요리 예술에서 duchesse 라는 단어는 버터, 달걀 노른자 및 조미료가 포함 된 감자를 조리하는 프랑스 조리법을 나타냅니다. 고전적인 duchesse 감자 조리법은 소금과 후춧가루 외에 작은 육두구에 양념을 친다.
pommes duchesse라고도하는 duchesse 감자는 패스트리 백 을 통해 작은 별이나 나선형 고분을 포함하여 다양한 모양으로 배관됩니다.
퓌레는 또한 크로켓 을 만들기 위해 직선형 실린더로 파이프 될 수 있습니다.
일단 과자 굽는 판에 배관하면, 감자는 계란 세척 으로 솔질되고 약간 갈색으로 될 때까지 구워 질 수 있습니다. 공작 부인의 감자는 때로는 플래터 가장자리를 장식으로 장식합니다.
duchesse potaotes의 핵심은 퓌레가 덩어리가없고 매끄럽고 보통의 으깬 감자보다 약간 더 강하다는 것을 보장합니다. 전통적으로, duchesse 감자는 음식 공장 이나 감자 ricer 통해 조리 감자를 통과하여 이루어집니다.
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