Cassoulet ( "kas-oo-LAY"라고 발음 함)은 돼지 고기, 양고기 또는 다른 고기와 함께 흰 콩과 소시지로 만든 왕성한 프랑스 콩 스튜입니다.
클래식 카스 홀 레시피에는 거위 또는 오리 기질이 있으며 빵 부스러기와 튀긴 돼지 또는 오리 스킨이 있습니다. 전통적인 농민 요리 인 카 뚜레 (cassoulet)는 전통적으로 토기 접시에서 2 시간 이상 구워졌습니다.
때로는 flageolet 콩 은 cassoulet을 만들기 위해 사용됩니다.
고전적인 오리 카스 뚜렛을 만들려면 먼저 콩을 담근 다음 토마토, 마늘, 양파와 함께 다양한 허브와 향신료를 함께 넣습니다.
한편, 오리 다리에서 피부와 지방을 제거하고 뼈에서 고기를 꺼냅니다. (끓인 콩에 뼈를 추가 할 수 있습니다.) 지방이 액화되고 피부가 싱싱해질 때까지 피부와 지방을 요리하십시오. 스킨을 따로 보관하십시오.
오리 지방에서 소시지를 요리하십시오. 콩이 요리 될 때, 뼈를 제거하고 소시지 및 오리 고기와 함께 흙 굽기 접시에 콩을 옮기십시오. 노련한 빵 부스러기와 파삭 파삭 한 오리 스킨을 얹고 약 2 시간 동안 구워냅니다.
간단한 샐러드와 약간 포도주와 함께 봉사하십시오.