Chiles는 멕시코 음식의 필수품이며 토마토, 옥수수 및 스쿼시와 함께 식단의 주요 부분 인 Aztecs와 Mayans만큼 멀리 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이용 가능한 많은 음식 소스는 맛이별로 없었기 때문에, 계절에 도움이 될 칠레를 추가했습니다. 그들은 거의 모든 식사와 함께 칠레 음식을 먹었으며 코코아에 추가하여 칠레 초콜릿 음료를 만들었습니다.
필요한 것
- Green Chiles 는 poblano, Hatch, Anaheim, California 또는 기타 지역 녹색 칠레와 같이 귀하의 제조법에서 요구됩니다.
- 칠레 칠레는 크기가 커야합니다. 길이는 약 4 ~ 9 인치입니다. (당신은 또한 jalapeno 또는 serrano와 같은 작은 칠레를 구울 수 있지만, 살사 및 기타 flavorings에 대한 더 작은 수량입니다.)
그것을 만드는 방법
열원
- 열원을 준비하십시오. chiles를 칠하기 매우 뜨거운 것이 필요할 것입니다.
- 그릴과 같은 화염이 가장 좋지만, 뜨거운 냄비 또는 굽는 냄비에 구울 수도 있습니다.
- 더위를 높이고 열기를 자주 돌려서 칠레 를 굽기 시작 하십시오 . 피부가 검게되고 물집이 생길 때까지 구워.
- 피부는 단색 검정 일 필요는 없으며, 피부가 검게 변하고 나머지 피부는 느슨해지고 갈색으로 보일 것입니다.
- 화염에 약 10 분, 또는 굽는기구에 약 10 분이 걸리고 냄비에 구워 먹는 데 15-20 분이 걸립니다.
Chiles 스팀 (선택 사항)
- 피부가 완전히 까맣게되면 열원과 그릇에있는 칠레를 제거하십시오.
- 뜨거운 볶은 칠레 가 증기를 생성하도록 느슨하게 그릇을 덮으십시오. 그릇을 알루미늄 호일, 뚜껑 또는 타월로 덮을 수 있습니다.
- 칠레가 약 10 분 동안 증기가되게하십시오. 이렇게하면 스킨이 더 풀리는 데 도움이되지만 시간이 중요하면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
Chiles 준비
- chiles가 당신이 그들을 만질 수있는 곳에 충분히 냉각되면, 피부의 필링을 시작하십시오. 피부는 쉽게 껍질을 벗겨야하지만 완고하면 껍질을 벗기면서 따뜻한 물로도 달릴 수 있습니다.
- 이것은 chiles flavorful 기름의 일부를 제거하고 피부가 제거하기가 매우 어려운 경우에만 수행해야합니다.
- 당신이 rellenos (채워진 chiles)를위한 녹색 chiles를 사용하는 경우에 줄기에서 2 인치 틈새를 삭감하고 측의 아래에 칼을 사용하고 신중하게 껍질을 벗기기 위하여 숟가락을 이용하십시오. 볶은 칠레는 아주 쉽게 찢어 지므로 천천히 가서 시간을들이십시오.
- 당신이 다른 것을 위해 chiles를 사용한다면, 줄기 부분을 잘라 내고 남은 칠레 전체를 아래로 내리고 그것을 열 수 있습니다.
- 씨를 긁어 내려면 숟가락을 사용하십시오. 씨앗과 줄기를 버리고 귀하의 제조법에서 구운 녹색 칠레를 사용하십시오.
추가 정보
모든 칠레는 녹색으로 시작하고 성숙되면 노란색, 주황색, 빨간색 또는 자주색으로 변합니다. 녹색 칠레는 전체 크기에 도달하자마자 선택되지만 색상이 변경되기 전에 선택됩니다.
그들은 일반적으로 연기가 나는 맛을 내고 부드럽게하고 피부를 쉽게 제거 할 수 있도록 요리법에 사용하기 전에 볶습니다. 볶은 녹색 칠레는 잘게 썰어 타코스와 엔 틸라 다와 같은 멕시코 요리의 토핑으로 사용되거나보다 일반적으로 멕시코 수프 ( 포 폴레, 칠레 베르데 ) 또는 살사 ( 살사 베르데)에서 사용됩니다.