠습니다.

엠파 나다의 꼰 실을 헐크 (repulgue )라고합니다. "empanada"및 "repulgue"라는 용어로 YouTube를 빠르게 검색하면 empanadas의 가장자리를 접거나 묶는 방법을 보여주는 수많은 수제 비디오가 표시됩니다. 이 비디오 중 일부는 매우 유익하고 즐겁지만 실망 스럽습니다. 나는이 전문 여성들의 손가락이 완벽한 추억을 접을 때 날아 다니는 것을 보았고, 그렇게 단순 해 보이게 만들었지 만, 나 스스로 할 때 뭔가 잘못되었다. 따라서 미리 경고하십시오 - 완벽한 엠파 나다 제작은 많은 시간과 실습이 필요한 기술입니다. 좋은 소식은 추한 empanadas도 맛이 좋다는 것입니다!

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셰이핑 엠파 나다 - 반죽

수제 엠파 나다 반죽을 사용하는 경우 도움이되는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 가장 먼저, 반죽과 충전물을 냉장고에서 밤새 쉬게하십시오. 모든 것이 잘 될 것입니다 - 반죽은 긴장을 풀고 신축성을 잃을 것입니다. 채우기가 차갑고 덜 찰 것이다.
• 둘째, 반죽을 굴린 다음 반죽의 원을 자르기 전에 적어도 5 분 동안 카운터에 올려 놓으십시오. 반죽이 편한 경우, 반죽 서클은 그 모양을 유지하고 절단 할 때 줄어들지 않습니다. 반죽을 약 1/4 인치 두께로 (약 설탕 쿠키와 같이) 작은 empanadas 용으로 감싸고 더 큰 empanadas는 조금 더 두껍게 채워서 더 많은 양을 채 웁니다.

나는 다음 단계로 나아갈 때 반죽의 멋진 원을 그리는 것이 가장 쉽다는 것을 발견했습니다 - 엠파 나다를 채우고 씰링하십시오.

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엠파 나다 작성

통통하고 잘 짜여진 엠파 나다를 원한다해도 과도하게 채우지 않는 것이 중요합니다. 오븐에 누출 된 내용물을 채우면 엉망이됩니다. (그러나 그 empanadas는 맛이 좋다. 그래서 그들을 던져 버릴 필요가 없다.).

반죽의 깨끗한 여백이 있는지 확인하면서 반죽 원의 중심에 비례적인 양의 충전물 을 놓습니다. 반죽의 가장자리에 채우지 마십시오. 충전물의 지방은 반죽의 가장자리를 기름기있게 만들며 잘 밀봉 할 수 없습니다. 어떤 사람들은 반죽의 원을 손바닥에 잡고 empanadas를 채우고 그들을 손에 쥐고 싶어합니다. 그것은 엠파 나다 반죽이 반죽 주위를 접을 것이고 정확히 얼마를 잡을 수 있는지 알 수 있기 때문에 적절한 양의 재 포장을 판단하는 데 도움이 될 수 있지만, 반죽의 가장자리를 만지지 못하게하는 것이 더 어렵습니다 (그리고 씰을 망칠 수 있습니다) 그 방법으로

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엠파 나다 씰링

이것은 쉽지만 중요한 단계입니다. 물 한 그릇에 손가락을 담그고 가볍게 물을 적신 원 반죽의 전체 가장자리를 따라 손가락을 움직입니다. 엠파망다를 반으로 접고 충전물을 싸서 모서리를 단단히 눌러서 서로 가볍게 길게하고 가늘게하십시오. 이 단계를 신중하게 수행 할 시간을 가지십시오. 오븐에서 누출되는 방법을 채우는 것을 막을 수 있습니다.

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땋은 머리 - 분개

포크의 쇠붙이를 사용하여 엠파 나다의 가장자리를 주름지게하는 쉬운 방법이 있습니다. 이것은 전채 크기의 튀김 empanadas에 좋은 방법이 될 수 있습니다. 사실, 포크 주름진 가장자리는 튀김 된 엠파 나다에 너무 흔히 볼 수 있습니다. 엠파 나다를 보았을 때 튀김이라고 거의 생각할 수 있습니다. 전통적인 꼰된 가장자리 또는 repulgue는 구운 empanadas에 더 일반적입니다.

끈의 유형과 엠파 카다의 모양은 특정 이웃 빵집의 코드를 아는 경우 안에 무엇이 들어 있는지 알려줍니다. salteñas 라고 불리는 볼리비아 스타일의 empanadas는 측면이 아닌 상단을 따라 꼰다 . 상단에 엠파 나다 땋기가 보인다면 매우 찰과상이 될 수 있습니다. Salteñas는 액체가 많은 충전물로 유명합니다. 물기를 가지고 들어가기 전에 알아두면 좋을 것입니다.

추신을 접으려면 삼각형을 생각하십시오. 엠파망다의 한쪽 구석에서 시작하여 씰 가장자리에서 삼각형의 반죽을 아래로 접어 넣습니다. 아래로 눌러 봉인하고 반죽의 일부분을 눌러서 조금 펴서 첫 번째 삼각형 옆에 두 번째 삼각형을 접습니다. 밀봉하고 반복하려면 끝까지 밀어서 끝까지 밀어 넣으십시오. 필요한 경우 마지막 삼각형을 가장자리 아래에 넣을 수 있습니다. 어떤 사람들은 한 손의 엄지 손가락과 첫 손가락 사이의 삼각형을 꼬집고 접어서 엠파 나다를 다른 손에 쥐고 싶어합니다.

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빵 굽기 준비

봉인 된 empanadas를 과자 굽는 판에 놓고 달걀 씻기 (달걀 노른자와 약간의 물을 혼합)로 아낌없이 닦습니다. empanadas의 노출 된 모든 부분을 알맹이 방지 코팅으로 덮어 두십시오. 엠파 나다를 예열 된 375도 오븐에 넣고 빵이 부풀어 오를 때까지 구워냅니다. Empanadas는 온열 또는 실내 온도에서 섭취 할 수 있습니다. 냉동하면 저온의 오븐에서 그들을 재가열하거나 전자 레인지로 전자 레인지를 사용하십시오 (전자 레인지를 사용하면 크러스트가 덜 벗겨 지지만 부드럽습니다).