confit (cone-FEE라고도 함)은 오리 고기, 거위 고기 또는 돼지 고기와 같은 가금류 및 육류를 보존하는 기술로 전통적으로 육류를 자체 지방으로 조리 한 다음 덮은 용기에이 지방에 저장하는 기술입니다. Confit은 지방이 박테리아가 번식 할 필요가있는 산소를 봉쇄하기 때문에 고기를 보존하는 효과적인 방법입니다. confit이라는 단어는이 기법이나 이와 같이 보존 된 고기를 나타 내기 위해 사용될 수 있습니다.
음식은 음식 훼손에 기여하기 위해이 6 가지 요인을 필요로합니다. 박테리아는 우리와 마찬가지로 생존을 위해 음식, 물, 산소가 필요한 작은 유기체입니다. 그래서 이들 중 하나 이상을 박탈함으로써 그들을 죽이고, 소리 나게합니다! 당신의 음식은 보존됩니다.
오늘날 야채 나 과일로 만든 음식을 제공하는 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 이것들은 자체 지방에서 보존 된 고기라는 의미에서 진실한 고백이 아닙니다. 오히려 그들은 잼이나 처트니 같아요. 과일 또는 채소는 보통 지방보다는 설탕을 사용하여 보존됩니다. 이제 confit이라는 용어는 저온에서 지방이 느리게 조리 된 음식을 의미하는 레스토랑에서 자주 사용됩니다. 많은 고전 음식 보전 기술처럼, confit은 garde manger 로 알려진 요리 분야에 속합니다.
Confit 준비 중
고전 오리를 기르려면 먼저 소금, 갈색 설탕, 마늘, 백리향과 다른 향신료와 같은 신선한 허브로 오리 다리를 만끽하십시오.
그런 다음 오리는 오리 지방과 몇 시간 동안 물에 담근다. 지방이 남아있는 동안 물은 천천히 요리합니다.
실온으로 식힌 다음 지방에서 오리를 냉장하십시오. 봉사 준비가되면 오리에서 지방을 제거하고 과다한 양을 긁어냅니다. 그러나 그 지방을 버리지 마라. 그것을 사용하여 다시 confection을 만들 수 있고, 감자 튀김을위한 놀라운 기능입니다.
이것을 제공하는 가장 좋은 방법은 오븐에서 오리 다리를 따뜻하게하고, 오리 지방에서 일부 감자를 프라이밍 한 다음 간단한 머스타드 비네 그레트에 버린 프리 세 (frisée) 로 제공하는 것입니다.
오리, 거위 및 돼지 고기는 체지방 비율이 비교적 큰 동물에서 비롯되는 음식입니다. confit을 가능하게하는 것은 지방입니다. 그래서 닭고기 나 칠면조는 비교적 몸이 불편하여 제대로 된 기증을하기 위해 필요한 지방 함량이 부족하기 때문에 닭고기 나 칠면조로 만든 음식물을 보지 않는 이유입니다.
과일 뭉치
진실한 신앙 고백은 과일에서 만들 수 없지만, 과일 confid는 설탕을 사용하여 보존되는 과일을 의미합니다. 이 과정은 일반적으로 설탕에 절인 과일로 알려져 있습니다. 이 방법으로 과일을 보존하려면 과일의 크기에 따라 며칠 또는 몇 달이 걸릴 수있는 설탕을 완전히 주입해야합니다. 이런 식으로 보존 된 큰 과일을 보는 것은 흔하지 않으며, 결과가 대개 꽤 비쌉니다. 설탕에 절인 과일은 맛있는 음식이지만 설탕 함량이 높아 허리 둘레가 좋지 않습니다.