Classic French Pork Rillettes는 결코 프랑스에서이 용어를 사용하는 것이 위험하다는 것을 알게 될 것입니다. Rillettes는 일반적으로 자신의 지방에서 요리, 길고 느린 요리 고기, 몇 허브와 조미료입니다. 오래 동안 천천히 요리 한 것은 돼지 고기 를 잡아 당긴 것과 비슷하지만, 부드러운 맛을 낸다. 그들은 매우 간단하고 맛있습니다.
구운 버게 트에 rillettes를 뿌리고 가볍게 뿌린 가볍게 검은 후추와 소금으로 빠르고 쉽게 전채를 뿌려 라. 대담한 풍미 또는 미식가 전채를 위해 무화과 잼을 가진 유명인을 퍼지십시오; 달콤한 잼과 돼지 고기는 잘 어울립니다.
필요한 것
- 1 1/2 파운드 린 돼지 고기, 1 인치 큐브로 자른다.
- 3/4 파운드 돼지 지방산
- 1/2 파운드 오리 다리, 전체 보관
- 3/4 컵 물
- 1 1/2 찻 숱가락은 다진 신선한 백리향
- 1 / ¼ 작은 술 소금
- 찻 숱가락 3/4 스푼
- 1 말린 베이 리프
그것을 만드는 방법
오븐을 325F로 예열하십시오.
대형 ovenproof 베이킹 접시에 모든 재료를 섞습니다.
포일 또는 잘 맞는 뚜껑으로 접시를 단단히 덮고, 고기가 떨어질 때까지 3 시간 동안 오븐 중앙에서 요리하십시오. 필요하다면 고기를 요리하고 더 많은 물을 추가 할 때 고기가 마르지 않도록 요리를 계속 점검하는 것이 필수적입니다. 고기가 마르면 파쇄되지 않습니다.
요리 한 후에는 열에서 접시를 꺼내고 호일이나 뚜껑을 제자리에두고 고기가 따뜻해질 때까지 30-45 분 동안 접시에서 식히십시오.
뚜껑을 열고 베이 잎과 오리 뼈 및 너무 건조한 고기 조각을 버립니다. 파삭 파삭하고 크림 같은 스프레드와 비슷할 때까지 큰 포크로 고기와 지방질을 파쇄하고 저으면서 올바르게 조리하면 매우 쉽게 할 수 있습니다.
릴리프를 아름다운 서빙 냄비에 놓고 숟가락의 뒤쪽에 놓고 요리 접시에 남아있는 지방을 표면 위에 부어서 릴리트를 촉촉하게 유지합니다.
서빙하기 전에 적어도 24 시간 동안 빵을 차게하십시오. 파테는 72 시간 이내에 음식을 먹기 시작하면 며칠 동안 그대로 유지됩니다.
클래식 프랑스 돼지 고기에 대한 대안
프랑스 도시 투어에서 가져온 클래식 돼지 고기는 현재 EU 법률의 PDO 상태에 따라 보호되며 돼지 고기로 특정 조리법을 사용해야합니다.
Rillettes의 다른 변이는 남서에서 거대하게 대중적인 오리와 거위 Rillettes를 포함하여 프랑스 전체에 존재하고 Rails는 간, cuisses (다리) 및 나머지 후에 남은 고기를 이용하는 우수한 방법 인 오리 또는 거위 간 pâté를 생성한다 magret (유방) 제거됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 407 |
| 총 지방 | 25 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 135 mg |
| 나트륨 | 94 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 40 g |